СУШЕНІ НА СОНЦІ ПОМІДОРИ: ВЛАСТИВОСТІ ТА ХАРЧОВІ ЦІННОСТІ. ЯК ЗРОБИТИ В’ЯЛЕНІ ПОМІДОРИ?

Головна / Дієта І Харчування, / 2020

Сушені на сонці помідори: властивості та харчові цінності. Як зробити в’ялені помідори?

Сушені помідори виглядають не так ефективно, як свіжі помідори, але в них більше лікопіну. Вони мають насичений смак, велику харчову цінність та різноманітне кулінарне використання. Варто зробити їх самостійно вдома.

Помідори - це фрукти, які, однак, часто класифікуються як овочі. Це те, що зробили американці в 1893 році, враховуючи їх кулінарне використання - в салатах, основних стравах, а не в десертах.

Читайте також: Протизапальна дієта: правила та перелік протизапальних продуктів Кетчуп: найкращий домашній. АНТІОКСИДАНТ Рецепт домашнього кетчупу - СПИСОК продуктів, багатих антиоксидантами

Ідея сушених помідорів прийшла до Польщі з Італії. Тут помідори, звані римськими помідорами - маленькі та яйцеподібні - охоче пекли на сонці для отримання більш сильного смаку, що нагадує кетчуп.

Не дивно, що любителі кухні придумали ще одну ідею використовувати помідори - вони не тільки легко доступні, смачні, але і корисні. Помідори своїм прекрасним кольором зобов’язані лікопену - сильному антивіковому та протираковому антиоксиданту, який нейтралізує вільні радикали.

Більше того, помідори містять вітамін Е, який разом з лікопіном чудово підходить для стану шкіри та очей. Помідори також містять вітамін К, відповідальний за згортання крові в організмі, і вітамін В3, регулюючи обмін цукру.

Властивості сушених помідорів

Цікаво, що сушені помідори не втрачають своїх харчових властивостей, навпаки - лікопен стає набагато засвоюванішим завдяки термічній обробці. Сушені помідори мають антиатеросклеротичні властивості і зміцнюють кровоносну систему.

Оскільки їх часто роблять на оливковій олії, вони допомагають засвоювати вітаміни A, D, E та K, які розчиняються у жирах. Варто додати, що в сушених помідорах ми також можемо знайти мікроелементи: кальцій, залізо, магній і калій. Серед антиоксидантів, що містяться в сушених помідорах, варто згадати каротиноїди, також бета-каротин, який підтримує роботу зору, запобігає серцевим захворюванням, а також використовується в косметиці - він уповільнює фотостаріння шкіри.

Ми рекомендуємо

Автор: Тайм С.А.

Збалансоване харчування - запорука здоров’я та покращення самопочуття. Використовуйте JeszCoLubisz, інноваційну дієтичну систему в Інтернеті, орієнтовану на Керівництво охорони здоров’я. Виберіть з тисячі рецептів корисних та смачних страв з використанням благ природи. Насолоджуйтесь індивідуально підібраним меню, постійним контактом з дієтологом та багатьма іншими функціями сьогодні!

Дізнатися більше

Харчова цінність сушених помідорів (у 100 г, тільки помідори без соління)

Енергетична цінність - 258 ккал
Загальний білок - 14,11 г.
Жир - 2,97 г.
Вуглеводи - 55,76 г.
Клітковина - 12,3 г.

Вітаміни	Мінерали
Тіамін - 0,528 мг	Кальцій - 110 мг
Рибофлавін - 0,489 мг	Залізо - 9,09 мг
Ніацин - 9,050 мг	Магній - 194 мг
Вітамін В6 - 0,332 мг	Фосфор - 356 мг
Фолієва кислота - 68 мкг	Калій - 3427 мг
Вітамін А - 874 МО	Натрій - 107 мг
Вітамін Е - 0,01 мг	Цинк - 1,99 мг
Вітамін К - 43 мкг
Вітамін С - 39,2 мг

Джерело даних: Національна база даних поживних речовин USDA для стандартних довідок

Сушені помідори, такі як авокадо або арахісове масло, є поживними та калорійними продуктами. На 100 г сушених помідорів ми візьмемо 258 ккал, тому, якщо ми хочемо найменш калорійної їжі, варто використовувати сушені помідори в мішку - з меншою кількістю жиру. Якщо ви вибираєте продукт на оливковій олії або олії, найкраще зцідити помідори, але пам’ятайте, що жир збільшує поглинання лікопіну, тому навіть невелика його кількість потрібна.

Рекомендована стаття:

Томатний сік - оздоровчі властивості та харчові цінності

Яка користь томатів для здоров’я?

Важливо

Слідкуйте за вмістом солі в сушених помідорах!

Сушені помідори посипають сіллю для видалення води. У щоденному раціоні немає потреби у солі, однак Інститут харчування та харчування визначає добову потребу в натрії. Сіль - це хлорид натрію і основне джерело натрію у вашому щоденному раціоні, добова доза якого не повинна перевищувати 5 г, для немовлят - 0,12 г, а для дітей - 0,75 г. Тим часом 100 г сушених помідорів містять 0,11 г натрію Тому варто пам’ятати, що не слід додавати зайву сіль до страв, до яких ви їх додаєте.

Як зробити в’ялені помідори?

Продаж включає соте з сушених помідорів (попередньо упакованих, хоча на півдні Європи їх можна придбати на вагу) та оливкової олії, іноді з додаванням трав, каперсів або журавлини. На жаль, вони дорогі - у банці всього 6 десятків половинок за 6 злотих (найнижча ціна). Ті, що готуються вдома, набагато дешевші, навіть якщо ми додамо вартість енергії до ціни помідорів (3 злотих / кг), тим більше, що ми сушимо помідори на 2 або 3 аркушах одночасно. Власна робота та задоволення - безцінне!

