Токсини в рибі - перевірте, яка риба не отруйна

У країнах, де їдять багато риби, люди живуть довше і не страждають серцевими захворюваннями. Але з іншого боку, риба містить такі шкідливі речовини, як ртуть, свинець та діоксини. Дослідження показують, що ми можемо без страху їсти рибу, вирощену в Польщі - форель та коропа, а також океанічну рибу, завезену з Китаю - минтай та сіль. Балтійська риба: тріска, оселедець та лосось мають більше діоксинів, і ми повинні обмежити їх споживання.

Дієтологи, лікарі, фахівці Інституту харчування та харчування рекомендують їсти рибу за цінні властивості. Риби позитивно впливають на зір, підтримують розвиток плода та дитини, покращують розумові здібності та пам’ять, мають протизапальні та антидепресантні властивості та зменшують ризик серцево-судинних захворювань.

Щоб переглянути це відео, увімкніть JavaScript і подумайте про оновлення до веб-браузера, що підтримує відео HTML5

Риба запобігає раку, захищає серце і мозок

Риба містить жиророзчинні вітаміни А та Е, які благотворно впливають на нашу шкіру, волосся та нігті; вітамін D, який допомагає підтримувати кістки та суглоби в хорошому стані Вітаміни групи В, які захищають від раку, відповідають за правильний ріст дітей та допомагають підтримувати душевну рівновагу. Крім того, риба містить багато мінеральних речовин, в тому числі велика кількість фосфору, натрію, калію та магнію, а в менших - цинку, фтору, йоду, міді та селену. Однією з найважливіших переваг риби є високий вміст поліненасичених жирних кислот омега-3, які допомагають зміцнити імунітет, полегшити запальні процеси, запобігти гіпертонії, атеросклерозу та серцево-судинним захворюванням. - Морська риба з т. Зв холодні води. Риби з північних морів містять більше ейкозопентаенової кислоти (ЕПК), тоді як риби з півдня - декозагексаєнової кислоти (ДГК). Крім того, риба, яка живе в природному середовищі, в більшій мірі містить багато ненасичених жирних кислот з сімейства омега-3 порівняно з рибою, що вирощується на фермах - пояснює д-р. Рената Казімєрчак. Наукові дослідження доводять, що вживання риби може бути хорошим методом профілактики раку та інфаркту. Крім того, риба дієтологами рекомендується дотримуватися дієти для схуднення як здорову і низькокалорійну їжу.

Діоксини в рибі

З одного боку, рибу рекомендують як здорову їжу, з іншого, проте ЗМІ повідомляють про шкідливі речовини, що містяться в рибі. Минулого літа Шведське продовольче агентство застерегло молодих жінок та дітей від вживання шведського делікатесу - ферментованої балтійської оселедця. Установа повідомила, що у балтійській оселедці та лососі було виявлено високий рівень токсичних діоксинів та подібних ПХБ. Агенція заявила, що токсини можуть впливати на імунну та нервову системи, а також на репродуктивну здатність. Діоксини та діоксиноподібні ПХБ - це речовини, що є результатом промислового забруднення. На жаль, вони у великій кількості присутні в навколишньому середовищі. Європейська рада з питань продовольчої інформації (EUFIC) заявляє, що їх несприятливий вплив на здоров'я людини може бути наслідком хронічного впливу високих концентрацій діоксинів та ПХБ, але якщо доза всередину нижче критичного рівня, ризик відсутній. Цей ризик оцінюється Європейським органом з безпеки харчових продуктів (EFSA) та національними органами безпеки харчових продуктів.

Чим більше риба, тим більше в ній ртуті

EUFIC повідомляє, що більші риби та хижаки, які припиняють харчовий ланцюг, такі як акули, мечоносці та великі тунці, накопичують більшу кількість метилртуті - токсичної органічної форми - ніж менші та рослиноїдні риби. Риби поглинають його разом з водою та їжею. Отже, споживання цих видів риб слід обмежити, а діти, вагітні жінки, годуючі матері або жінки, які планують завагітніти, повинні взагалі уникати вживання цих риб. - Прибалтійська риба та риба, що вирощується на фермах, що надходять на ринок Польщі, характеризується низьким вмістом ртуті по відношенню до граничних значень, - пояснює д-р Інж. Зигмунт Усидус.

Ви можете їсти рибу, вирощену в Польщі, та океанічну рибу з Китаю без будь-якого ризику

Варто поглянути на дослідження, в ході якого вчені перевірили вміст шкідливих речовин у популярній на польських столах рибі та чи перевищує цей вміст польські та європейські стандарти. Аналізи Інституту морського рибальства - Національного науково-дослідного інституту показують, що в балтійських рибах - тріска, оселедець та лосось - низький вміст ртуті, свинцю та кадмію по відношенню до граничних значень для риби, але найвищі (серед досліджуваних риб) залишки загальних діоксинів / фуранів та Друкованої плати. Отже, тимчасово допустимий щотижневий прийом даного елемента або токсичної сполуки з усіх джерел, визначених Всесвітньою організацією охорони здоров’я, без шкоди для здоров’я, може бути перевищений (через діоксини та dl-PCB) при споживанні споживачем вагою близько 70 кг протягом певного періоду часу. 100 г балтійського лосося, 400 г оселедця балтійського та приблизно 1 кг тріски.

