Інулін - це полісахарид із численними оздоровчими ефектами, який зустрічається в природі, наприклад, у коренях цикорію, кульбаби та артишоку. Ми знаходимо його в готових продуктах харчування як замінник жиру та цукру. Ви також можете придбати інулін у вигляді порошків і пастилок. Дієтологи покладають на це великі надії, оскільки це може бути інструментом боротьби із захворюваннями, пов’язаними з дієтою, та ожирінням.
Інулін - це природний полісахарид, що належить до групи фруктанів, що складається з молекул глюкози та фруктози. Завдяки своїй структурі та зв’язкам між молекулами, він не перетравлюється в шлунково-кишковому тракті людини, тому виконує функції харчових волокон.
Інулін - це білий порошок, який нагадує крохмаль, але добре розчиняється у воді. В основному він збирається в коренях, кореневищах і нижніх частинах стебел рослин, де є запасним матеріалом.
Послухайте, що таке інулін і як ним користуватися. Це матеріал із циклу СЛУХАЙ ДОБРЕ. Підкасти з порадами.
Щоб переглянути це відео, увімкніть JavaScript і подумайте про оновлення до веб-браузера, що підтримує відео HTML5
Джерела інуліну
Інулін виробляється в основному рослинами з сімейства айстрових (Айстрові). У великих кількостях (близько 40%) ми можемо знайти його в бульбах цикорію, топінамбура (артишоку), кульбаби, артишоку або лопуха, але також у цибулі, часнику, цибулі-пореї, спаржі та бананах.
Інулін для харчової промисловості та як дієтичний засіб отримують екстракцією переважно з цикорію та артишоку.
Властивості інуліну
Інулін характеризується низькою теплотворною здатністю (150 ккал / 100 г) і ніжною солодкістю. Він приблизно в 10 разів менше солодкого, ніж цукор, тому його не можна використовувати як самостійну заміну сахарози в харчових продуктах та на кухні.
Інулін має структуроутворюючі та гелеутворюючі властивості, а також загущуючими та стабілізуючими властивостями. Він часто замінює жир у харчових продуктах, щоб знизити калорійність. 1 г інуліну використовується як заміна 4 г жиру. Це дає значне зниження калорій, адже 1 г інуліну містить 1,5 ккал, а 4 г жиру - 36 ккал!
У той же час, заміна жиру ним не погіршує властивості продукту. Навпаки - це покращує їх консистенцію і дає відчуття сметани і жирності під час їжі.
Інулін - союзник для схуднення
Можливість використання інуліну як замінника жиру робить його використаним у виробництві низькокалорійної їжі, призначеної для схуднення людей. Багато людей, які сидять на дієті, з часом відмовляються від неї, бо не уявляють наступного дня без улюблених ласощів.
Вживання, наприклад, десертів з інуліном у низькокалорійній дієті є великою підмогою для схуднення, головним чином для людей, які мають проблеми з силою волі.
Зниження калорій - не єдина перевага інуліну. Інулін може придушити апетит і посилити відчуття ситості, а отже, покращити контроль над кількістю споживаної їжі. Його використання приносить багато користі для здоров’я, що також може бути корисним при епідемії ожиріння, діабету та серцево-судинних захворювань.
Інулін можуть вживати не тільки люди, які мають проблеми з вагою, але й усі, хто дбає про своє здоров’я та піклується про правильне харчування.
Інулін як пребіотик
Інулін є одним із компонентів харчових волокон. Він не перетравлюється в шлунково-кишковому тракті людини і майже повністю у незмінному вигляді переходить у товсту кишку, де ферментується кишковою мікрофлорою. Інулін є пребіотиком, тобто харчовим інгредієнтом, який стимулює розвиток нормальної кишкової бактеріальної флори і таким чином позитивно впливає на здоров'я.
Після добавки інуліну було помічено зниження рН стільця та значне збільшення кількості корисних бактерій родуБіфідобактеріїякі беруть участь у перетравленні їжі, синтезі деяких вітамінів, розщепленні токсичних речовин та підвищенні опірності організму. Обидва ці фактори пригнічують ріст патогенних мікроорганізмів у кишечнику. Інулін регулює дефекацію, стимулюючи скорочувальну здатність кишкових стінок і зменшуючи схильність до запорів, не роблячи кишечник ледачим.
Через низький рН товстого кишечника та регулярне спорожнення кишечника знижується ризик коліту та утворення поліпів та виразок, що може призвести до раку. Інулін також може зменшити ризик гормонозалежних пухлин, головним чином раку передміхурової залози та молочної залози - він пригнічує вироблення ферментів мікрофлорою кишечника, які є однією з причин раку.
