Ковбаси - це короткі, тонкі ковбаски з фаршу, хоча, як кажуть, вони містять навіть туалетний папір. З цієї причини багато людей задаються питанням, чи здорові хот-доги. Який склад ковбас? Скільки калорій вони мають? Чи варто дарувати їх дітям? Як вибрати якісні сосиски в магазині? Чого краще уникати?
Зміст:
- Ковбаси - з чого вони складаються?
- Ковбаси - харчові цінності, калорії (ккал)
- Сосиски - як розпізнати якісні?
- Ковбаси - вміст вітамінів і мінералів
- Ковбаси - рейтинг ковбас, доступних на ринку
- Ковбаси - рейтинг ковбас для дітей
- Ковбаски - чи варто їх дарувати дітям?
- Ковбаси - використання на кухні
Ковбаси - це гомогенізовані м’ясні продукти. Це означає, що ковбаси виготовляються з м’яса та інших інгредієнтів, які дуже тонко подрібнені та мають однорідну консистенцію без будь-яких відчутних шматочків м’яса. Спеції додають до складу ковбас, а потім піддають термічній обробці.
За поширеною думкою, ковбаси роблять з картону або туалетного паперу. Це неправда, хоча б лише з економічних причин - кілограм паперу дорожчий за кілограм ковбас. Однак у ковбасах можна знайти безліч інгредієнтів, які не є м’ясом і завданням яких є прикидання м’яса.
Ковбаси - це продукт, який може мати як дуже хороший склад, так і інгредієнти найнижчої якості. Багато що залежить від виробника, але і від ціни. Якщо свиняча худоба коштує близько 5 злотих / кг, хороша ковбаса не може коштувати 5,99 злотих / кг.
Норми для ковбас не надто вимогливі. Такий продукт повинен містити мінімум 9% білка та не більше 40% жиру, 69% води та 3% солі.
Послухайте, який склад хот-догів і як вибрати якісні. Це матеріал із циклу СЛУХАЙ ДОБРЕ. Підкасти з порадами.Щоб переглянути це відео, увімкніть JavaScript і подумайте про оновлення до веб-браузера, що підтримує відео HTML5
Ковбаси - з чого вони складаються?
До складу ковбас входить:
- нежирне м’ясо - наприклад, з курячої грудки, свинячої шинки
- жирне м’ясо - наприклад, свиняча рулька, яловича смужка
- МСМ - М’ясо, механічно відокремлене
- шкури зі свинини та птиці
- наповнювачі - бамбукова клітковина, рослинні білки, манна крупа, крохмаль, горох
- води
- фосфати, що зв’язують воду в продукті
- емульгуючі речовини
- консерванти - нітрити
- регулятори кислотності
- антиоксиданти
- Спеції
- сіль
- глюкоза
- глутамат натрію або екстракт дріжджів
Які з цих інгредієнтів бажані, а які не повинні бути в ковбасах?
Хороша ковбаса складається з нежирного і жирного м’яса в рівних пропорціях. Занадто багато нежирного м’яса робить ковбасу сухим і може розбитися. Також потрібен жир, який найчастіше походить зі шкір. Їх додавання, що не перевищує 5%, є бажаним і нешкідливим.
У ковбасах не повинно бути ЧСЧ, тобто механічно відокремленого м’яса - маси, що складається із залишків шкур, жиру та сухожиль, що залишилися на курячих тілах після нарізки м’яса. Наповнювачі та вода нешкідливі, але вони свідчать про низьку якість продукту. Їх додавання замінює м’ясо в ковбасах.
Фосфати призначені для підтримки стабільної консистенції такого продукту з підозрілим складом та запобігання витіканню з нього води. Надлишок фосфату в раціоні сприяє вимиванню кальцію з кісток і розвитку остеопорозу.
Регулятори кислотності та антиоксиданти зазвичай байдужі до здоров’я. Часто антиоксидантом є аскорбінова кислота, тобто вітамін С. Однак їх додавання доводить нижчу якість продукту.Глюкоза та глутамат натрію, що містяться також у дріжджовому екстракті, покращують смак неякісних ковбас.