Відповідно до чинних домовленостей, вживання двох рибних страв на тиждень (приблизно 0,3 кг) з різних видів риб, таких як тріска, оселедець, норвезький лосось, минтай, підошва, камбала (сімейство камбал), форель, короп, не становить загрози для здоров'я та одночасно забезпечує величезні переваги для здоров'я

Дослідження також показує, що риба, яку вирощують у Польщі - короп та форель - та океанічна риба, завезена з Китаю - минтай та морська підошва - не представляють ризику для здоров’я споживача. Висока харчова цінність форелі повинна переважати при виборі цього виду риби у вашому раціоні. Виробнича риба, імпортована з В’єтнаму та Китаю - пангасіус, тилапія - має найбільший вміст свинцю серед опитаних. Однак вони не перевищують 10 відсотків. максимально допустимий вміст (300 мкг / 1 кг тканини). Випробування не підтвердили наявність барвників або лікарських ветеринарних засобів. Тому вживання цієї риби в помірних кількостях не повинно шкодити вашому здоров’ю.

Риба - яку варто їсти, а якої слід уникати

Скільки риби ми їмо?

З риби ми їмо переважно минтай, оселедець, пангасіус, лосось, скумбрію, кільку та тріску. Поляк-статистик з'їдає трохи більше 12 кг риби на рік, норвежець - 46 кг риби, а португалець - майже 60 кг. У 2008-2012 рр. Споживання риби в Польщі зменшилось з 13,5 кг до 11,7 кг на людину. Торік вона зросла до понад 12 кг. Це приблизно половина середнього показника в ЄС. І ми їмо набагато більше м’яса - за оцінками Інституту економіки сільського господарства та харчових продуктів, минулого року споживання свинини становило 39,2 кг на душу населення, тоді як споживання птиці - 27 кг. (за інформацією інформаційного агентства Newseria)

Менше лосося, оселедця, шпроти, більше форелі

Підсумовуючи результати досліджень, Інститут морського рибальства - Національний науково-дослідний інститут звертає увагу на лосося, оселедця та кільку. З одного боку, вони мають високий вміст корисних омега-3 жирних кислот та вітаміну D3, а з іншого боку, вони мають найвищий рівень діоксинів та dl-ПХБ серед досліджуваних видів риб. Оздоровчий ефект риб’ячих жирів обумовлений наявністю значної кількості кислот ЕРА та ДГК, що належать до сімейства кислот омега-3, риба є найважливішим джерелом цих кислот. Для того, щоб забезпечити дозу кислот EPA та DHA, рекомендованих для профілактики серцевих захворювань, слід їсти близько 100 г балтійського лосося та близько 130 г кільки на тиждень. Однак, споживаючи зазначену кількість згаданих видів риб, ми можемо врахувати споживання надмірної кількості діоксинів та dl-ПХБ. - Тому споживання цієї риби повинно бути обмеженим, а споживання їх протягом тижня повинно поєднуватися з іншими видами риб з меншим вмістом цих забруднювачів, - каже д-р. Інж. Зигмунт Усидус.

Під час досліджень форель, що вирощується на фермах, пройшла дуже добре. Щотижневе споживання, яке рекомендується для профілактики серцевих захворювань, становить приблизно 200 г (у випадку споживача з вагою 70 кг), і ця кількість є безпечною для здоров'я, оскільки можливість прийому шкідливих речовин значно нижча за допустиму щотижневу дозу прийому (PTWI). - Згідно з науковими дослідженнями, споживання риби дуже важливо для правильного розвитку та функціонування людського організму. Однак у Польщі цього недостатньо, тому слід прагнути збільшити свою частку в раціоні. У той же час рекомендується бути обережним, харчуючись рибою, у походженні якої ми не впевнені, зосереджуючись на різноманітності вибраних продуктів і чергуючи балтійську рибу з рибою з інших водойм, а морську рибу з прісною водою - зазначає д-р. Рената Казімєрчак.

Який найкращий спосіб приготувати рибу?

Харчуватися середземноморською дієтою, багатою на овочі, фрукти, свіжі соки, морепродукти та рибу, особливо рекомендують дієтологи. Уникайте смаження риби, особливо на глибокому жирі. Найздоровіше їх готувати на пару, запікати в алюмінієвій фользі або запіканці або тушкувати. Рідше ми вибираємо копчену та оброблену рибу, наприклад, рибні пальці. Термічна обробка, тобто варіння, тушкування та смаження, а також приготування рибних страв у мікрохвильових печах сприяє зменшенню вмісту шкідливих діоксинів та діоксиноподібних речовин.

щомісяця "Zdrowie"