Для сушіння вибирайте м’ясисті сорти помідорів (наприклад, довгасту, так звану паприку), з якомога меншою насіннєвою камерою (її потрібно видалити, як і зелену п’ятку), досить меншою, оскільки вони швидше сохнуть. Вимиті, висушені та нарізані скибочками помідори щільно кладуть на деко формою шкіркою вниз. Посипте їх сіллю, злегка цукром або прованськими травами та скропіть оливковою олією. Поставте лотки в конвекційну піч, розігріту до 80 ° C, і висушіть протягом 4-6 годин, злегка привідкривши дверцята. Час залежить від сорту та розміру помідорів. Їх не можна сушити занадто сильно, краї повинні бути зморшкуватими, але центр твердий і еластичний.

Готові складіть у банки і залийте ріпаковою або оливковою олією. Якщо ми маємо намір зберігати їх більше кількох тижнів, олія повинна бути гарячою. Перед тим, як покласти їх у банку, їх можна заправити сіллю, базиліком або орегано або травами де Прованс, або часником, гострим перцем або винним оцтом. Помідори, приготовані таким чином, згодом додають у салати, макарони, запіканки, пироги і навіть до оселедця.

Готувати сушені помідори варто самостійно, тим більше, що ця робота, на відміну від зовнішнього вигляду, не дуже трудомістка - «чорну роботу» в основному виконує піч.

Це буде вам корисно

Як сушити помідори на сонці?

Коли спекотно літо, можна спробувати приготувати в’ялені помідори на сонці. Покладіть половинки помідорів на папір у сонячне та повітряне місце. Сушка при 30 градусах тепла займе близько 4 днів. Візьміть помідори на ніч додому і накрийте їх.

Сушені на сонці помідори: який здоровий соління?

Сушені помідори можна придбати в магазинах під різними соліннями. Які з них найздоровіші, а яких краще уникати?

Ріпакова олія - найкращий вибір олії для обливання сушених помідорів. Чому? У типовій європейській дієті ми споживаємо занадто багато омега-6 і занадто мало омега-3 у співвідношенні 20: 1 (правильне співвідношення не більше 4: 1). Занадто багато жирних кислот омега-6 може послабити імунітет і викликати запалення в організмі. У ріпаковій олії співвідношення омега-6 до омега-3 становить лише 2: 1. Високий вміст ерукової кислоти, завдаючи шкоди серцю та печінці, привів реп’яхову олію до поганої слави. Однак за останні 20 років ріпак був позбавлений цієї шкідливої речовини. Соєва олія (4,6: 1) також має значну частку жирних речовин. Більше того, соєва олія містить 2,12 відсотка альфа-ліпоєвої кислоти (ALA), яка є антиоксидантом, що підтримує наш метаболізм. Соєва олія також знижує рівень "поганого" холестерину (ЛПНЩ) в організмі та підвищує рівень "хорошого" (ЛПВЩ) холестерину. Оливкова олія має несприятливе співвідношення омега-6 до омега-3 жирних кислот (9: 1), але основним її інгредієнтом є мононенасичена омега-9 кислота (олеїнова кислота), яка позитивно впливає на систему кровообігу. Краще уникати сушених помідорів у соняшниковій олії (співвідношення омега-6 до омега-3 становить 136: 1), кукурудзяній олії (59: 1), олії виноградних кісточок (близько 130: 1) або арахісовій олії (60: 1).

В'ялені помідори: з чим подавати?

Ми можемо придбати сушені помідори в сухому вигляді, в пакетику - або в маринаді, в банці. Сушені помідори в пакетику мають більш насичений смак і можуть використовуватися різними способами. Тож ми можемо додавати їх в овочеві салати, супи (наприклад, рибний суп). Це також різновид томатного соусу та спагетті. Сушені помідори на оливковій олії або олії чудово підходять, якщо подавати їх окремо - як закуску. Зціджені сушені помідори можна використовувати як начинку для зварених круто яєць та інгредієнт основного страви на обід: смажена курка в соусі маскарпоне, запіканки зі шпинатом. Ви також можете приготувати вареники з сушеними помідорами та солодкою картоплею, використовувати помідори як доповнення до запечених баклажанів з сиром, банти з лисичками, каннеллоні (італійська макаронні вироби у формі трубки) зі шпинатом або кроликом у вершках. Ви також можете зробити сухарики з сушеними помідорами - як у баночному, так і у мішечному варіанті. Варто експериментувати і додавати сушені помідори в булочки з оливками та сиром фета, паштетом з буряка або лососем у листковому тісті.

Рецепт салату з сиром фета та в’яленими помідорами

Інгредієнти:

сушені помідори на оливковій олії - 5 шт.
сир фета - 1 пачка.
змішаний салат - 1 упаковка або суміш: салат з баранини, мангольд, ендівія (фрізе)
половина червоної цибулі
жменька зелених оливок
жменька паростків редьки

Спосіб приготування:

Спочатку промийте в ситі і злийте салат і паростки редьки. Потім наріжте цибулю кільцями, наріжте кубиками сир фета і загустіть в’ялені помідори. Додайте оливки, дві столові ложки рослинного масла з в’ялених помідорів - все перемішайте. Не соліть їжу, оскільки помідори, сир фета та оливки вже містять сіль. Салат найкраще подавати з хлібом.