Понеділок, 9 грудня 2013.- Ожиріння має складні стосунки з апетитом та почуттям смаку. Це посилання настільки складна, що лише зараз вчені почали вивчати роль смаку у людей із зайвою вагою.
В університеті Буффало, США, професор біологічних наук Кетрін Медлер виявила разом зі своєю командою дослідників, що клітини язика, які відповідають за виявлення солодкого смаку, можуть змінюватися із ожирінням.
У дослідженні, проведеному на мишах та опублікованому в журналі PLoS One, біологи виявили, що сильна зайва вага погіршує здатність виявляти солодке та гірке.
Порівняно з тонкими гризунами, жирові миші мали менше смакових клітин, які реагували на солодку стимуляцію. Щось, що не сталося з іншими основними смаками: солоний, кислотний та умамі (від японського «смачненький»).
Поки дослідження були зосереджені на аналізі різних областей мозку, які контролюють апетит і змушують їсти, а також гормональних змін у ожиріння людини.
Однак, за словами Медлера, ніхто не помітив клітин, відповідальних за виявлення різних ароматизаторів, які є тими, що мають прямий контакт з їжею.
"І ми виявили, що вони так само не реагують і що, коли вони це роблять, сигнали, які вони надсилають, не такі сильні, як сигнали, які були б надіслані звичайною мишкою", - пояснює він для BBC Mundo.
Цей висновок відкриває нову можливість лікування ожиріння. "Якщо нам вдасться маніпулювати цими клітинами, щоб вони функціонували нормально, то ми можемо контролювати і змінювати схильність людей їсти занадто багато", - каже Медлер.
"Набагато простіше мати доступ до мови, ніж до мозку", - додає експерт.
Дослідження також демонструють, як ожиріння може впливати на перші кроки смакового процесу, такі як стимуляція клітин реципієнта.
Смак відіграє важливу роль у регуляції апетиту, у тому, що ми їмо і скільки їмо.
Якщо клітини, які виявляють смак, не працюють належним чином, може виникнути тенденція їсти більше солодощів, оскільки почуття ситості може зайняти час, щоб приїхати.
"Якщо ви їсте щось дуже щільне, наприклад, dulce de leche, ви можете з'їсти трохи, але не багато. Але якщо це щось не таке солодке, то ви, як правило, їсте набагато більше, поки не досягнете точки, де Ви відчуваєте, що у вас було достатньо. Але якщо ваша здатність розрізняти щось солодке і дуже солодке не працює добре, то вам доведеться їсти більше, щоб дістатися до тієї ж точки (від ситості) ", - пояснює Медлер.
Попередні дослідження показали, що у страждаючих ожирінням людей виникає тяга до солодкої та пікантної їжі, незважаючи на те, що не смакують ці аромати, а також більш тонкі люди.
Зараз фахівці повинні провести більше тестів, щоб визначити, чи змінюється клітина язика або є зайва вага.
Дієтолог Рубен Браво з Європейського медичного інституту ожиріння вважає, що дослідження надає більше значення роботі, яку вони виконували.
"Ми вивчаємо пацієнтів з ожирінням протягом декількох років, і переважна більшість людей має зменшений солодкий смак. Це означає, що їм потрібно більше, щоб регулювати їх емоційний баланс і занепокоєння щодо цих солодощів", - розповідає Браво для BBC Mundo.
Спеціаліст пояснює, що, хоча дослідження знаходиться на дуже ранній стадії, його перші результати підкріплюють його підхід до розробки дієти, яка в другій половині дня пропонує здоровіші солодощі, ніж цукерки, шоколадки або промислові кондитерські вироби.
"Ми використовуємо 0% темного шоколаду або низькокалорійні солодощі та десерти", - додає він. Таким чином вони контролюють тривожність пацієнтів.
У дослідженні Медлера порівнювали 25 звичайних мишей з 25, які годували дієтою з високим вмістом жиру, що спричинило їх ожиріння.
