Запашний перець - це спеція з численними властивостями, яку застосовували не тільки на кухні. Ефірні олії, отримані з запашного перцю, використовуються в косметичній та парфумерній промисловості та засмазі. Перевірте, якими властивостями володіє запашний перець і як його можна використовувати.
Запашний перець - це висушені насіння кореня насіння (дерева пументу). Характеризується темно-фіолетовим або чорним кольором, різким гірким смаком та ароматним запахом.
На відміну від того, що випливає з назви, колискою запашного перцю є Ямайка, де його вирощували на початку 16 ст. У другій половині 16 століття його почали застосовувати в європейській та середземноморській кухні, а на початку 19 століття духмяний перець культивували в Індії, Колумбії та Австралії , Панама та Гондурас.
Запашний перець - оздоровчі властивості
Запашний перець багатий на вуглеводи та клітковину. Це також джерело заліза, кальцію, міді, магнію та калію. У ній також багато вітаміну С і вітамінів групи В.
- знімає біль
Речовини, що містяться в траві, мають протизапальні та знеболюючі властивості, в т.ч. зменшити симптоми, пов’язані з артритом та м’язовими болями. Крім того, вони зменшують посттравматичний біль. У фітотерапії духмяний перець роблять пастою, яку можна використовувати як мазь для зняття болю в м’язах і суглобах.
- підтримує роботу травної системи
Евгенол відповідає за сприятливий вплив духмяного перцю на травну систему, який запобігає діарею, нудоту, блювоту та запори.Крім того, запашний перець може виявитися корисним у боротьбі з метеоризмом.
- має антибактеріальні та протигрибкові властивості
Дослідження показали, що духмяний перець має інгібуючу дію на ріст кишкової палички та Listeria monocytogenes.
- має антиоксидантні властивості
Антиоксидантні властивості обумовлені вміщеними в траві евгенолом, кверцетином і дубильними речовинами, а також вітаміном С. Продукти з антиоксидантними властивостями нейтралізують вільні радикали, надлишок яких в організмі сприяє розвитку багатьох захворювань.
- позитивно впливає на систему кровообігу
Калій, присутній у запашному перці, благотворно впливає на систему кровообігу завдяки своїй здатності розширювати судини та знижувати артеріальний тиск.
Варто знатиЗапашний перець - харчові цінності
У 100г / 1г
Калорійність - 262 ккал / 2,62 ккал
Білок - 6,09 г / 0,0609 г.
Жири - 8,69 г / 0,0869 г.
Насичені жирні кислоти - 2,55 г / 0,0255 г.
- мононенасичені жирні кислоти - 0,660 г / 0,0066 г.
- поліненасичені жирні кислоти - 2,360 г / 0,0236 г.
Вуглеводи - 72,12 г / 0,7212 г.
Клітковина - 21,6 г / 0,216 г.
Мінерали (% рекомендованої добової норми для дорослого)
Фосфор - 113,0 мг (16%) / 1,13 мг (0,16%)
Калій - 1044,0 мг (30%) / 10,44 мг (0,30%)
Натрій - 77,0 мг (5%) / 0,77 мг (0,05%)
Кальцій - 661,0 мг (66%) / 6,61 мг (0,66%)
Залізо - 7,06 мг (71%) / 0,0706 мг (0,71%)
Магній - 135,0 мг (34%) / 1,35 мг (0,34%)
Цинк - 1,01 мг (9%) / 0,0101 мг (0,09%)
Мідь - 0,553 мг (61%) / 0,00553 мг (0,61%)
Селен - 2,7 мкг (5%) / 0,0270 мкг (0,05%)
Вітаміни
Вітамін В1 - 0,101 мг (8%) / 0,00101 мг (0,08%)
Вітамін В2 - 0,063 мг (5%) / 0,00063 мг (0,05%)
Ніацин - 2,860 мг (18%) / 0,0286 мг (0,18%)
Вітамін В6 - 0,210 мг (16%) / 0,0021 мг (0,16%)
Фолати - 36,0 мкг (9%) / 0,36 мкг (0,09%)
Вітамін С - 39,2 мг (44%) / 0,392 мг (0,44%)
Вітамін А - 27,0 мкг (3%) / 0,27 мкг (0,03%)
Харчова цінність USDA,% від рекомендованого щоденного споживання: Стандарти харчування, Поправка IŻŻ, 2017
Запашний перець - використовують на кухні
Запашний перець використовується в кулінарії як приправа до страв. Він поставляється у вигляді висушених зерен або у вигляді землі. Щоб спеція зберегла свої властивості, її потрібно зберігати в темному сухому місці.
Запашний перець чудово поєднується з ароматними спеціями, такими як кориця, мускатний горіх, гвоздика, часник та імбир.
Запашний перець використовується для ароматизації супів, соусів, рагу, м’яса та маринадів. Їх також додають у компоти та салати.
Ця пряність також використовується для ароматизації м’ясних нарізок, ковбас, консервів, напоїв, квашеної капусти, маринованих огірків та маринованої оселедця.
У близькосхідній кухні запашний перець використовується для ароматизації м’ясних страв і як додаток до лікерів. У США запашний перець в основному використовують у десертах.
Приємно знати, що духмяний перець продається у вигляді добавки у вигляді порошку, капсул або настоянок.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
- ЛОРОВИЙ ЛИСТ - цілющі властивості та використання на кухні
- Мускатний горіх (прянощі) - властивості та харчові цінності
- Перець - види, властивості та застосування
Запашний перець - протипоказання, побічні ефекти
Запашний перець може викликати алергічні реакції у людей, схильних до алергії. Крім того, духмяний перець може посилити симптоми при виразці шлунка, дванадцятипалої кишки, рефлюксної хвороби та виразковому коліті, тому людям із цими захворюваннями слід утримуватися від вживання запашного перцю.
Про автора Marzena Masna, дієта дієтолога SOS, дієтичне харчування, Варшава Випускниця дієтології у Варшавському університеті наук про життя. Вона набула професійного досвіду в дієтичних клініках, дитячому комплексі столиці Варшави та варшавських лікарнях для дорослих та дітей. Вона постійно поглиблює свої знання, беручи участь у конференціях з правильного харчування, а також дієтичної профілактики та дієтотерапії захворювань. В даний час дієтолог SOS Diet, дієтичне харчування, де він займається питаннями харчування для клієнтів, створює рецепти, готує меню та контролює якість страв.Прочитайте більше статей цього автора
