Яка харчова цінність ЕГГ?

Яйце вважалося здоровим і поживним, поки в 1970-х роках не велася війна проти холестерину, який присутній у жовтку на високому рівні. Сьогодні яйце повернулось на користь. Виявляється, в яйці є також речовини, що знижують рівень холестерину - лецитин та омега-3 кислоти.

Жодне наукове дослідження не показало прямої залежності між вживанням яєць та рівнем холестерину. Вміст його в крові людини залежить від багатьох факторів - генів, віку, статі, ваги, фігури та фізичної активності, а також від хвороб, наприклад, діабету.

Слід також пам’ятати, що наш організм може сам виробляти холестерин. Але найголовніше, що лецитин і поліненасичені жирні кислоти омега-3 в яйці допомагають позбутися від холестерину і знизити рівень тригліцеридів у крові.

ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров'я) дозволяє їсти до 10 яєць на тиждень, включаючи ті, що використовуються в котлетах, тортах та макаронах.

На думку польських дієтологів та кардіологів, здорові люди можуть з’їдати 1 яйце на день. Але ті, у кого підвищений рівень холестерину - максимум 2-3 яйця на тиждень (насправді жовтки, адже ви можете їсти білки без обмежень).

Правило таке: чим більше ми їмо овочів, фруктів і менше продуктів, багатих тваринним жиром, тим більше ми можемо дозволити собі яйце.

Щоб переглянути це відео, увімкніть JavaScript і подумайте про оновлення до веб-браузера, що підтримує відео HTML5

Яйце - джерело цінних білків

За складом амінокислот, тобто білкових сполук, яйця є найдосконалішим продуктом тваринного походження. Настільки, що вони служать еталоном при тестуванні цінності інших білків.

Яйце як єдиний харчовий продукт містить усі екзогенні амінокислоти, тобто ті, які організм людини не виробляє, але які є для нього необхідними, і тому повинні отримувати їх з їжею. Дві яйця вагою 58 г покривають 35 відсотків. добова потреба дорослої людини в цих амінокислотах.

• Білок становить 90 відсотків. води, 9 відсотків амінокислоти, приблизно 1 відсоток вуглеводів і всього 45 ккал / 100 г.
• Жовток складається з 2/3 ліпідів - жирів. Це тригліцериди (65%), фосфоліпіди (близько 30%, переважно лецитин) та холестерин. Вони супроводжуються жиророзчинними вітамінами (A, D, E, K). Через велику кількість енергетичних інгредієнтів калорійність жовтка досягає 350 ккал / 100 г.

Читайте також: Яєчна дієта - швидка дієта на основі 6 яєць на день Яєчна маска для волосся - бабусиний шлях до густого волосся Алергія на яйця або яєчний білок

Що слід знати про яйця? Перевір!

Скільки яєць можна з’їсти за тиждень?

Негативні думки щодо яєць виникли в 1970-х роках, коли рекомендувалося обмежити їх споживання, щоб зменшити ризик серцево-судинних захворювань. Саме тоді стало популярним переконання, що ми не повинні їсти більше 2 яєць на тиждень. Тим часом ти легко можеш з’їдати до 10 яєць на тиждень.

Корисний лецитин у яйці

Це компонент жовтка. Вони називають його "вбивцею жиру" головним чином через його емульгуючі властивості. Він розщеплює спожиті жири та холестерин на дрібні частинки, запобігає їх прилипанню до стінок судин, зменшуючи тим самим накопичення атеросклеротичного нальоту.
Близько 50 відсотків. лецитини - це поліненасичені жирні кислоти, переважно лінолева, яка є попередником т.зв. простагландини, гормоноподібні речовини, які регулюють артеріальний тиск, мають протизапальні та протисвертываючі властивості.
Лецитин добре діє на печінку, в т.ч. розчиняє холестерин у жовчі та захищає від утворення жовчнокам’яної хвороби. Він також бере участь у пригніченні небажаних процесів окислення та покращує роботу нервової системи. Завдяки цьому ми легше вчимось і контролюємо стрес.

