Сметана - властивості, види, склад

Крем - це продукт, виготовлений із вершків, тобто солодких вершків. Це основне доповнення до різних видів страв або соусів. Збиті вершки додають у торти та солодкі десерти. Вважається, що крем не має властивостей, але чи є він? Перевірте, який склад крему, скільки калорій він має і чи можете ви зробити його самостійно.

Зміст:

1. Сметана - оздоровчі властивості
2. Сметана - склад і спосіб виробництва
3. Сметана - харчова цінність, калорійність
4. Сметана - як зробити?
5. Сметана - кому не рекомендується?
6. Як вибрати якісний крем?
7. Сметана - аплікація

Вершки найпоширеніші в європейських та північноамериканських кухнях. Це доповнення до сухих страв та фруктів, його також додають у салати та використовують як інгредієнт у соусах та діпах. Крем є носієм смаку завдяки високому вмісту жиру, але він також є джерелом корисного білка, кальцію, фосфору, вітаміну А та вітаміну В2.

Сметана - оздоровчі властивості

Крем, як і інші молочні продукти, є хорошим джерелом корисного білка, кальцію, фосфору, вітаміну А, а також вітамінів В2 і В12.

Кальцій та фосфор позитивно впливають на кістки та зуби. Кальцій бере участь у будівництві та мінералізації кісток та зубів, але також бере участь у процесах скорочення м’язів та проведення нервових подразників. З іншого боку, фосфор забезпечує належне засвоєння кальцію організмом, бере участь у синтезі білка і, як кальцій, бере участь у процесі мінералізації кісток.

Читайте також: Скільки кальцію в кальції?

Вітамін В12 відповідає за нормальне функціонування нервової системи і бере участь у виробленні еритроцитів і синтезі ДНК, тоді як вітамін В2 бере участь в обмінних процесах.

Вітамін А позитивно впливає на око, покращує стан шкіри, волосся та нігтів, зміцнює імунітет.

На жаль, вершки - це висококалорійний продукт з високим вмістом насичених жирних кислот і холестерину, що може негативно вплинути на серцево-судинну систему.

Недавні дослідження вказують на те, що насичені жирні кислоти з молочних продуктів мають незначний або зовсім не впливають на серцево-судинну систему, але нинішні рекомендації говорять про те, що споживання жирних кислот та холестерину слід обмежувати, тому ми повинні вживати вершки в помірних кількостях.

Сметана - склад і спосіб виробництва

У промислових масштабах крем отримують із солодкого вершків, отриманих в процесі центрифугування молока та додавання до нього молочнокислих бактерій для підкислення та загустіння. Вершки, що використовуються для виробництва вершків, можуть бути пастеризованими або гомогенізованими та пастеризованими.

Раніше вершки готували з верхнього шару молока, залишеного при помірній температурі, поки він не постояв.

Вершки містять щонайменше 18% жиру і мають густу однорідну консистенцію без ознак відокремлення сироватки, світло-кремовий або кремовий колір і трохи кислий смак.
Крем упакований в пластикові стаканчики або картонні упаковки

Читайте також: Види молока - пастеризоване, UHT, молоко з мікрофільтром та інше

Сметана - харчова цінність, калорійність

Харчова цінність	в 100 г вершків
Калорійність	198 ккал
Білок	2,44 г.
Жир	19,35 г.
Насичені жирні кислоти	10.140 г.
Мононенасичені жирні кислоти	4,559 г.
Поліненасичені жирні кислоти	0,800 г.
Холестерин	59,0 г.
Вуглеводи	4,63 г.
Мінерали
Кальцій	101,0 мг (10% *)
Натрію	31,0 мг (2%)
Фосфор	76,0 мг (11%)
Калій	125,0 мг (4%)
Магній	10,0 мг (3%)
Залізо	0,07 мг (0,7%)
Цинк	0,33 мг (3%)
Мідь	0,018 мг (2%)
Селен	3,7 мкг (7%)
Вітаміни
Ніацин	0,093 мг (0,6%)
Вітамін В1	0,020 мг (2%)
Вітамін В2	0,168 мг (13%)
Вітамін В6	0,041 мг (3%)
Вітамін В12	0,21 мкг (9%)
Пантотенова кислота	0,472 мг (9%)
Фольги	6,0 мкг (2%)
Вітамін С	0,9 мг (1%)
Вітамін К	1,5 мкг (2%)
Вітамін А	124,0 мкг (14%)
Вітамін Е	0,38 мг (4%)
Вітамін D	0,0 мкг (0%)

(*% рекомендованої добової норми для дорослого)

Харчова цінність: USDA,% від рекомендованої добової норми, заснована на стандартах харчування IŻŻ, 2017

Сметана - як зробити?

Крем можна приготувати в домашніх умовах, використовуючи вершки і закваски. Спочатку крем слід нагріти до температури від 85 градусів до 90 градусів і витримати при цій температурі близько 5 хвилин, потім охолодити до 20 градусів, додати закваски і ретельно перемішати.

Суміш залишають на 16-18 годин при 20 ° C. Після отримання густої консистенції суміш поміщають у холодильник і зберігають протягом 4 - 6 днів.

Сметана - кому не рекомендується?

Крем не слід вживати людям, які страждають алергією на білки коров’ячого молока. Крем також не рекомендується приймати людям, які дотримуються дієти для схуднення, а також людям із зайвою вагою та ожирінням.

Як вибрати якісний крем?

Вибираючи крем, варто звернути увагу на склад крему, заявлений на етикетці. Багато кремів, що випускаються на ринку, містять ряд добавок у формі: загусники (желатин, гуарова камедь, карагенан), модифікований крохмаль, сухе молоко, емульгатори, барвники.
Найкраще вибирати ті, склад яких максимально короткий і містить крем та культури молочнокислих бактерій.

Читайте також: Консерванти, барвники, поліпшувачі - обмежують хімічні добавки в їжу

Хорошою альтернативою є креми BIO, які можна придбати в магазинах органічних продуктів харчування, супермаркетах з відділами BIO та в інтернет-магазинах.

Сметана - аплікація

Вершки використовують на кухні як доповнення до страв. Він добре працює як доповнення до салатів, салатів, салату з огірків, основи для соусів та соусів. Його часто подають із запеченою картоплею, дерунами та варениками, як сухими, так і солодкими.

Його також можна додавати до випічки, наприклад, до тесту для пончиків або печива, або до сирної маси для чізкейка. Збиті вершки найчастіше їдять з фруктами (полуниця, чорниця) або як інгредієнт солодких страв, наприклад, млинців, млинців.

Вершки також додають у супи, соуси та рагу.

Рекомендована стаття:

Пахта: властивості та харчова цінність Про автора Марзену Масну, дієтолог SOS Дієта, дієтичне харчування, Варшава Випускник дієтології у Варшавському університеті наук про життя. Вона набула професійного досвіду в дієтичних клініках, дитячому комплексі столиці Варшави та варшавських лікарнях для дорослих та дітей. Вона постійно поглиблює свої знання, беручи участь у конференціях з правильного харчування, а також дієтичної профілактики та дієтотерапії захворювань. В даний час дієтолог SOS Diet, дієтичне харчування, де він займається питаннями харчування для клієнтів, створює рецепти, готує меню та контролює якість страв.

Прочитайте більше статей цього автора