Чи може безглютенова Святвечір бути смачною? Різдво швидко наближається, і напередодні Різдва у вас буде гість, який страждає на целіакію? Перевірте, що їсти на Святвечір, коли клейковину потрібно виключити з меню?
Святвечір без глютену може бути не меншим задоволенням, ніж традиційний. Що варто знати, як підготувати меню, щоб гість на безглютеновій дієті знайшов щось для себе серед страв напередодні Різдва?
Святвечір без глютену - червоний борщ
Без нього не було б традиційної вечері напередодні Різдва. Основною сировиною для приготування червоного борщу є буряк. Присутні в корені пігменти - антоціани - вмиваються в суп під час варіння і надають йому інтенсивний рубіновий колір. Антоціани гарантують не тільки колір страви, але також є дуже потужними антиоксидантами, які допомагають організму боротися з руйнівною дією вільних радикалів. Червоний буряк - овоч, дуже багатий мінералами, частина з яких проникає в запас, а частина залишається в подрібненому буряку. Ось чому буряк, зварений у борщі, як і листя, є дуже цінним овочем, рекомендований людям з проблемами кровотворення та майбутнім мамам через багатство фолієвої кислоти - необхідної для правильного розвитку плоду. Зазвичай при варінні борщу додають підкислювач: оцет, лимонну кислоту або лимонний сік, оскільки без цієї добавки барвники руйнуються, а колір рубінового супу стає неапетитним - коричневим.
»Без глютену - протипоказань у вживанні борщу, також підкисленого людиною, хворою на целіакію. Також без глютену можна їсти салати з буряка та листя цього овоча.
Святвечір без глютену - грибний суп
Він з’являється на багатьох столах напередодні Різдва. Грибний суп - це відвар на основі сушених грибів. Плодові тіла грибів дуже багаті мінералами: макро- та мікроелементами, необхідними для нормального функціонування людського організму. Однак слід пам’ятати, що гриби важко перетравлюються і можуть бути дуже шкідливими для деяких людей. Крім того, грибний суп, як правило, роблять з яєчним жовтком або згущують із борошном.
»Без глютену - можна спокійно дотягнутися до порції чистого грибного супу. Однак він не повинен тягнутися до супу, який господиня збагатила сезоном пшеничного борошна.
Святвечір без глютену - короп, оселедець і лосось
Рибні страви - основа традиційного пісного Різдва. Цього вечора, як прийнято, короп панує на столі у багатьох формах. Короп готується смаженим, запеченим, панірованим, в оцтових маринадах, з соусами та желе. Все було б добре, якби не те, що м’ясо коропа дуже жирне і не має виняткової харчової цінності. З точки зору харчування морська риба набагато краща: скумбрія, кілька, сардина, оселедець, білий амур, лосось, минтай, тріска, тунець. М’ясо морської риби набагато більше багате на жирні кислоти омега 3 та омега 6, які захищають нашу систему кровообігу від несприятливих атеросклеротичних змін. Крім того, він більш багатий мінералами, такими як йод. Найкраще вибирати нежирні види з числа риб. Короп успішно замінить варену тріску або минтай у святковій «рибі по-грецьки». Щука чудово смакує в желе. Тунець і лосось добре працюють в салатах. На Святвечірньому столі повинні бути оселедці в оцті, оливкова олія з травами, цибуля та кислий огірок, буряк та різні соуси, в яких вершки слід замінити натуральним йогуртом.
»Без глютену - риба - це страви, які є найбільш бажаними в дієті без глютену. Звичайно, слід виключити будь-яку паніровку риби, оскільки в сухарі додається борошно або сухарі, які шкодять цим людям. Чоловік без глютену може їсти соте рибу, оселедець у всіх видах, рибу в желе.
Святвечір без глютену - біго, пельмені, пиріжки та крокети
Основний інгредієнт всієї різдвяної начинки - квашена капуста з додаванням грибів. Тушкована капуста з грибами та лляною олією фарширується варениками, млинцями та крокетами. Окремою стравою є бігос - тушкована капуста з грибами, родзинками, сушеними сливами, іноді горохом. Біла, червона та італійська капуста (свіжа та квашена капуста) з’являється на Святвечір також у вигляді різних салатів з додаванням моркви, яблук та оливкової олії, які добре поєднуються з рибними стравами. Квашена капуста за вмістом вітаміну С не поступається лимону. Це також скарбниця мінералів. На жаль, слід пам’ятати, що страви з квашеною капустою важко перетравлюються і роздуваються. Червона капуста містить антоціани, які є відомими і цінуючими антиоксидантами. Савойська та китайська капуста ідеально підходять для салатів, оскільки вони дуже ніжні та мають крихке листя.
»Без глютену - він може без страху їсти бігос напередодні Різдва, але млинці, крокети або вареники не для нього. Натомість краще спекти овочевий або соєвий паштет. Крім того, ви можете приготувати тісто для крокетів або котлеток без додавання борошна з клейковиною.
Святвечір без глютену - квасоля та горох
На столі напередодні Різдва квасоля виступає як окрема страва - варене зерно, подається з грибним соусом. У деяких будинках варений горох подають з тушкованою квашеною капустою. Такі страви, хоча і дуже цінні з точки зору харчування (джерело білка, жирних кислот, клітковини, вітамінів та мінералів), дуже важко засвоюються. Більше того, речовини, що містяться в бобових, мають сильний газоутворюючий ефект. Їх не можна обмежити, використовуючи правильну кулінарну обробку. Насіння слід залити окропом і залишити на 3 години при кімнатній температурі, а після замочування злити воду. Залити свіжою водою і готувати без кришки. Спеції, такі як майоран, також зменшують газоутворюючий ефект страв з квасолею та горохом.
»Без глютену - можна їсти квасолю і горох, не боячись. Він просто повинен бути обережним щодо соусів, що подаються з вареними зернами, тому що часто для їх загущення використовується пшеничне борошно, що містить пшеничну клейковину, шкідливу для целіакії. Ви можете загустити соуси до безглютенової квасолі подрібненою квасолею або іншими змішаними овочами.
Святвечір без глютену - кутя, сушений компот та інші солодощі
Свята - це час, коли їдять велику кількість тортів, солодощів та інших смачних ласощів. На різдвяний стіл зазвичай з’являються макарони різних форм з маслом, медом, маком та сухофруктами. У деяких будинках напередодні Різдва їдять тістечка. На святковому столі переважають дріжджове тісто, маковий пиріг, сирники, куті, пряники з горіхами, тістечка з кремами, горіхи та сухофрукти. Є цукерки, шоколад, сушені делікатеси та горіхи. Потягнувшись до солодощів, варто пам’ятати про їх високу теплотворну здатність. На думку дієтологів, немає кращої панацеї від святкових смаків піднебіння, ніж поміркованість у споживанні всіх видів товарів та солодощів.
»Без глютену - не для нього маковий пиріг, дріжджова баба або локшина з маком. Однак він може їсти чізкейк, макову масу із сухофруктами, сухофруктами або кунжутом. Також магазини пропонують спеціальну випічку для людей, які не страждають глютеном.
