Багаті нітратами овочі захищають шлунок від можливих виразок через перетворення нітратів в нітрити бактеріями в роті та подальше їх перетворення в біологічно активні оксиди нітриту в шлунку, як видно з дослідження, проведеного дослідником Джоель Петерсон, з кафедри медичної клітинної біології університету Уппсала.
"Нітрати в їжі давно помилково пов'язані з підвищеним ризиком раку", - сказав доктор Петерссон, дослідження якого також показали, що полоскання рота проти бактерій можуть пошкодити шлунок.
Дослідження вказує на те, що овочі, багаті нітратами, такі як шпинат, салат, редис або буряк, позитивно впливають на шлунок, оскільки активізують слизові оболонки їх захисних механізмів, знижуючи тим самим ризик виникнення шлункових проблем, як виразки.
В організмі кров транспортує нітрати до слинних залоз, де вони зосереджені. Коли ми їмо продукти з нітратами, наша слина завантажується великою кількістю нітратів, які бактерії в роті перетворюють на нітрити.
Коли ми їх поглинаємо, вони змішуються з шлунковими соками і стають оксидом азоту, біологічно активною речовиною. Завдяки цьому процесу ми отримуємо високий вміст оксиду азоту в нашому шлунку після вживання овочів.
Оксид азоту виробляється кількома ферментами в організмі людини. Однак факт, що оксид азоту може утворюватися в шлунку нітритами слини без втручання цих ферментів, є відкриттям.
Дослідники ще не знали, як ці високі рівні оксиду азоту впливають на шлунок. Теорія Петерссона демонструє, що оксид азоту, який утворюється в шлунку, стимулює захисні механізми шлункової слизової.
Два важливих захисних механізму - постійне оновлення слизової оболонки, що покриває слизову оболонку шлунка як шар, та підтримка стабільного кровотоку в слизовій оболонці. Оксид азоту розширює кровоносні судини слизової оболонки, збільшуючи приплив і регулюючи виведення слизу. Разом ці фактори роблять шлунок більш стійким.
Експериментуючи з тваринами, команда Пітерссона показала, що нітратні добавки в їжу захищають від виразки та шкоди, яка зазвичай виникає в шлунково-кишковому тракті внаслідок прийому протизапальних речовин.
Джерело: www.DiarioSalud.net