Нітрит запобігає ріст Clostridium botulinum, бактерії, яка виробляє ботулотоксин. З одного боку, вони захищають від дуже небезпечного токсину. З іншого боку, можна виробляти мікробіологічно безпечні ковбаси без нітритів, які частково перетворюються в шлунково-кишковому тракті на канцерогенні нітрозаміни.
Ковбаси - харчові цінності, калорії (ккал)
Харчові цінності ковбас можуть сильно відрізнятися залежно від складу. Чим довший перелік інгредієнтів і чим менше м’яса в ковбасі та більше жиру - тим калорійнішим воно стає. Взагалі кажучи, ковбаси з птиці менш калорійні, ніж ковбаси зі свинини, але це правило не завжди працює, оскільки в неякісних ковбасах з птиці може переважати додавання МОМ і жиру.
Ковбаси - джерело тваринного білка та жиру. Вони, швидше, не розглядаються як джерело вітамінів або мінералів. Ви повинні пам’ятати, що ковбаси містять багато солі - зазвичай це 2 - 2,5 г у 100 г, тобто у 2 ковбасах. Це багато, враховуючи, що рекомендована кількість солі в раціоні становить 5 г.
Харчова цінність хот-догів у 100 г.
| Середній ковбаси свинина | Середній ковбаси птиця | Свинячі ковбаси 93% м’яса шинки | Ковбаски з філе курятина (74% + 19% м'ясо свинячої шинки) | |
| Калорійність | 342 ккал | 259 ккал | 285 ккал | 234 ккал |
| Білок | 9,5 г. | 10,8 г. | 13 г. | 13 г. |
| Жир | 34,3 г. | 22,4 г. | 25 г. | 20 г. |
| Вуглеводи | 0 г. | 4,2 г. | 2 г. | 0,5 г. |
Чи здорові ковбаси? Відповідає доктор Аня
Сосиски - як розпізнати якісні?
Купуючи ковбаси, перш за все, зверніть увагу на перелік інгредієнтів. Чим коротший склад, тим більша ймовірність того, що ми виберемо дійсно цінний продукт. Важливим є вміст м’яса. У хороших ковбасах воно повинно бути не менше 80%, а бажано - вище 90%.
Композиція не повинна містити механічно відокремленого м’яса.
Хороші ковбаси також не повинні містити:
- нітрит
- стабілізатори
- фосфати
- глутамат натрію
- дріжджовий екстракт та інші підсилювачі смаку
- мальтодекстрини
- загусники
- антиоксиданти
- регулятори кислотності
Ціна також натяк. Хороший продукт не може коштувати 5,99 злотих за кг, і навіть за цю ціну ви можете знайти ковбаси. Ті, що мають найкращі інгредієнти, коштують приблизно 16 - 20 злотих / кг. Однак не можна дивитись лише на ціну, бо дорожчі ковбаси мають поганий склад.
Хороші сосиски можна впізнати, з’ївши їх. Вони більш тверді і компактні. Низькоякісні мають «мильну» текстуру і навіть тануть у роті, не клюючи. На смак вони набагато солоніші.
