Повільна їжа - рух за захист традиційної їжі

У 1986 році Карло Петріні заснував організацію Slow Food, яка мала об’єднати людей, зацікавлених у захисті регіональних кухонь з різних куточків світу. Повільна їжа захищає та пропагує місцеві традиційні способи виробництва їжі, а також проводить освітню кампанію щодо шкідливості споживання продуктів швидкого харчування.

Формування смаку серед споживачів є частиною наступу на споживачів через проблеми, що виробляють промислові харчові продукти, що переробляються, що підтримується наполегливою, але ефективною рекламою. Пропозиція з кожним роком багатша і включає супи, соуси, діпи, страви, які просто потрібно залити окропом або помістити в мікрохвильовку, щоб миттєво отримати готову страву. Так відбувається в Нью-Йорку, Парижі, Лондоні, Варшаві та Токіо. Тенденція досягнення широко рекламованої промислової їжі, яку називають фаст-фудом, несе в собі безліч загроз, які стають все більш і більш помітними.
Найголовніше - це здоров’я людини. Харчові продукти з високою обробкою не забезпечують вітамінами, біоелементами та іншими цінними інгредієнтами, необхідними для життєвих процесів, але є джерелом небезпечних насичених жирів та цукру. Фаст-фуд, що вживається в дорозі, в поєднанні з відсутністю фізичних вправ призводить до ожиріння та інших захворювань. Діабет, атеросклероз, проблеми з суглобами та системою кровообігу вражають молодих та молодих пацієнтів.

Равлик як емблема руху повільної їжі

Всупереч темпу нашого життя та об’єднанню смаків, на захист регіональних страв, чуттєвих та оздоровчих задоволень, які забезпечує їжа, з’їдена не поспішаючи, з натуральних продуктів, рух „Повільна їжа” був створений років тому. . Рух народився в 1986 році в Італії, країні, яка славиться чудовою кухнею та традицією спільної смакової їжі. Через кілька років він був перетворений на міжнародну організацію, що налічувала приблизно 100 000 членів на всіх континентах. Повільний, розсудливий равлик став емблемою організації, і його цілі визначені маніфестом:
«Ми є рабами швидкості, і всі ми піддалися підступному вірусу швидкого життя, який руйнує наші звички, порушує конфіденційність і змушує нас їсти фаст-фуд. Наш захист повинен розпочатися за столом повільної їжі. Давайте заново відкриємо смаки та принади регіональної кухні та звільнимося від руйнівного впливу фаст-фуду.

Деякі польські продукти з рекомендацією Slow Food:

• Ковбаса Лисецька - Станіслав Модрий
• Яблучне вино Славена - Аніта Чачульська, садиба Славно
• Старовинні наливки з польської вишні, Ясминова - Кароль Маєвський
• Живе пиво (непастеризоване) Янтарний пивоварний завод
• Лялькові булочки, хліб з непросіяного борошна - хлібопекарня імені Владислава Ковалика
• Малинове варення з ромом, гостра вишня - Анна Ланговська
• Консервований пацізон, слива в оцті - компанія Krokus
• Старопольський кислий житній суп, буряк з хроном, чорниця з грушею - компанія Vitapol
• Ріпакова та лляна олія - ​​Olejarnia Gałkowski
• Вівсяне печиво, круасани зі сливовим варенням - Галина та Здзіслав Бартелакові, компанія Consonni.

Одна з програм руху повільної їжі - Arka Smaku

Серед інших цілей йдеться про підтримку високоякісного виробництва, яке є екологічно чистим та підтримує здоров’я людини. Одна з програм під назвою «Ковчег смаку» передбачає реконструкцію традиційних рецептів, овочів, фруктів, круп та деяких сортів сільськогосподарських тварин, які майже вимерли або знаходяться під загрозою зникнення, т.зв. президія. Цифри говорять про масштаби явища: у 20 столітті в Європі зникло або вимерло 75 відсотків харчових продуктів, тоді як в Америці це сталося 93 відсоткам. Назва проекту «Ковчег» відноситься до біблійного Ноєвого ковчега, який врятував рослини, птахів і тварин від знищення. До цього переліку захищених польських делікатесів входить сир осципек, вироблений пастухами, медовиками Мацея Яроша та червоною коровою, яка живе лише в Малій Польщі, під опікою цистерціанського ордену з Щириця. Той самий список включає, серед інших Ваніль з Мадагаскару, індійська картопля з Перу, сланцеві сливи з Боснії та Герцеговини або молочний сир як з Тибету. Кожні два роки в Туріні проводиться салон смаку - ярмарок, де виробники представляють оригінальні страви, рецепти яких часто мають кілька століть. Така виставка проходила зовсім недавно, збираючи гурманів з усього світу. Однак на останньому Salone de Gusto були представлені не лише традиційні рецепти та старі способи виробництва, а й нові ідеї, наприклад, канадський сидр із заморожених яблук, олія волоського горіха, фісташковий оцет, тобто натуральні продукти, вироблені відповідно до філософії організації.

Будьте модними

• Намагайтеся готувати страви з натуральних продуктів, мінімізуйте готові страви. Тільки свіжі інгредієнти забезпечують важливі інгредієнти, які потрібні людському організму.
• Вибирайте сезонні місцеві овочі та фрукти. Вони дешевші та багатші на вітаміни та біоелементи. Не купуйте полуниці, наприклад, у грудні. Щоб захистити їх від пошкоджень у транспорті, виробники використовують консерванти.
• Всесвітня організація охорони здоров’я висловлює думку, що найздоровішими для людини є ті, що ростуть на землі, де вона живе. Тому вам не доведеться купувати дорогі екзотичні фрукти чи овочі.
• Переконайтесь, що ваша дитина правильно харчується. Замість шоколадної плитки або чіпсів, запакуйте для нього бутерброд, сезонні фрукти або печиво з високим вмістом клітковини.
• Ніщо не зближує сім’ю, як спільне обідання. Якщо можете, зробіть все можливе, щоб приготувати теплі, приготовані вечері, щоб усі могли сісти за стіл після довгого дня.
• Якщо ваша сім’я любить поласувати по телевізору, обов’язково подайте насіння соняшнику, гарбузове насіння, чорнослив або яблука замість чіпсів.

Повільний рух їжі в Польщі

У Польщі рух повільної їжі було створено 4 грудня 2002 року в Кракові. Того ж року в салоні смаку в Турині з’явився польський сир осипек, який, як повідомляло італійське телебачення, контрабандно провів контрабандист із Закопаного. На виставці, крім овечих сирів, з’явилася adaziska медова, і обидва продукти мали великий успіх. У наступних салонах серед інших святкувались тріумфи Ковбаса Лисецька з Нової Віші Шлачецької поблизу Кракова, вироблена Станіславом Мандри, а старі польські наливки - Кароль Маєвський з Ломянки. Список повільної їжі, рекомендований польською філією, подовжується, хоча отримання рекомендацій зовсім непросте. Завдяки руху тисячі смаків та рецептів, що зберігаються поколіннями, збереглися у світі, також у нашій країні. За старими рецептами користується м’ясник С.Мудрий, ковбаса якого виготовлена ​​за відомим довоєнним м'ясником. Сім'я Мацей Ярош виробляє медовуху протягом двохсот років. Предки Владислава Коваліка виготовляли хліб 150 років, а хліб залишається свіжим без консервантів протягом 3 тижнів.
Продукти, рекомендовані компанією Slow Food, дорожчі, ніж продукти супермаркетів. Але набагато смачніше