РІЗДВЯНІ СТРАВИ: польські традиції. Як виглядав Святвечір у минулому?

У польській традиції Святвечір - найзворушливіший вечір у році. Коли на зимовому небі з’являється перша зірка - символічний близнюк Віфлеємської зірки, ми сидимо в урочистому настрої за красиво накритим столом, де панує страви, приготовані за рецептами з альбомів попередніх поколінь. Як виглядав Святвечір у минулому? Історія традицій Святвечора.

Давні народні ритуали зникають, але традиційні страви напередодні Різдва - це зашифрований лист, надісланий з минулих поколінь. Ми не завжди розуміємо їх символічне значення, але іноді дивуємось, чому саме короп, а не форель, сливи, а не вишня та мак мають бути головним репертуаром святкового меню. Відповіді на багато з цих питань ви знайдете в нашому тексті.

Дванадцять страв на Святвечір? Не обов'язково!

За давньою польською традицією кількість пісних страв напередодні Різдва мала бути непарною, на відміну від людей, що сиділи за столом, який завжди повинен був бути парним, інакше хвороба могла з’явитися в родині. Тут діяла і класова традиція. Фермер з’їв сім, фермерський дворянин дев’ять, а багатий магнат тринадцять. Непарні страви були ознакою здоров’я, достатку і, насамперед, родючості на полях і в садах. То звідки взялася ця чарівна дванадцять? У будинках заможних людей напередодні Різдва, на радість сучасним дієтологам, дегустували дванадцять рибних страв, що символізували кожного з апостолів. Але нашим предкам не доводилося їсти акул чи палтуса з далеких морів, досить було приготувати коропа в мигдальному соусі, смаженому, маринованому оселедці або в медовому соусі, сундрі в грибах, дзвіночках чи хроні ...

Важливо

У минулі століття вважалося, що в цю особливу ніч великої надії небо зливається із землею, а духи коханих знову з’являються поруч із коханими, щоб на деякий час насолоджуватися теплом сім’ї. Ось чому в старих польських садибах та на фермах залишали додаткову тарілку для самотнього мандрівника, а опівночі говорили про тварин, особливо птахів та худобу, адже вважалося, що іноді саме у випадкових мандрівників та менших братів розкриваються душі їхніх предків.

Дивіться також: Російські традиції, або як приготувати пиріг напередодні Різдва

Читайте також: Різдво - час для роздумів, а не іспит для ідеальної домогосподарки Святвечір - що можна їсти під час Різдва, якщо ви вагітні або годуєте груддю? Підготовка до Різдва: як це зробити, не збожеволівши? Час ...

Короп - цар Святвечора

Чому? Вже в Стародавньому Китаї він був символом щастя, в Італії - афродизіаком, а на колишніх польських землях, насамперед як довгоживуча риба, він віщував шанс на щасливу старість. Лушпиння цієї рибки напередодні Різдва, перенесене у гаманці, приваблювало свого господаря процвітанням до наступних свят, а незаміжня жінка, висіла в червоному мішку на дверях, запросила щасливе кохання додому.

Святвечір: горох з капустою, магія маку та солодкість меду

У кожному регіоні колишньої Польщі були свої традиційні страви напередодні Різдва, але їх інгредієнти були схожі. У Померанії та Познані їли локшину з маком, а в Кресах - кутю та локшину також із насінням снодійної рослини. Традиційними супами були борщ з варениками та грибний суп із оселедцем, а на десерт - фруктовий компот, в якому завжди переважав чорнослив. Печиво напередодні Різдва - це насамперед пряникове печиво, в якому вся солодкість меду була зачарована. Коли ми випікаємо їх разом з дітьми, ми, звичайно, не знаємо, що в дворянських будинках це була насамперед закуска для лікерів, оскільки, хоча піст напередодні Різдва був чинним, це було забороною, наприклад, в Мазовії та Підгалі - не обов'язково. Кожен з цих інгредієнтів повинен був не тільки смачно смакувати, але й викликати здоров’я та достаток для домочадців, які їли страви напередодні Різдва.

Польський Святвечір завжди починається з розбиття пластини

Окрім символу примирення, згоди та прощення гріхів, ламання пластини свідчило про достаток хліба в сім'ї. Пироги, горох, капуста, бігос часто з’являлися поруч із рибними супами та стравами на святкових столах. Не випадково. Горох повинен був захищати від корости, а капуста (як доведено сучасними дослідженнями німецьких вчених) символізувала хорошу родючість і бадьорість у шлюбній ніші. Насіння маку, яке так часто зустрічається в традиційних стравах, також мало заважати домочадцям та тваринам розглядати службу Бога як неприємний обов'язок. Але таємнича сила маку також мала приносити гроші та добробут.В нього твердо вірили, і тому не тільки з’їдали потенційне макове золото в кутії чи струнах, а й розкидали по камерах. З іншого боку, гриби в супах були свідченням традицій, мудрості та доброї пам’яті.

Господарі не забували і про здоров’я менших братів

Перед тим, як піти до опівнічної меси та після вечері напередодні Різдва, господар розбив пластину і залишив їжі стільки ж шматочків, скільки мав для сільськогосподарських тварин. Спочатку він подякував коням за важку працю в полі. Вони також отримували широку квасолю, щоб зробити їх гарнішими, коровам давали пиріг, щоб давати смачне молоко, а кури отримували горох, щоб нести яєць стільки, скільки зерен вони їли.

Давні польські народні вірування не враховували примхи вередуючих їдачів за Святвечірним столом

Кожен повинен був скуштувати хоча б невелику кількість їжі на Святвечірньому столі, інакше він був би голодним. Але не можна було з'їдати, вам довелося залишити багато залишків для худоби. Одним словом: пісний, різноманітний та помірно спожитий Святвечір, навіть в очах найвимогливіших дієтологів, можна вважати не лише прекрасною польською традицією, а й здоровим бенкетом.

Важливо

За старих часів люди зазнали багато страждань із стоматологічних причин. Не дивно, що в найважливіший день року вони намагалися це запобігти ритуальним способом. Вже вранці зуби натирали часником, щоб запобігти захворюванню ясен. Горіхи в посуді повинні були забезпечити здорові зуби. А яблука, що їдять у компотах, захищають від ангіни. Безперечною королевою десертних компотів була сушена слива. Невідомо, чи було це спричинено його фіолетовим сяйвом або користю для здоров’я, але наші предки пов’язували це насамперед із довгим і веселим життям. З іншого боку, мед у пряниках або куті був старою польською панацеєю від зимової депресії. Її також їли напередодні Різдва, оскільки вона переслідувала бідність із домашньої комори протягом наступних дванадцяти місяців. Це був символ надії і повинен був допомогти гурманам підсолодити труднощі повсякденного життя.

щомісяця "Zdrowie"