Коли збирають гриби, навіть недосвідчені грибники вирушають у ліс. І тоді легко помилитися, і смачний змій може виявитись смертоносною поганкою. Дізнайтеся, як відрізнити їстівні від отруйних грибів та уникнути отруєння грибами.
Але це не єдина причина, чому збір та приготування грибів вимагає знань. Ось кілька важливих порад. Згадаймо: у наших лісах багато грибів різної токсичності.
Їстівний або отруйний гриб?
Їстівні та отруйні гриби іноді настільки подібні, що навіть досвідчені збирачі мають проблеми з відокремленням. Два гриби одного виду, що ростуть поруч, можуть виглядати по-різному, а два різних - отруйні та їстівні - можуть бути заплутано схожими. Мухомор - найнебезпечніший. Має оливково-зелену опуклу або пряму гладку шапку. Найчастіше його плутають з жовтим гусаком і зеленуватим голубом, лісовими грибами, повітряним змієм і червоним голубом. Також легко сплутати отруйний гриб з їстівним. Щоб уникнути плутанини, давайте збирати лише відомі види.
Гриби з «губкою» під капелюхом сейф
Найбезпечнішими є ті, у яких на нижній стороні капелюха товсті, схожі на губку трубки. Серед них немає смертельно отруйних грибів. Є лише ті, які спричиняють розлади травлення, наприклад, гірка жовч, яка оманливо нагадує боровики. Інакше ідуть гриби, у яких під капелюшком є зябра, оскільки багато з них смертельні. Тож краще не збирати їх, навіть коли у нас є лише тінь сумнівів.
Як розпізнати отруйні гриби?
Не існує надійних способів ідентифікувати отруйні гриби. Деякі з них добре пахнуть, солодкі і не темніють при різанні. Однак і їстівні боровики, і отруйні боровики стають фіолетовими. Гриби, які їли равлики, теж не завжди корисні. Неправда також, що при варінні отруйних грибів цибуля темніє або срібна ложка занурюється в їжу. Вони темніють, але завдяки сполукам сірки, що містяться як в їстівних, так і в отруйних грибах.
ВажливоПідозрілі вільхи
Вживання цих грибів протягом тривалого часу (протягом багатьох років) може призвести до розпаду еритроцитів і навіть смерті. Гриб ще більш небезпечний, оскільки у багатьох людей він не викликає жодних симптомів отруєння, що зміцнює віру у деяких збирачів грибів, що він нешкідливий.
Гриби - багато смаку та аромату
Харчова цінність грибів невелика. Свіжі гриби містять приблизно 90 відсотків. вода, дефіцит білка, невелика кількість вуглеводів, жирів, мінеральних речовин (фосфор, залізо, цинк) і вітамінів (В1, В2, Д і С). Хоча вони низькокалорійні, вони довго залишаються в травному тракті, їх не слід їсти дітям, людям похилого віку та людям, що страждають алергією на гриби. Так звані гриб, хітиноподібна сполука, яка не засвоюється організмом людини, і додатково перешкоджає засвоєнню інших поживних речовин. Тому до грибів краще ставитись лише як до чудового доповнення до страв, адже їх головна цінність - це смак та аромат.
Тривожні ознаки отруєння грибами
Біль у животі, головний біль, нудота, діарея - типові симптоми отруєння. Іноді також спостерігаються тривога, запаморочення, почервоніння шкіри, лихоманка. У важких випадках зіниці розширюються, м’язові спазми та артеріальний тиск падають. Іноді спостерігається сильне зневоднення або ниркова недостатність, ураження печінки, підшлункової залози, серцевого м’яза та мозку. Симптоми отруєння можуть проявлятися через 1-2-5 годин після вживання грибів і навіть через 4–21 день.
Якщо ви підозрюєте отруєння грибами, якомога швидше зверніться до лікаря. Перша допомога - викликати блювоту, щоб якомога швидше вивести грибок із травного тракту. Для цього пацієнту можна дати розчин теплої води з великою кількістю солі або касторової олії. Зазвичай потрібне лікарняне лікування - промивання шлунка та поповнення електролітів в організмі. Тип подальшої терапії залежить від стану пацієнта. Діагноз отруєння підтверджується виявленням в організмі плодових тіл або спор грибка (на основі дослідження калу або залишків їжі).
Не роби цього
