Капуста - властивості та харчові цінності. Рецепти капусти

Капуста - це овоч, поживні та оздоровчі властивості якого цінували ще в античності. Однак у Польщі його все ще використовують більше для прикраси блюд, ніж для їжі. Це величезна помилка, оскільки капуста запобігає багатьом серйозним захворюванням, таким як рак та хвороби серця. Перевірте, як зробити капусту - спробуйте наші рецепти.

Зміст:

Капуста - протиракові властивості
Капуста - багатство поліфенолів
Капуста підтримує роботу серцево-судинної системи
Капуста - де купити?
Кале - як це зробити?
Капуста може захистити від виразок
Капуста для здорових очей
Капуста - протипоказання
Капуста містить оксалати!

Послухайте про харчові переваги капусти та дізнайтеся, як її готувати. Це матеріал із циклу СЛУХАЙ ДОБРЕ. Підкасти з порадами

Щоб переглянути це відео, увімкніть JavaScript і подумайте про оновлення до веб-браузера, що підтримує відео

Капуста - різновид капусти з довгими зморшкуватими листками, властивості здоров’я яких також цінують у Польщі. Різнобарвні листя капусти (різних відтінків зеленого, фіолетово-зеленого та фіолетово-коричневого) є скарбницею білка, клітковини, вітамінів - переважно С і К, а також мінеральних солей - особливо кальцію та калію та сульфорафану - сильного антиоксиданту.

Капуста - протиракові властивості

Капуста, як і брокколі та інші хрестоцвіті овочі, є скарбницею сульфорафану - антиоксиданту, який має сильну протиракову дію. Сульфорафан може захищати напр. проти раку простати, легенів і товстої кишки. Однак для того, щоб капуста зберегла якомога більше своїх протиракових властивостей, її слід варити, як і брокколі, тобто готувати на пару максимум 3-4 хвилини. Інакше він втратить оздоровчий ефект.

Ми рекомендуємо: Якими протираковими властивостями володіє брокколі?

Капуста містить індоли, які пригнічують секрецію активних естрогенів, тим самим також попереджаючи рак молочної залози.

Капуста - багатство поліфенолів

Крім того, капуста містить каротиноїди (бета-каротин, лютеїн, зеаксантин) - антиоксиданти, які також пригнічують шкідливі окислювальні процеси, а отже - можуть запобігти розвитку раку. Доведено, що споживання каротиноїдів може зменшити частоту ракових захворювань, таких як рак порожнини рота, гортані, стравоходу та сечового міхура.

Варто знати, що колір, що надається каротиноїдами (тобто жовтим, оранжевим або червоним) у капусті, маскується хлорофілом - зеленим барвником, який також має антиоксидантну дію та підтримує процеси очищення організму - він створює міцні зв’язки з деякими токсичними сполуками (включаючи деякі канцерогенні речовини). ), завдяки чому менша кількість шкідливих сполук потрапляє в тканини організму.

Капуста також є скарбницею ще однієї протиракової речовини - вітаміну К, який також пригнічує розвиток деяких видів раку, в т.ч. рак молочної залози, пухлини яєчників, товстої кишки, жовчного міхура та печінки. На думку фахівців з Інституту продуктів харчування та харчування, його дефіцит може призвести до підвищеного ризику розвитку раку.

Ми рекомендуємо

Автор: Тайм С.А.

Збалансоване харчування - запорука здоров’я та покращення самопочуття. Використовуйте JeszCoLubisz, інноваційну дієтичну систему в Інтернеті, орієнтовану на Керівництво охорони здоров’я. Виберіть з тисячі рецептів корисних та смачних страв з використанням благ природи. Насолоджуйтесь індивідуально підібраним меню, постійним контактом з дієтологом та багатьма іншими функціями сьогодні!

Дізнайтеся більше Це стане в нагоді

Харчова цінність сирої / вареної капусти (на 100 г) на основі даних Національної бази даних поживних речовин USDA

Енергетична цінність - 49/28 ккал
Загальний білок - 4,28 / 1,90 г.
Жир - 0,93 / 0,40 г.
Вуглеводи - 8,75 / 5,63 г.
Клітковина - 3,6 / 2,0 г.

