Оливкова олія з кожним роком стає все більш популярною у Польщі. Це унікальний жир, і тому він улюблений дієтологами та лікарями. Оливкова олія використовується переважно на кухні, але також благотворно впливає на наше здоров’я і використовується в косметиці.
Як випливає з назви, оливкова олія пресується з оливкового дерева. Це, в свою чергу, сягає до 2000 років і цвіте цілий рік, приносячи плоди до кінця життя. Урожай оливок припадає на осінь. Оливки та кісточки подрібнюють, і з них вичавлюють сік. Після центрифугування та фільтрування води отримують чисту оливкову олію. 500 кг оливок дають приблизно 57 літрів оливкової олії.
Залежно від сорту та часу збирання оливкова олія має широкий діапазон відтінків - від жовтого до темно-зеленого. Світлий, солом’яного кольору м’якший на смак, ніж зеленуватий. Запах і смак залежать від різновиду використовуваних оливок, зазвичай використовують суміші різних типів. Деякі з них виробляють інтенсивно перцеві олії з виразним відтінком гіркоти.
Якщо олія помаранчевого кольору і має «металевий» смак, воно, швидше за все, згіркле. Прогорклість спричинена занадто довгим зберіганням або у неналежних умовах.
Послухайте про властивості оливкової олії. Це матеріал із циклу СЛУХАЙ ДОБРЕ. Підкасти з порадами.
Щоб переглянути це відео, увімкніть JavaScript і подумайте про оновлення до веб-браузера, що підтримує відео HTML5
Читайте також: Середземноморська дієта: правила, зазначені продукти, меню СЕРЕДЖИТЕЛЬСЬКА ДІЄТА, або чому ви повинні видавати себе греком. Чи є у вас ризик атеросклерозу? Калькулятор калорійОливкова олія: види
Ми використовуємо оливкову олію переважно на кухні. однак вибрати правильний жир зробити не найпростіше - на ринку існує безліч видів оливкової олії. Що найкраще працює та що кожна з них застосовна?
Оливкова олія екстра вірджин
Оливкова олія екстра вірджин - це продукт найкращої якості - його отримують при першому холодному пресуванні, це повністю натуральний жир, без будь-яких добавок, він має зеленуватий колір і щільний. Рекомендується застосовувати профілактично - для оздоровлення - ви також можете використовувати його як доповнення до салатів, але бажано в сирому вигляді. Рівень кислотності оливкової олії не більше 0,08 відсотка. Він дуже легко доступний у польських магазинах.
Оливкова олія
Оливкова олія первинного походження також є незайманим продуктом, однак рівень його кислотності становить більше 0,08 відсотка, але менше 2 відсотків. Рідко доступний у польських магазинах, і він добре працює при смаженні, приготуванні страв, як додаток до салатів.
Олія лампанте
Цей вид оливкової олії очищений або підігрітий. Нагрівання оливкової олії призводить до втрати смаку, запаху, поліфенолів та вітамінів, тому її потім змішують у правильних пропорціях з оливковою олією першого та незайманого виробництва.
Оливкова олія класифікується за кислотністю.
Олія з оливкових вичавок
До цього виду оливкової олії належать олія санса (італійська назва) та олія вичавок (англійська назва). Це продукти найнижчої якості, отримані із залишків після процесу пресування. До них додають хімічні розчинники, від яких у продукті залишається мало оливкової олії. Олія з оливкових вичавок перероблена, щоб зробити її їстівною.
Органолептичні показники та кислотність (екстра вірджин має найнижчу кількість), тобто вміст олеїнової кислоти, яка впливає не тільки на якість та смак олії, але й на її харчову цінність, визначають, чи належить вона до певних груп.
Варто також додати, що оливкові олії найвищої якості мають один із двох сертифікатів:
- ЗНП (захищене позначення походження) - означає продукцію, вироблену в певному місці (країні, місті, регіоні), і їх назва не може використовуватися для інших товарів.
- ЗГУ (захищене географічне зазначення) - також називає продукцію, вироблену в певному місці, але вона не повинна мати місце у всьому процесі виробництва оливкової олії, це може бути, наприклад, лише підготовка, виробництво або переробка.
Шпаргалка для покупок
- екстра вірджин - найздоровіша незаймана оливкова олія
- virgin - оливкова олія екстра вірджин з трохи вищою кислотністю, ніж екстра вірджин
- рафінована - суміш рафінованої та оливкової олії
- вичавка, санса або оруджо - вичавна олія
Оливкова олія: оздоровчі властивості
Хоча оливкова олія - це чистий жир, воно абсолютно незвичне - смачне, ароматне та корисне. Оскільки це рослинний продукт, у ньому немає холестерину. Він містить моно- та поліненасичені жирні кислоти. Вони пригнічують розвиток атеросклерозу, оскільки знижують кількість «поганого» холестерину (ЛПНЩ) і підвищують рівень «хорошого» (ЛПВЩ). Вони також знижують артеріальний тиск. Олеїнова кислота, що міститься в олії, захищає від астми та алергічного риніту. Крім того, оливкова олія допомагає при жовчнокам’яній хворобі, гастриті та виразці шлунка, а також запорах. Антиоксиданти, що містяться в ньому (особливо поліфеноли та вітамін Е), перешкоджають утворенню вільних радикалів і, таким чином, зміцнюючи клітинні мембрани, протидіють процесам старіння. Оливкова олія є багатим джерелом вітамінів A, E, D і K, тому діє як антикоагулянт і допомагає в боротьбі з гастритом. Більше того, цей природний жир покращує процес травлення і дозволяє швидше позбутися токсинів з організму. Це також добре впливає на процес росту кісток у дітей. Оливкова олія охоче вживається людьми для схуднення, оскільки воно мінімізує почуття голоду.
