Салат з варених овочів потрібно готувати вміло. Як варити овочі, щоб вони не втратили свою харчову цінність, а салат був корисним? Що робити, щоб овочі для салату не потемніли відразу після нарізки? На що звернути увагу, готуючи салат? Короткий посібник для тих, хто хоче приготувати найкращі салати.
Хоча в будь-якому іншому барі можна їсти салат, раціон поляків стає біднішим на овочі. Ми їмо майже 10 кілограмів овочів та фруктів менше 10 років тому. Це потрібно змінити, якщо ми хочемо захиститися від частих контактів зі службою охорони здоров’я. У нашому раціоні овочі та фрукти повинні з’являтися в кожному прийомі їжі. Ідеал - 5 разів на день. Але спосіб приготування салатів і салатів не менш важливий для того, щоб зберегти найбільшу харчову цінність овочів.
Салат - рецепт успіху
Поляки люблять помідори, особливо в томатному супі. Це прояв здорового поживного інстинкту, оскільки саме з оброблених помідорів ми поглинаємо найбільше лікопену, цінного фітохімікату з протираковими властивостями. Але інші овочі цінніші у свіжому або короткому приготуванні. Важливий навіть спосіб різання овочів. Коли ми подрібнюємо овочі на салат або салат, вони часто темніють відразу після нарізки, втрачаючи свою харчову цінність. Цей процес спричинений контактом сировини з киснем та ферментами, що виділяються з пошкоджених клітин. Щоб обмежити його, слід:
- забезпечити швидке лущення та подрібнення продуктів,
- використовуйте для цього дуже гострий, гладкий ніж (не дай Бог кульку, яка рве і руйнує клітини рослин, зменшуючи їх харчову цінність),
- круті напівфабрикати та готові страви,
- обмежити доступність кисню (наприклад, швидко додаючи соус або соління),
- підкислити овочі (наприклад, додавши лимонний сік).
Всі ці методи лікування, завдяки ослабленню активності ферментів та обмеженню доступу кисню, зменшать небажані та несприятливі зміни. Також варто пам’ятати, що мити овочі слід промиванням, а не замочуванням, що спричиняє велику втрату водорозчинних вітамінів. - Для очищення та різання овочів не використовуйте інструменти з іржавіючих матеріалів, оскільки контакт з ними прискорює дію ферментів, що розщеплюють вітаміни, - каже Аліція Калінська, експерт кампанії "Пора помідору, або як не любити польські овочі та фрукти", директор Центри дієти SetPoint. - Крім того, овочі повинні бути очищені як можна тонше. І все це, щоб не знижувати вміст вітаміну.
Як приготувати овочі
Більшість овочів слід варити, накривати кришкою, кидаючи їх у окріп. Також варто покласти їх у шкіру, яка очищається від шкірки лише після варіння. Якщо ви не їсте овочі відразу, важлива також швидкість, з якою вони охолоджуються. Чим швидше вони охолонуть, тим краще для харчової цінності та довговічності страви. Якщо ви готуєте овочі як окрему страву (наприклад, варену брокколі), просто залийте їх холодною водою після приготування і поставте в холодильник прохолодними. Якщо, навпаки, овочі є частиною страви (наприклад, м’ясо та овочеве рагу), найкраще перенести блюдо з гарячого горщика в холодний посуд (додатково блюдо можна помістити в холодну воду), а потім поставити (вже прохолодне) у холодильник.
Варто також пам’ятати, що не слід використовувати емальований м’який посуд для зберігання та приготування овочів, оскільки, як і у випадку з іржавінням лущильних чи ріжучих інструментів, контакт з іржею прискорює дію ферментів, що розщеплюють вітаміни. З іншого боку, добре готувати овочі, багаті каротином, з додаванням жиру, що збільшує засвоєння провітаміну А та покращує зовнішній вигляд страви (морква, помідори, перець, гарбуз, щавель, шпинат, капуста).
Про що варто пам’ятати, готуючи салати
Салат з цибулею-пореєм і помідорами, смачною морквою, з листям салату та огірком ... Є багато ідей для додавання до основної страви або до самої страви. Їх роблять швидко, як правило, з того, що у нас під рукою, і вони завжди мають чудовий смак. Однак, готуючи салат, пам’ятайте, якнайшвидше поєднувати присутні в ньому овочі зі зв’язуючою речовиною, тобто з соусом, соусом або оливковою олією. Якщо для його приготування ви використовуєте заморожені продукти, їх слід розморожувати в холодильнику - при температурі 4-8 ° C без світла. Салати найкраще їсти відразу після приготування, особливо з помідорами, або, можливо, протягом 2-6 годин після приготування (залежно від інгредієнтів, що містяться в ньому). Ті, хто готує овочі, зберігають свою високу цінність довше - близько доби.
Настав час помідора
"Настав час помідора, або як не любити польські фрукти та овочі" - це загальнонаціональна соціальна та освітня кампанія, яка має на меті переконати людей їсти більше овочів та фруктів. У 2012 році у вибраних містах Польщі в рамках туру «Літо з радіо» проводяться події, що заохочують споживання свіжих продуктів та рекламують польські овочі та фрукти. Організатором заходів, що фінансуються Фондом сприяння розвитку фруктів та овочів, є Федерація галузевих асоціацій сільськогосподарських товаровиробників. Більше інформації: www.poranapomidora.com та www.facebook.com/poranapomidora.
