Перегній чи хумус? Властивості та харчові цінності хумусу

Гумус - це не те саме, що хумус. Хумус - це нутова паста, властивості та харчові цінності якої давно цінуються на Близькому Сході, звідки вона походить. Хоча хумус має високу калорійність, в деяких країнах він з’являється майже в кожному прийомі їжі. Його їдять з хлібом або як додаток до інших страв, а рецепт хумусу передається з покоління в покоління. Які властивості хумусу і чим він відрізняється від гумусу?

Гумус - це не те саме, що хумус. Хумус, або нутова паста, - це традиційне близькосхідне блюдо, властивості та харчові цінності якого давно оцінені, а рецепт хумусу передається з покоління в покоління. У свою чергу, гумус - це ... органічні залишки, переважно рослинні, накопичені в грунтах.

Термін "хумус", що використовується як назва для нутової пасти, походить з арабської і буквально означає нут (нут). Ця страва - це гладка паста з нутових зерен, зварена до м’якості з додаванням тахіні (кунжутної пасти), часнику, солі, лимонного соку та оливкової олії. Замість нуту іноді використовують інші стручки, наприклад, квасоля. Поширеними спеціями є римське кімоно та петрушка.

Хумус поширився в інші регіони арабами з Лівану. В останні роки він також став популярним у Європі та США завдяки вегетаріанцям та веганам, для яких він є поживною складовою дієти.

Нут - це дуже старе зерно, яке культивується тисячі років на Близькому Сході та в Індії. Легенди говорять, що він виріс у Висячих садах Вавилону - одному із семи чудес світу. Легенда стосується також походження самого гумусу, який, як стверджується, вперше був підготовлений у 12 столітті султаном Саладіном.

В даний час існують суперечки щодо походження гумусу, але через безліч різновидів страви та величезну популярність у східних регіонах визначити це практично неможливо. Жителі Лівану та Ізраїлю запекло змагаються за звання виробників гумусу. Гумус найбільш популярний на Близькому Сході, в Північній Африці та на кавказьких кухнях. В Ізраїлі, Сирії, Туреччині, Палестині, Йорданії чи Єгипті він з’являється майже у кожному прийомі їжі, коли його їдять з хлібом або як додаток до інших страв.

Хумус - властивості та харчові цінності. Хумус - скарбниця білка

Хумус - дуже поживна їжа, багата вітамінами, мінералами і перш за все білком. З останньої причини він є незамінною частиною вегетаріанської та веганської дієти. Дуже важливо поєднувати нут з кунжутною пастою (тахіні), яка забезпечує амінокислоту метіонін, роблячи білок з усієї страви більш доступним для організму.

Те саме відбувається, коли ми поєднуємо перегній з хлібом - пул амінокислот поповнюється наявними в злаках. Як продукт з високим вмістом білка, гумус зберігає відчуття насичення ще довго після їжі, що запобігає перекусу між прийомами їжі. Люди, які не їдять м’ясо, оцінять перегній також через наявність заліза та його захисного ефекту від анемії.

Хумус - харчові цінності (у 100 г продукту)

Енергетична цінність - 166 ккал
Загальний білок - 10 г.
Жир - 7,9 г.
Вуглеводи - 14,3 г.
Клітковина - 6 г.

Вітаміни (% від рекомендованого щоденного споживання)

Тіамін - 0,2 мг (12%)
Рибофлавін - 0,1 мг (4%)
Ніацин - 0,6 мг (3%)
Вітамін В6 - 0,2 мг (10%)
Фолати - 83 мкг (21%)
Вітамін А - 30 МО (1%)

Мінерали

Кальцій - 38 мг (4%)
Залізо - 2,4 мг (14%)
Магній - 71 мг (18%)
Фосфор - 176 мг (18%)
Калій - 228 мг (7%)
Натрій - 379 мг (16%)
Цинк - 1,8 мг (12%)
Мідь - 0,5 мг (26%)
Марганець - 0,8 мг (39%)
Селен - 2,6 мкг (4%)

Хумус знижує рівень цукру в крові

Інгредієнти хумусу надають всій страві низький глікемічний індекс, а це означає, що цукор у ньому повільно всмоктується із шлунково-кишкового тракту. Завдяки цьому вдається уникнути стрибків рівня глюкози та інсуліну в крові, а це запобігає проблемам з інсулінорезистентністю, діабетом, неконтрольованим збільшенням ваги та нападами голоду.

Основними поживними речовинами, що містяться в гумусі, є білки, клітковина, здорові жири та вітаміни групи В (за винятком вітаміну В12, який доступний лише з тваринних джерел), заліза, цинку та марганцю.

Хумус може захистити від раку

Інгредієнти нуту мають протиракові властивості - сапоніни, фітинова кислота, клітковина та антиоксиданти, присутні в оливковій олії, кунжуті та часнику. Хумус може запобігти колоректальний рак. В основному це пов’язано з наявністю клітковини, яка допомагає швидше очистити останню частину травного тракту від калових мас і скорочує час контакту клітин кишечника з токсинами.

Хумус для міцних кісток

Хумус багатий мінералами, необхідними для формування міцного і щільного скелета - кальцієм, цинком, міддю, магнієм, залізом та селеном. Мідь відповідає за стабільну структуру скелета, оскільки вона зміцнює зв’язки між колагеном та еластином. Забезпечення кальцієм їжі зменшує його втрати з кісток і позитивно впливає на підтримку їх маси. Також було показано, що цинк є важливим фактором росту кісток та здоров’я кісток.

Хумус - властивості та харчові цінності нуту, з якого виготовлений хумус

Джерело: x-news.pl/Agencja TVN

Хумус для здорового серця

Нут допомагає знизити рівень холестерину, знижує артеріальний тиск і захищає систему кровообігу. Відповідальний за це, серед інших клітковина, яка пов’язує несприятливі фракції холестерину і допомагає виводити зайвий жир з організму. Бобові також захищають від атеросклерозу, запобігаючи утворенню відкладень в артеріях. Дослідження показують, що вживання чашки варених стручків щодня зменшує ризик серцевого нападу. Ще одним компонентом гумусу, як відомо, благотворно впливає на серце, є оливкова олія, вживання якої регулярно знижує артеріальний тиск і рівень «поганого» холестерину. Олія та кунжут мають протизапальну дію завдяки наявності антиоксидантів, що зміцнює стінки кровоносної системи та запобігає їх дегенерації.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

• Песто - поживні властивості, калорійність. Як їсти песто?
• Каррі (спеція) - властивості та застосування
• Тахіні (кунжутна паста) - властивості та харчові цінності

Хумус підтримує травний тракт

Клітковина в хумусі збільшує об’єм стільця, прискорює перистальтику кишечника і допомагає регулювати дефекацію. Це також середовище для розмноження «хороших» бактерій, що мешкають у кишечнику.

Хумус зменшує хронічне запалення

Хронічне запалення низької ступеня тяжкості пов’язане з багатьма захворюваннями, такими як аутоімунні та онкологічні захворювання. Часник, оливкова олія та нут - це інгредієнти хумусу з науково доведеними протизапальними властивостями.

Хумус надовго дає вам енергію

Завдяки вмісту складних вуглеводів, корисних жирів і білків, хумус - це страва, яка надовго заповнить вас і додасть енергії, а це означає, що до закусок потрібно тягнутися рідше. Завдяки цьому хумус рекомендується застосовувати під час дієт для схуднення (звичайно, в помірних кількостях).

Автор: Тайм С.А.

Збалансоване харчування - запорука здоров’я та покращення самопочуття. Використовуйте JeszCoLubisz, інноваційну дієтичну систему в Інтернеті, орієнтовану на Керівництво охорони здоров’я. Виберіть з тисячі рецептів корисних та смачних страв з використанням благ природи. Насолоджуйтесь індивідуально підібраним меню, постійним контактом з дієтологом та багатьма іншими функціями сьогодні!

Хумус - рецепт. Як зробити хумус?

Існує багато рецептів хумусу. Кожна господиня в країнах Леванту має свій власний рецепт, як і в кожному польському домі, готують дещо інший овочевий салат. Однак базовий рецепт завжди однаковий. Традиційний хумус готують із сухого нуту. Можна також використовувати консервовану, яка значно прискорює приготування пасти, хоча гурмани настійно не рекомендують цей варіант.

Інгредієнти (для 4 великих мисок)

• 1 склянка сухого нуту
• ½ чашка тахінової пасти
• сік, вичавлений з 1 лимона
• 1-2 зубчики часнику, дрібно нарізані або пресовані через прес
• 1 чайна ложка меленого кмину
• 1 чайна ложка харчової соди (½ чайної ложки для замочування та варіння)
• сіль
• подрібненої петрушки
• оливкова олія
• води

Сухий нут висипте в ситечко, промийте під проточною водою, поки вода не стане прозорою. Покладіть нут у посуд і залийте насіння водою так, щоб вони двічі покривали насіння. Додати соду, перемішати. Залиште замочуватися на 6-12 годин і більше. Ви можете міняти воду під час замочування, але це не обов’язково. Насіння збільшиться в обсязі приблизно вдвічі. Після набухання нут промити і покласти в горщик. Можна залити її свіжою або змоченою водою.Додати соду. Харчова сода підвищує рН розчину, що прискорює розм’якшення пектину та геміцелюлоз, що містяться в нуті. Це скорочує варіння та робить насіння більш ніжними. Відваріть нут до м’якості не менше 1,5 годин, потім додайте сіль. Після закипання злийте воду, залишивши частину сумішшю. Чим більше перегною має бути виливною, тим більше води повинно залишатися в посудині. Можна змішувати холодну або гарячу. Зерна, змішані гарячим способом, зроблять м’якшу пасту, оскільки крохмаль у них не встигне утворити сітку зв’язків (що трапляється, коли крохмаль холодний). Після змішування додайте тахіні, лимонний сік, часник та інші спеції. Ретельно перемішайте. Оливкову олію краще не змішувати, оскільки вона може гірчити хумус. Ви можете змішати його з пастою в кінці або залити зверху.

ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ >> Гарбузовий хумус - відмінна паста для бутербродів

Хумус - рецепт хумусу в 3 варіантах

Як зробити смачний хумус з квасолі? Простий рецепт

Джерело: x-news.pl/Agencja TVN