Оливкова олія: використання в косметиці
Хоча ми звикли використовувати оливкову олію переважно на кухні, її можливості набагато більші. Вже за часів Гіппократа його використовували для накладання ран і розтирання тіла, і його часто занурювали у внутрішню сторону бинта, накладеного на вивихнуту ногу, щоб швидше відновити. Оливкова олія була розподілена по всій довжині волосся та нігтів, щоб надати їм блиск та запобігти їх ламання. Оливкова олія особливо рекомендується людям, які хотіли б підкреслити природний завиток волосся. Протягом кількох років це використання оливкової олії знову стало популярним. Більше того, з оливкової олії також виготовляють мило, лосьйони для тіла та пральні подушки для дитячого одягу - жир настільки ніжний, що не дратує шкіру.
Варто знатиЯк масло служить серцю?
Команда проф. Марек Нарушевич, завідувач кафедри фармакогнозії та молекулярної основи фітотерапії Варшавського медичного університету, першим у світі показав, що олеацеїн в оливковій олії (лише екстра вергін) ефективно інгібує запалення, викликаючи руйнування атеросклеротичного нальоту, що може запобігти, серед інших, інфаркт та інсульт. У дослідженні, опублікованому в журналі Phytomedicine, вони показали, що олеацеїн може змінювати функції запальних макрофагів - вони починають виділяти протизапальний інтерлейкін. Завдяки цьому наліт стає стійким - він не руйнується і в артеріях немає закупорок. Польське дослідження підтверджує явище середземноморської дієти, коли мешканці Середземноморського басейну страждають менше серцево-судинними захворюваннями, ніж інші європейці. Польські дослідники отримали американський патент на використання олеацеїну, а європейські та польські патенти мають бути видані найближчим часом. Вони виділили безмісний олеацеїн з листя звичайної лігустри, яка належить до того ж сімейства, що і оливкове дерево - це також охоплюється патентом і значно покращує можливості отримання олеацеїну в промисловій формі, який буде використовуватися у виробництві майбутнього препарату.
Джерело: www.naukawpolsce.pap.pl
Оливкова олія на кухні
Оливкова олія - основний жир у середземноморській дієті. Холодний віджим - це чудове доповнення до салатів, варених та тушкованих овочів, макаронних виробів та страв з рису. Рафінований можна використовувати для приготування домашнього майонезу (він не має характерного аромату). Оливкова олія також чудово підходить для смаження, її можна розігріти до високої температури (навіть 200 ° C). Щоб скористатися його користю для здоров'я, краще їсти незайману в сирому вигляді, а для смаження використовувати дешевші види (наприклад, рафінований та експелер). Варто пам’ятати, що оливкова олія збереже користь для здоров’я, якщо зберігати в прохолодному місці. При температурі нижче 8 ° C воно помутніє і утвориться осад (що, однак, не зменшує його харчової цінності та смаку). Оливкова олія не любить світло (воно робить його згірклим, як і будь-який жир), тому його краще зберігати в темній скляній пляшці. Після відкриття масло потрібно витратити протягом 3 місяців.
Оливкова олія: рецепти
Фета в оливковій олії
Інгредієнти:
- оливкова олія - 1/4 літра
- сир фета - 25 гр
- ягоди ялівцю - кілька штук
- коріандр - 1/2 ч. л
- 1/2 чайної ложки насіння коріандру
- чорний перець - 1/2 ч. л
Спосіб приготування:
Наріжте кубиками сир, покладіть в широку банку. Додайте спеції, влийте оливкову олію (можна додати оливки). Банку щільно закрийте і поставте в холодильник на 2 дні.
Оливкова олія, приправлена зеленню
Інгредієнти:
- 5 гілочок базиліка (естрагон, чабер, розмарин - на вибір)
- 5 зубчиків часнику
- невеликий цибулю-шалот
- 1/2 літра оливкової олії
Спосіб приготування:
Очистіть часникові зубчики, покладіть у пляшку разом з цибулею-шалотом та базиліком. Влийте оливкову олію, знову закрутіть ковпачок і відставте на 2 тижні в темне місце. Олію також можна ароматизувати різними наборами трав і спецій: часником, в’яленими помідорами та розмарином або перцем чилі.
Маринована паприка
Інгредієнти:
- 4 стручки червоного і жовтого перцю
- 1/4 літра оливкової олії
- 4 зубчики часнику
- гілочка розмарину
- сіль
- перець
Спосіб приготування:
Помістіть стручки паприки в духовку при 220 ° C приблизно на 10 хвилин. Коли скоринка пропечеться, дістаньте і остудіть. Очистіть стручки, видаліть насіння і розріжте на чверті. Дрібно наріжте часник. Розкладіть шари паприки в банку, злегка посипте їх сіллю і перцем, посипте часником. Залити оливковою олією, покласти в розмарин. Закрийте банку і відставте на 1-2 дні.
Рекомендована стаття:
Хороший жир - це не погано, тому які жири цінні. Ми рекомендуємо електронний посібник
Автор: Матеріали для преси
У посібнику ви дізнаєтесь:
- в яких оліях найбільше жирних кислот омега-3
- хто з них побиває рекорд вмісту вітаміну Е
- яка їхня точка диму
щомісяця "Zdrowie"