Варто знатиКовбаси - вітаміни та мінерали в ковбасах (на 100 г)
Вітаміни (% DV)
Вітамін А - 41 МО (1%)
Вітамін С - 0,7 мг (1%)
Вітамін Е - 0,5 мг (3%)
Тіамін - 0,3 мг (20%)
Рибофлавін - 0,2 мг (12%)
Ніацин - 6,3 мг (31%)
Вітамін В6 - 0,3 мг (16%)
Фолати - 3 мкг (1%)
Вітамін B12 - 1,2 мкг (20%)
Пантотенова кислота - 0,7 мкг (7%)
Холін - 66,9 мг
Бетаїн - 3,6 мг
Мінерали
Кальцій - 13 мг (1%)
Залізо - 1,4 мг (8%)
Магній - 17 мг (4%)
Фосфор - 163 мг (16%)
Калій - 294 мг (8%)
Натрій - 749 мг (31%)
Цинк - 2,1 мг (14%)
Мідь - 0,1 мг (4%)
Ковбаси - рейтинг ковбас, доступних на ринку
Купуйте, не замислюючись:
1. Kraina Wędlin Nature: м'ясо свинячої шинки 94%, вода, сіль, соєвий білок, екстракти прянощів, натуральні ароматизатори
2. Ковбаси з чистої шинки Пікок: 93% м’яса свинячої шинки, вода, сіль, глюкоза, спеції, екстракти спецій, свинячий білок колагену, аромати, сушена ацерола
3. Zakłady Mięsne NOVE Natura: м’ясо свинини 83%, вода, сіль, картопляний крохмаль, глюкоза, цукор, свинячий білок, сушені фрукти ацероли, сушені овочі, спеції, екстракти прянощів, бактеріальні культури
Купуйте, якщо ви не можете покращитися:
1. Курка Konspol Natura: м’ясо курячої грудки 64%, вода, куряча шкірка, картопляний крохмаль, соєвий білок, сіль, натуральні ароматизатори, розмарин
2. Комора Sokołów Sokołowska: свинина 72%, яловичина 9%, вода, свинячий жир, сіль, екстракти прянощів, консервант: нітрит натрію
3. Ковбаски Дробімекс з курячим філе: філе курячої грудки 93%, вода, сіль, молочні білки, спеції, антиоксидант: аскорбінова кислота, консервант: нітрит натрію
Уникайте широкого спального місця:
1. Індикполські сосиски для хот-догів: куряче м’ясо 25,9%, м’ясо індички з механічним відділенням 17,7%, м’ясо курки з механічним відділенням 17,3%, вода, птичий жир, м’ясо свинини 3,4%, кукурудзяне борошно, шкури птиці, свинячий жир, свинячі шкури, картопляний крохмаль, соєвий білок, сіль, спеції, екстракти прянощів, аромати, підсилювач смаку: E621, загусники: E1422, E412, регулятори кислотності: E261, E326, стабілізатори: E450, антиоксиданти: E300 , E316, консервант: нітрит натрію
2. Морлінки Берлінки з індичкою: індичка 38%, вода, свинячий жир, свинина 8%, свиняча сполучна тканина, картопляний крохмаль, сіль, соєвий білок, картопляна клітковина, глюкоза, стабілізатори (дифосфати, трифосфати, поліфосфати), екстракти спеції, антиоксидант (аскорбат натрію), ароматизатори (включаючи сою), підсилювач смаку (глутамат натрію), консервант (нітрит натрію)
3. Вибране сосиски Indykpol: м'ясо індички з механічним відділенням 50,8%, вода, свинина 10,9%, шкури птиці, свинячий жир, картопляний крохмаль, сіль, спеції (включаючи яйця, молоко, сою, селера, насіння гірчиці) , екстракти прянощів, ароматизатори, глюкоза, соєвий білок, рослинна клітковина, гідролізат соєвого білка, жир птиці, екстракт птиці, регулятори кислотності: E331, E261, E326, E330, стабілізатори: E451, підсилювачі смаку: E621, E635, антиоксидант: аскорбат натрію , консервант: нітрит натрію
Рекомендована стаття:
Скільки м’яса в м’ясі або що приховує м’ясо холодного м’ясаКовбаси - рейтинг ковбас для дітей
У магазинах є багато ковбасок для дітей меншого розміру, вони поставляються в різнокольоровій упаковці з героями мультфільмів. Але чи кращий склад? На жаль ні. Немовлята, морлінки та маленька курка - лише хороший маркетинговий трюк.
За іменами та зовнішнім виглядом, що передбачає продукт, спеціально для дітей, часто є дуже поганий склад, і більшість із цих ковбас не можна класифікувати як продукти середньої якості. Батьки мають мало або взагалі не мають вибору.