Необхідні барвники, що містяться в яйці

Яйце містить ксантофіл і лютеїн (пігменти в жовтку), які важливі для здоров’я. Ксантофіл запобігає відкладенням на стінках артерій. Лютеїн в організмі людини накопичується в основному в плямі ока і кришталика. Він діє як фільтр для захисту від шкідливих променів UVA та UVB. Він також є потужним поглиначем вільних радикалів, таким чином запобігаючи пошкодженню ніжних капілярів сітківки та фоторецепторів.
Яйця є прекрасним джерелом мінералів, вітамінів групи В та жиророзчинних вітамінів A, D, E. Тому вони покращують зовнішній вигляд шкіри та зміцнюють кістки.

Примітка: алергія на яйця

У списку харчових алергенів у дітей курячі яйця поступаються лише білкам коров’ячого молока.
Тому діти з алергією або алергією не повинні їсти яйця до досягнення ними 12 місяців. Але варто знати, що кип'ятіння яєць зазвичай позбавляє їх будь-яких алергенних властивостей.

Зберігання яєць

Ми можемо тримати яйця в холодильнику максимум 3 тижні, пам’ятаючи, що вони можуть поглинати сторонні запахи. Низька температура уповільнює процес старіння яєць, але не усуває його. Відбувається поступове розщеплення білків і вітамінів, і жир стає згірклим.
Цей процес дещо гальмується природним захисним шаром, що покриває оболонку. Тому не мийте яйця перед тим, як покласти їх у холодильник. Але коли ви хочете їх приготувати, спочатку їх потрібно ретельно вимити, а потім ошпарити окропом.

Смажені та варені яйця

Сирий жовток засвоюється такою ж мірою, як і варений жовток, проте білок не слід їсти сирим. По-перше, завдяки своїм алергенним властивостям, а по-друге - наявності авідину, який блокує засвоєння вітаміну В7 (біотину).
На відміну від інших продуктів, яйця можна смажити на вершковому маслі, оскільки їх білок згортається при температурі 60 градусів Цельсія, тобто до того, як масло почне горіти і до утворення токсичного акролеїну.
Але найкраще засвоюване - це яйця, зварені всмятку, тобто до 4 хвилин. Варіння занадто довго (понад 10 хвилин) спричиняє втрату вітамінів та знижує харчову цінність білка до 40%. Крім того, вона змушує сірку реагувати із залізом - тоді навколо жовтка утворюється зеленувата облямівка.

Збивати до піни

Засвоюваність білка збільшується після збивання до піни. Молекули білка відносно в'язкі, тому піна зберігається. У свою чергу жир його «гасить». Отже, щоб отримати міцну білкову піну, спочатку потрібно ретельно відокремити жовток, оскільки він містить жир.

• Перед використанням всі яйця слід промити в теплій воді, а якщо їх їсти сирими - ошпареними. Яйце повинно бути стерильним відразу після несучості, але іноді несучка заражена бактеріямиСальмонели абоMycobacterium tubercposis avium (пташиний туберкульоз), який також заразить яйцеклітину. Мікроби роду найчастіше відповідають за псування яєцьПеніцил, Кишкова паличка, Кладоспорій, Pseudomonas fluorescens. Якщо яйце погано зберігається (наприклад, у вологи та теплі), бактерії з шкаралупи можуть проникнути всередину.
• Якщо ми їмо багато яєць чи мало, пам’ятайте, що вони кислотоутворюючі. Тому для підтримання кислотно-лужного балансу їх слід поєднувати з лужними продуктами: овочами, хлібом, крупою.
• Давайте перевіримо дату використання на марці! При розбитті жовток повинен бути твердим і опуклим, а желеподібний білок не повинен розливатися.

щомісяця "Zdrowie"