Як готувати, щоб не втратити вітаміни?

Вітаміни, отримані зі свіжих овочів і фруктів, найлегше засвоюються організмом. Однак пам’ятайте, щоб правильно їх підготувати. Щоб вони не втрачали цінні інгредієнти. Ми радимо, які овочі та фрукти купувати та як їх готувати, щоб зменшити втрату вітамінів.

Лікарі та дієтологи все ще нагадують, що найздоровішими вітамінами є ті, що містяться в їжі, а не в препаратах.

Джерело вітамінів - свіжі або заморожені овочі

Овочі та фрукти є найкращим джерелом вітамінів, якщо вони вирощуються органічно. Найкраще купувати їх у перевіреного виробника або в магазині здорового харчування. Вибирайте не обов'язково красиві (такі найбільш підозрілі), але свіжі, з чітко вираженим кольором. Їх не можна пошкодити, засохнути або м’якими, оскільки вони втратили багато вітамінів. Світло і тепло в основному руйнують вітамін С, В і бета-каротин і прискорюють в’янення. Молода капуста, яку глибоко виймали і зберігали при кімнатній температурі, втрачає приблизно 50 відсотків протягом дня. Вітамін С, лише 20% його залишається в шпинаті через два дні. Тому найкраще купувати овочі та фрукти регулярно або зберігати в холодильнику у спеціально відведеному контейнері (шухлядці). Дієтологи стверджують, що харчова цінність свіжих продуктів зберігається замороженими продуктами. Варто заморозити улюблені фрукти та овочі з власного саду на зиму в сезон.

Читайте також: Як зберігати овочі, щоб вони не втратили свою харчову цінність? Заморожена їжа - способи правильно ЗАМОРОЖИТИ та розморозити їжу

Як підготувати овочі, щоб зберегти більшу частину вітамінів

Ви можете їсти овочів скільки завгодно (не менше 80 грамів на день), менше фруктів, оскільки в них багато цукру і вони калорійні. Принаймні половину добової порції слід їсти сирою. Пам’ятайте, що нічого їстівного не викидайте. Наприклад, молоде листя цвітної капусти та кольрабі містить багато бета-каротину. Також у темно-зелених зовнішніх листках салату більше провітаміну А, ніж у блідо-листяному центрі голови. Листя редьки містять багато вітамінів.
Органічні фрукти та овочі з їстівною шкіркою не слід очищати. У шкірі та безпосередньо під нею найбільше вітамінів. Просто промийте його під проточною водою перед їжею (приготуванням). Замочуючи, вони позбавляються більшості вітамінів. Для різання овочів використовуйте нержавіючі або пластикові ножі, подрібнювачі та терки (вітамін С гине при контакті з іржею). Приправте зеленню, лимонним соком та олією (збільшує засвоєння жиророзчинних вітамінів). Майонез і вершки можна вживати зрідка - в них багато жиру, а гірше - в насичених жирних кислотах.

Як варити овочі, щоб зменшити втрату вітамінів

Будь-який спосіб термічної обробки неминуче знищить вітаміни. Частина інгредієнтів потрапляє у воду під час варіння. Щоб зменшити відходи, найкраще готувати овочі без шкірки, у невеликій кількості води або на пару, покриваючи кришку, якомога менше часу. Більшість вітамінів групи В руйнуються під час варіння під тиском при температурі вище 100 ° С, але втрата жиророзчинних вітамінів невелика. Чим дрібніше ви поріжете, тим більше вітамінів проникне у воду.

щомісяця "Zdrowie"