Єдиними ковбасками, призначеними для малюків, які відповідають високим вимогам давати їх дитині, в даний час є Пікок Піраткі, або Konspol Natura Żarówaki. Інші не підходять для вживання наймолодшим.
Ось кілька прикладів ковбасних виробів для дітей, доступних на ринку:
1. Пікок Піратки: свиняча шинка 93%, вода, сіль, глюкоза, спеції, екстракти прянощів, свинячий білок, аромати, сушена ацерола
2. Курячі ковбаски Konspol Natura Żaraki: м’ясо курячих ніжок (для приготування 100 г продукту було використано 100 г м’яса), сіль, глюкоза, спеції та екстракти прянощів, ацерола, гідролізований соєвий білок, ароматизатори, дріжджові екстракти, порошковий лимонний сік
3. Сосиски Бобаські з м’ясом птиці: куряче м’ясо 54%, вода, свинячий жир, курячий жир, куряча сполучна тканина, картопляний крохмаль, концентрат соєвого білка, харчова сіль, екстракти спецій, декстроза, стабілізатори: цитрат натрію, підсилювач смаку: глутамат мононатрій, антиоксидант: ізоаскорбінова кислота, спеції, ріпакова олія, ароматизатори, картопляна клітковина, регулятори кислотності: лактат калію, ацетат калію, ацетат натрію, мальтодекстрин, консервант: нітрит натрію.
4. Ковбасні морлини Свинячі морлінки: м'ясо свинини 78%, вода, сіль, свинячий білок колагену, модифікований крохмаль, глюкоза, стабілізатор (цитрат натрію), антиоксидант (аскорбат натрію), аромати, мускатний горіх, екстракт перцю, консервант (нітрит натрію )
Ковбаски - чи варто їх дарувати дітям?
Дітям подобаються ковбаски. Вони часто із задоволенням їх їдять, оскільки вони м’які, їх легко пережовувати і їх можна тримати самостійно. Вони також є хорошим джерелом білка. Це вирішує багато проблем батьків малюків, особливо метушливих їдачів.
Однак чи можуть діти їсти ковбаси? Так, але в міру і лише найякісніші. Ви повинні пам’ятати про норми споживання солі для маленьких дітей.
Немовлята старше 6 місяців не повинні їсти більше 0,9 г солі, діти у віці 1-3 років не більше 1,9 г, а від 4 до 6 років - 2,5 г. Однак одна ковбаса вагою 50 г містить в середньому 1 г солі. Це дуже багато стосовно потреб дитини та того факту, що натрій міститься у багатьох продуктах харчування.
Діти до 3 років не повинні вживати одночасно більше 1 ковбаски і не частіше 2-3 разів на тиждень. Того ж дня не давайте дитині м’ясні нарізки та сир, оскільки вони також містять багато солі.
Ковбаси - використання на кухні
Всі вміють готувати ковбаси. Цей продукт дуже простий у приготуванні. Знявши кожух, його можна варити, смажити або запікати. Вони також смачні холодні. Ви можете використовувати їх для простої страви, наприклад, як сосиски в листковому тісті.
Джерела:
1. Пісула А., Словінський М., Торговий журнал. Холодні нарізки. Вимоги до виробництва та якості. Ред. 4, 2016,
https://www.tuv.com/media/poland/uslugi/systemy_zarzadzania/qafp/zeszyty_bran_owe/2016_5/Wdliny__Wyd__4_z_dnia_18_03_2016doc.pdf
2. Комерційна якість обробленого м’яса, http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/Kontrola-przetworow-miesnych/
3. https: //wiescirolnicze.pl/ceny-rolnicze/zywiec-wieprzowy/
4. http://www.ilewazy.pl/parowka-wieprzowa
5. http://www.ilewazy.pl/parowka-z-filetem-z-kurekat-1
6. http://www.ilewazy.pl/parowka-drobiowa
7. https://czytajsklad.com/parowki-3/
