Вегетаріанська дієта - хороші і погані сторони вегетаріанства

Вегетаріанці харчуються переважно рослинною їжею, але в деякі різновиди вегетаріанства вони включають також невелику кількість інших продуктів. Тому індивідуальні вегетаріанські дієти відрізняються одна від одної. Дізнайтеся, що їдять вегани та яка їжа виключає сировину та фруктових продуктів зі свого раціону.

Основне правило вегетаріанства - виключити з раціону м’ясо. Рекомендованою їжею є овочі, фрукти, зернові та молочні продукти.Однак у межах вегетаріанства існують напрямки, кожен з яких постулює інший раціон харчування. Серед них можна знайти надзвичайно обмежувальні дієти, але також помірковані, більш наближені до наших кулінарних традицій, більш дружні до смаку.

Строгі вегани та випадкові напіввегетаріанці

Найрадикальнішою формою вегетаріанства є веганство. Прихильники цієї дієти їдять тільки продукти рослинного походження. Вони не вживають м’ясо та його продукти або їжу тваринного походження: молоко, яйця, сир, тваринні жири та желатин. Вегани не носять хутра, не купують жодних сідлових виробів.

До крайніх різновидів веганства належать: сира їжа, фрукторіанство та макробіотична дієта Dr. Йоган Георг Шнітцер. Віталітаризм виключає з раціону всі приготовані страви, дозволяючи вичавлювати з них безпосередньо перед споживанням лише сирі овочі та фрукти та соки.

Прихильники цієї дієти стверджують, що під час приготування їжі кожна їжа вироджується, викликає процеси гниття в травному тракті і токсична для всього організму. Фруритаризм - це вживання лише сирих фруктів. Основною їжею в дієті Шніцера є зернові (переважно пшениця), які подрібнюють безпосередньо перед споживанням. Овочі, фрукти, горіхи та бобові їдять лише як харчову добавку.

Основна страва, запропонована Шніцером, - це м’якоть, виготовлена ​​з 6 грам меленої пшениці, 11 грамів холодної води, чайної ложки лимонного соку, тертих яблук або інших фруктів і декількох горіхів. Такі мюслі їдять на сніданок. Інші різновиди вегетаріанства дозволяють вживати певні продукти тваринного походження.

Лакто-вегетаріанство дозволяє включати молоко та молочні продукти у свій рослинний раціон. В ово-вегетаріанстві, крім овочів і фруктів, ви також можете їсти яйця. Лакто-ово-вегетаріанство передбачає вживання рослинних продуктів, молока, продуктів та яєць.

За помірного вегетаріанства, тобто напіввегетаріанства, овочі та фрукти становлять 75% населення. добовий раціон. Прихильники цієї дієти їдять 2-3 рази на тиждень близько 10 грамів нежирного м’яса (найчастіше риби, рідше птиці та телятини), до 6 яєць на тиждень і п’ють багато молока.

Хороші речі щодо вегетаріанської дієти

Експерти сходяться на думці, що збалансована з поживної точки зору вегетаріанська дієта, багата на рослинні продукти та доповнена продуктами тваринного походження, забезпечує міцне здоров’я та добробут і навіть довголіття. Це нагадує нову піраміду харчування, в якій основою щоденного раціону є злаки, овочі, фрукти, паростки та бобові.

Вживаючи більше рослинної їжі, люди, які харчуються без м’яса, забезпечують свій організм більшою кількістю необхідних йому складних вуглеводів, клітковини та вітамінів. Антиоксиданти (вітаміни С, Е та бета-каротин), що містяться в овочах та фруктах, захищають від серцево-судинних захворювань та раку.

Як правило, вегетаріанці худші - клітковина регулює травлення і змушує їх почуватися ситими, тому вони їдять менше і добре харчуються. Вони рідше страждають на цукровий діабет, камені в нирках та печінці та мають нижчий рівень холестерину в крові.

Ефективна терапія

Цікавих результатів досягнув в 1990 році американський лікар Дін Орніш, який застосовував вегетаріанську дієту з низьким вмістом жиру у деяких пацієнтів з ішемічною хворобою серця. Він містив переважно продукти рослинного походження (злаки, насіння бобових, горіхи, овочі, фрукти), які пацієнти їли за бажанням. З іншого боку, обмежена їжа тваринного походження: чашка знежиреного молока або йогурту та яєчного білка на день. Людям з гіпертонією довелося зменшити споживання солі. Усі перестали пити каву і палити. Вони займались фізичними вправами і щодня робили щонайменше півгодини ходьби. Два рази на тиждень вони зустрічалися з психологом, який допомагав їм наполегливо жити у новому способі життя та навчав медитації. Через кілька місяців більша частина здоров’я покращилася (найбільше у тих, у кого найвищий атеросклероз).

Екстремальний вегетаріанство, що небезпечно для здоров’я

Однак лікарі та дієтологи застерігають від екстремальних вегетаріанських дієт. Чому? Оскільки складно скласти їх таким чином, щоб забезпечити організм усіма необхідними поживними речовинами. На Заході вегани купують їжу переважно у спеціалізованих магазинах, де продають фрукти та овочі, не забруднені хімічними речовинами, та рослинні продукти, збагачені необхідними вітамінами (такими як D, B12 та фолієва кислота) та добре засвоюваним залізом.

Такий ринок тут тільки зароджується. Дієта без продуктів тваринного походження може негативно позначитися на здоров’ї, особливо дітей та підлітків. Рослини містять набагато менше вітамінів групи В, ніж м’ясо та його продукти. Хоча вітамін В1 міститься також у зернах, бобових, овочах, горіхах, але оскільки вегетаріанці споживають багато вуглеводів, їх організм має більшу потребу в цьому вітаміні, і їм важко задовольнити їх, не вживаючи продуктів тваринного походження взагалі.

Виключення їх зі свого раціону також ризикує дефіцитом вітаміну В12 та анемією. Нестача молока та молочних продуктів спричиняє дефіцит кальцію та відсутність у раціоні навіть невеликої кількості продуктів тваринного походження - включаючи вітамін D.

Бути овочем - це просто мода? А може, обмеження споживання м’яса та продуктів тваринного походження справді може змінити долю світу? Джоанна Лотковська та Марсін Тішнер з ProVeg Polska говорили про факти та міфи, пов’язані з тим, щоб бути овочем у програмі Міхала Поклемковського „Drogowskazy” на Ескі Рок:

Щоб переглянути це відео, увімкніть JavaScript і подумайте про оновлення до веб-браузера, що підтримує відео HTML5

щомісяця "Zdrowie"