Цукри, що зустрічаються в природі - де їх знайти?
ВажливоОдноразова доза близько 30 г інуліну може спричинити дискомфорт у кишечнику, такий як газ, здуття живота та діарея.
Інулін та холестерин
Чистий інулін, а також рослини, що містять його у великій кількості, позитивно впливають на ліпідний профіль плазми крові. Прийом 20-40 г інуліну на день знижує загальний рівень холестерину, "поганого" холестерину ЛПНЩ та тригліцеридів.
Цей ефект обумовлений здатністю інуліну зв’язувати жирні кислоти в кишечнику. Можна підвищити рівень холестерину ЛПВЩ, але результати досліджень в цьому плані суперечливі. При споживанні інуліну кількість холестерину, що всмоктується в кишечнику, падає до 50%.
Ймовірно, це відбувається за рахунок збільшення в’язкості хімусу. Споживання інуліну допомагає підтримувати належний ліпідний профіль як для здорових людей, так і для тих, хто має проблеми із серцево-судинною системою, і може бути важливим фактором у профілактиці атеросклерозу.
Інулін та діабет
Інулін позитивно впливає на регуляцію вуглеводного обміну в організмі. Завдяки властивостям розчинної клітковини вона уповільнює всмоктування цукру з їжі в кров і знижує глікемічний індекс споживаної їжі. Його вживання в їжу корисно для діабетиків, оскільки це може ще більше знизити рівень глюкози в крові.
В ході досліджень на щурах було виявлено, що інулін має такий ефект. Діабетичних тварин розділили на чотири групи, одну з яких годували протягом 5 тижнів за звичайною дієтою, а решту годували 5, 10 або 15% сухим екстрактом топінамбура. У всіх щурів, яких годували їжею з топінамбуром, було відзначено зниження рівня глюкози в крові відповідно на 24, 31 та 27% порівняно з контрольною групою.
Мінералізація інуліну та кісток
Споживання інуліну покращує біодоступність деяких мінералів, тобто збільшує їх всмоктування в кров від ліків, добавок та їжі. Особливу увагу було приділено підвищенню біодоступності кальцію, магнію, заліза та цинку.
Підвищена утилізація цих компонентів можлива за рахунок збільшення кількості біфідобактерій, більшого вироблення коротколанцюгових жирних кислот у товстій кишці і, як наслідок, зниження рН в кишечнику. Це полегшує розчинність та абсорбцію мінеральних солей. Краща біодоступність елементів покращує мінералізацію кісток, що особливо важливо в період статевого дозрівання та менопаузи, коли ризик остеопорозу зростає.
Застосування інуліну
Інулін широко використовується у кондитерській та кондитерській промисловості, включаючи виготовлення глазурі та прикрас тортів. Він також використовується у виробництві молочних десертів, йогуртів, сиру, морозива, маргаринів та шоколадних цукерок.
На кухні ви можете використовувати інулін як загусник, наприклад, для супів та соусів, желе та пудингу, або після розчинення у воді, як желюючий засіб для приготування желе та молочних десертів. У домашній випічці, такі як тістечка та хліб, ви можете змішувати її з борошном - тоді вони довше будуть менш калорійними та свіжими, а пісочне печиво - більш хрустким. Інулін також буде працювати як стабілізатор у домашньому майонезі.
Ми рекомендуємо
Автор: Тайм С.А.
Індивідуально підібрана дієта дозволить вам легко схуднути, харчуватися здорово і смачно, а заодно уникати підводних каменів «чудодійних» дієт для схуднення. Використовуйте JeszCoLisz, інноваційну дієтичну систему в Інтернеті, що містить Посібник з охорони здоров’я, і подбайте про своє здоров’я та добробут. Насолоджуйтесь ідеально підібраним меню та постійною підтримкою дієтолога сьогодні!
Дізнайтеся більше Це стане в нагодіІнулін позитивно впливає на здоров'я у багатьох аспектах, і, безумовно, варто включати його у своє щоденне меню. Споживання продуктів, багатих інуліном (топінамбур, каша з каш з екстрактом коренів цикорію або кульбаби, цибуля, часник, цибуля-порей, банани) або добавки з інуліном
- допомагає контролювати рівень холестерину та цукру в крові,
- регулює роботу кишечника,
- живить мікрофлору кишечника,
- є фактором, який захищає від раку,
- допомагає в боротьбі із зайвою вагою та ожирінням.
Рекомендована стаття:
Чим замінити цукор? СПИСОК корисних замінників цукру
-przepisy-tworzce-jadospis-w-diecie-dr-kwaniewskiego.jpg)