Вітаміни

Вітамін С - 120/41 мг
Тіамін - 0,110 / 0,053 мг
Рибофлавін - 0,130 / 0,070 мг
Ніацин - 1000 / 0,500 мг
Вітамін В6 - 0,271 / 0,138 мг
Фолієва кислота - 141/13 мкг
Вітамін А - 9990/13621 МО
Вітамін К - 704,8 / 817,0 мкг

Мінерали

Кальцій - 150/72 мг
Залізо - 1,47 / 0,90 мг
Магній - 47/18 мг
Фосфор - 92/28 мг
Калій - 491/228 мг
Натрій - 38/23 мг
Цинк - 0,56 / 0,24 мг

Вітаміни К і А - це довговічні, термостійкі вітаміни, але смаження зменшує їх кількість. З іншого боку, кулінарія не спричиняє втрати цих вітамінів, вона сприяє їх вивільненню, а тому їх вміст після варіння може бути трохи вищим.

Капуста підтримує роботу серцево-судинної системи

Капуста містить велику кількість вітамінів та елементів, які підтримують роботу серцево-судинної системи. В елементах переважають калій, який робить судини більш проникними, завдяки чому кров циркулює вільніше (ефект - падіння тиску), і кальцій, який відіграє важливу роль у правильній перекачці крові до всіх тканин організму.

Капуста - скарбниця вітаміну С. Їх більше лише в перці та петрушці.

Крім того, поряд з калієм кальцій регулює кров'яний тиск. Також капуста містить вітамін С, який ущільнює та зміцнює судини, пригнічує окислення "поганого" холестерину ЛПНЩ, а отже - запобігає атеросклерозу. Крім того, він знижує артеріальний тиск, бере участь у виробленні еритроцитів, що може запобігти анемії.

У свою чергу, вітамін К, який також присутній у цьому овочі, відіграє важливу роль у процесі згортання крові, наприклад зменшує надмірну менструальну кровотечу. Його дефіцит може спричинити погану згортання крові, сприйнятливість до внутрішніх та зовнішніх крововиливів та проблеми із загоєнням ран.

Це буде вам корисно

Капуста - де купити?

Сезон капусти розпочинається восени і триває майже всю зиму. Найкращі листя - темно-зелені, тверді, ламкі, без плям і пошкоджень. Молоді пагони найсмачніші після заморозків, оскільки їх листя втрачають різкий капустяний смак. Пізня зимова капуста чудово переносить морози навіть до -15 градусів С.

Купити капусту можна на деяких базарах та в гіпермаркетах. Ви також можете шукати його в магазинах здорового харчування. Після покупки найкраще тримати його на дні холодильника у фольгованому мішку з отворами, але лише 3 дні. Як варіант, його можна заморозити.

Кале - як це зробити?

Капусту можна приготувати подібно до шпинату, тобто смажити або бланшувати. Крім того, капуста збагатить смак салатів та овочевих страв рисом, кашею або макаронами. Чіпси з капусти також дуже відомі. Цей зелений овоч також є одним із інгредієнтів ірландської страви, яка називається колканон. Це різновид картопляного пюре з додаванням подрібненої капусти або капусти. В Ірландії колканон традиційно їдять на Хелловін. Крім того, капусту можна їсти сирою.

Рекомендована стаття:

Чи харчуєтесь ви здорово? Читайте також: Капуста зміцнює імунітет, усуває запори, заспокоює виразки, знижує рівень ...10 недооцінених ОВОЧІВ: капуста, скорцонера, пастернак, сироїжка, патисони Брокколі - властивості та харчові цінності

Капуста може захистити від виразок

Капуста захищає від виразки шлунка та дванадцятипалої кишки. У цьому зеленому овочі вищезазначене сульфорафан руйнує хелікобактер пілорі - бактерії, які можуть сприяти розвитку виразок, а також ряду інших розладів, включаючи гастрит.

Капуста для здорових очей

У капусті багато бета-каротину, з якого організм виробляє вітамін А - сполуку, яка бере участь у процесі зору - включаючи запобігання т. Зв. нічна сліпота, проблеми із зором у сутінках та синдром сухого ока. Крім того, капуста містить інші антиоксиданти, такі як лютеїн та зеаксантин, які є основними компонентами макулярного пігменту. Їх антиоксидантний ефект заснований на тому, що вони захищають сітківку ока від пошкодження вільними радикалами та шкідливого впливу надлишкової світлової енергії. Вітамін С має подібні антиоксидантні властивості.

Капуста - протипоказання

Капуста, як і інші хрестоцвіті овочі, забезпечує багато гойтрогенів - сполук, які можуть впливати на метаболізм йоду, що призводить до зниження його концентрації в організмі, що призводить до порушення синтезу гормонів щитовидної залози та гіперплазії залоз.

Капуста викликає газ і газ, особливо в сирому вигляді. Приготовлений менше здувається.

На щастя, їх несприятливий вплив можна певною мірою обмежити варінням (гойтрогени виділяються під впливом високої температури). Тим не менше, людям із захворюваннями щитовидної залози слід уникати капусти та інших хрестоцвітних овочів.