Джерело:
Теги:
Сім'я Дієта І Харчування, Психологія
В університеті Буффало, США, професор біологічних наук Кетрін Медлер виявила разом зі своєю командою дослідників, що клітини язика, які відповідають за виявлення солодкого смаку, можуть змінюватися із ожирінням.
У дослідженні, проведеному на мишах та опублікованому в журналі PLoS One, біологи виявили, що сильна зайва вага погіршує здатність виявляти солодке та гірке.
Порівняно з тонкими гризунами, жирові миші мали менше смакових клітин, які реагували на солодку стимуляцію. Щось, що не сталося з іншими основними смаками: солоний, кислотний та умамі (від японського «смачненький»).
Поки дослідження були зосереджені на аналізі різних областей мозку, які контролюють апетит і змушують їсти, а також гормональних змін у ожиріння людини.
Однак, за словами Медлера, ніхто не помітив клітин, відповідальних за виявлення різних ароматизаторів, які є тими, що мають прямий контакт з їжею.
"І ми виявили, що вони так само не реагують і що, коли вони це роблять, сигнали, які вони надсилають, не такі сильні, як сигнали, які були б надіслані звичайною мишкою", - пояснює він для BBC Mundo.
Легкий доступ
Цей висновок відкриває нову можливість лікування ожиріння. "Якщо нам вдасться маніпулювати цими клітинами, щоб вони функціонували нормально, то ми можемо контролювати і змінювати схильність людей їсти занадто багато", - каже Медлер.
"Набагато простіше мати доступ до мови, ніж до мозку", - додає експерт.
Дослідження також демонструють, як ожиріння може впливати на перші кроки смакового процесу, такі як стимуляція клітин реципієнта.
Смак відіграє важливу роль у регуляції апетиту, у тому, що ми їмо і скільки їмо.
Якщо клітини, які виявляють смак, не працюють належним чином, може виникнути тенденція їсти більше солодощів, оскільки почуття ситості може зайняти час, щоб приїхати.
"Якщо ви їсте щось дуже щільне, наприклад, dulce de leche, ви можете з'їсти трохи, але не багато. Але якщо це щось не таке солодке, то ви, як правило, їсте набагато більше, поки не досягнете точки, де Ви відчуваєте, що у вас було достатньо. Але якщо ваша здатність розрізняти щось солодке і дуже солодке не працює добре, то вам доведеться їсти більше, щоб дістатися до тієї ж точки (від ситості) ", - пояснює Медлер.
Трохи солодкого
Попередні дослідження показали, що у страждаючих ожирінням людей виникає тяга до солодкої та пікантної їжі, незважаючи на те, що не смакують ці аромати, а також більш тонкі люди.
Зараз фахівці повинні провести більше тестів, щоб визначити, чи змінюється клітина язика або є зайва вага.
Дієтолог Рубен Браво з Європейського медичного інституту ожиріння вважає, що дослідження надає більше значення роботі, яку вони виконували.
"Ми вивчаємо пацієнтів з ожирінням протягом декількох років, і переважна більшість людей має зменшений солодкий смак. Це означає, що їм потрібно більше, щоб регулювати їх емоційний баланс і занепокоєння щодо цих солодощів", - розповідає Браво для BBC Mundo.
Спеціаліст пояснює, що, хоча дослідження знаходиться на дуже ранній стадії, його перші результати підкріплюють його підхід до розробки дієти, яка в другій половині дня пропонує здоровіші солодощі, ніж цукерки, шоколадки або промислові кондитерські вироби.
"Ми використовуємо 0% темного шоколаду або низькокалорійні солодощі та десерти", - додає він. Таким чином вони контролюють тривожність пацієнтів.
У дослідженні Медлера порівнювали 25 звичайних мишей з 25, які годували дієтою з високим вмістом жиру, що спричинило їх ожиріння.
Джерело:
