Мода на страви на грилі не проходить і навіть розвивається. Банальну ковбасу, ребра та свинячу шийку на грилі замінюють вишуканими шашликами, рибою, морепродуктами, овочевими стравами та фруктами. Що робити, щоб гриль був здоровим та безпечним?
Грилі були улюбленою діяльністю поляків протягом багатьох років, з ранньої весни до пізньої осені, тому кожен з нас повинен знати принципи здорового та безпечного смаження гриля.
Принципи здорового смаження на грилі
М’ясо та риба, смажені на грилі, супроводжуються салатами та салатами, і все більше випікається овочів та фруктів. Завдяки цьому дієтологи більш прихильно дивляться на наш літній кулінарний та соціальний атракціон. - Випікайте м’ясо здоровіше на електричному грилі або сковороді, - наголошує Юстина Маршалковська, дієтолог. - Канцерогенні нітрозаміни утворюються під час невмілого випікання на традиційному мангалі. Розплавлений жир потрапляє на розжарене вугілля, і, згоряючи, утворює сполуки, які осідають з димом на палаючому м’ясі. Інші шкідливі речовини містяться також у обвуглених виробах, тому згорілі шматки завжди потрібно викидати. Я абсолютно рекомендую використовувати алюмінієві лотки або фольгу.
Хоча приготування на грилі не вимагає копіткої підготовки, вам потрібно замаринувати продукти, особливо м’ясо та рибу. Маринад повинен містити щось кисле (цитрусовий сік, червоне вино, винний оцет) або соєвий соус, йогурт, кефір і якісну олію (ріпак, виноградна кісточка, арахісова або оливкова олія). Посипайте сіль помірно, замінюйте її спеціями та зеленню. Помістіть мариноване м’ясо або рибу на кілька годин у холодильник і накрийте посуд харчовою плівкою. Ви також можете покласти їх в сумку на блискавці, тоді їх простіше час від часу скручувати. Не маринуйте м’ясо в металевій посуді (кислий маринад реагує з металом).
7 правил безпечного гриля
1. Покладіть гриль на рівну і тверду поверхню. Якщо пристрій не має козирка, його слід розмістити в тихому місці. Пам'ятайте, що коли в печі є вуглинка, ви не зможете її перемістити.
2. Вистеліть вогнище алюмінієвою фольгою, це буде краще утримувати тепло, і після цього буде легше чистити гриль. Потім розкладіть шар (товщиною близько 10 см) деревного вугілля або брикетів (вони легше запалюються) або деревної тріски. Приклейте між собою шматочки фаєрлієра або рідко (але не більше 3-4 столових ложок) рідкий фаєрлідер. Ніколи не використовуйте легкозаймисті рідини (бензин, гас, денатурований спирт тощо) для займання.
3. Запаліть багаття довгим сірником (вони спеціальні для барбекю) або запалювачем. Через 10 хвилин злегка струсіть вугілля і почекайте, поки вони засвітяться. Ніколи не кладіть їжу на решітку, коли горить живий вогонь.
4. Якщо ви готуєте на грилі на відкритому повітрі, тримайте їжу, підготовлену до випічки, особливо м’ясо, у холодильнику. Інші (овочі, фрукти, хліб) зберігайте у пластиковій тарі. Дістаньте їх в останню хвилину - прямо на решітці або на столі.
5. М’ясо для випікання не повинно бути надто жирним, щоб розтоплений жир не капав на розпечене вугілля. Перш ніж розміщувати продукти на решітці, злийте маринад або випікайте їх на алюмінієвих лотках.
6. Не чіпайте сире м’ясо, перевертайте його щипцями, виделкою або лопаткою (вони повинні бути досить довгими). Не використовуйте однакові столові прилади для сирого м’яса та інших продуктів. Про всяк випадок тримайте під рукою посуд для прибирання (принаймні одноразові серветки).
7. Уважно перевірте, щоб м’ясо запікалося. Для цього наколоти його шпажкою або виделкою - якщо вона витече прозорим, прозорим соусом, вона запікається. Тримайте приготоване м’ясо та рибу подалі від сирого м’яса.
щомісяця "Zdrowie"
