Згущене (згущене) молоко - властивості, склад, ціна

Великою популярністю користується згущене (згущене) молоко. Цю консерву можна додавати в супи та соуси. Згущене молоко в картонній упаковці найчастіше додають до кави, тоді як воно знаходиться в тубі, що урізноманітнює склад десертів. Перевірте, який склад згущеного молока, які властивості воно має, скільки калорій воно має і чи здорове воно.

Зміст

1. Згущене (згущене) молоко - склад, види, ціна
2. Згущене (згущене) молоко - харчові цінності, калорійність
3. Згущене (згущене) молоко, підсолоджене, несолодке та регулярне
4. Згущене (згущене) молоко, пастеризоване та UHT
5. Згущене (згущене) молоко - чи здорове воно?
6. Згущене (згущене) молоко - використовуйте на кухні
7. Згущене (згущене) молоко - як воно виготовляється?
8. Згущене (згущене) молоко - домашнє згущене молоко

Згущене (згущене) молоко - це продукт, виготовлений частковим видаленням води зі стандартного молока (з питомою жирністю). Коров’яче молоко концентрується випаровуванням води. Згущене молоко - це густа рідина кремового кольору з гладкою гладкою консистенцією.

Згущене (згущене) молоко - склад, види, ціна

Польські стандарти визначають параметри, яким має відповідати молоко, щоб називати його згущеним. Несолодке згущене молоко повинно містити 25% сухої речовини, включаючи 7,5% жиру. Підсолоджене згущене молоко містить щонайменше 44,5% сахарози, 28% компонентів молока, включаючи 8% жиру.

Згущене молоко доступне в магазинах у декількох варіантах та типах упаковки:

1. несолодкий

• у бідоні - його ціна коливається від 6 до 8 злотих
• в коробці - коштує близько 3-5 злотих
• в коробці зі зниженим вмістом жиру - близько 4-5 злотих
• у коробці з магнієм або клітковиною - близько 4-5 злотих

2. підсолоджені

• у бідоні - його ціна коливається від 6 до 8 злотих
• в коробці - коштує близько 3-4 злотих за 500 г.
• у тюбику (карамель, какао, ваніль) - коштує близько 3 злотих
• каймакова маса (помадка, ваніль) - ціна коливається від 6 до 9 злотих приблизно 500 г.

Згущене (згущене) молоко - харчові цінності, калорійність

Згущене несолодке молоко має подібний склад з коров’ячим, але концентрація окремих поживних речовин у ньому трохи більше ніж у 2 рази вище, що є результатом процесу випаровування води. Підсолоджене згущене молоко додатково містить багато цукру, що становить майже половину всіх інгредієнтів.

Згущене молоко калорійніше звичайного. Він містить більше білка і жиру. Це хороше джерело вітаміну В2, кальцію та калію. Однак водночас він містить багато фосфору, який порушує засвоєння кальцію і різко зменшує сприятливий вплив цього елемента на кісткову систему.

Згущене (згущене) молоко, підсолоджене, несолодке та регулярне

	Несолодке згущене молоко	Підсолоджене згущене молоко	Молоко 3,2%
Калорійність	134	321	60
Білок	6,8	7,9	3,2
Жир	7,6	8,7	3,2
Вуглеводи	10	54,4	5,3
Холестерин	29	34	10 (3%)

Вміст вітамінів у підсолодженому, несолодкому та простому коров’ячому згущеному молоці

	Несолодке згущене молоко	Підсолоджене згущене молоко	Молоко 3,2%
Вітамін А	233 (5%*)	267 (5%)	102 (2%)
Вітамін С	1,9 (3%)	26 (4%)	0 (0%)
Вітамін D	Немає даних	немає дати	40 (10%)
Вітамін Е	0,1 (1%)	0,2 (1%)	0,1 (0%)
Вітамін К	0,5 (1%)	0,6 (1%)	0,2 (0%)
Вітамін B1	0,05 (3%)	0,1 (6%)	0,05 (3%)
Вітамін В2	0,3 (19%)	0,4 (24%)	0,2 (11%)
Ніацин	0,2 (1%)	0,2 (1%)	0,1 (1%)
Вітамін В6	0,1 (3%)	0,2 (3%)	0,05 (2%)
Фолієва кислота	8 (2%)	11 (3%)	5 (1%)
Вітамін B12	0,2 (3%)	0,4 (7%)	0,4 (7%)
Пантотенова кислота	0,6 (6%)	0,7 (7%)	0,4 (4%)
Холін	31,8	89,1	14,3

Вміст мінералів у підсолодженому, несолодкому та звичайному коров’ячому згущеному молоці

	Несолодке згущене молоко	Підсолоджене згущене молоко	Молоко 3,2%
Кальцій	261 (26%)	284 (28%)	113 (11%)
Залізо	0,2 (1%)	0,2 (1%)	0 (0%)
Магній	24 (6%)	26 (6%)	10 (2%)
Фосфор	203 (20%)	253 (25%)	91 (9%)
Калій	303 (9%)	371 (11%)	143 (4%)
Натрій	106 (4%)	127 (5%)	40 (2%)
Цинк	0,8 (5%)	0,9 (6%)	0,4 (3%)
Мідь	0,05 (1%)	0,05 (1%)	0,05 (1%)
Селен	2,3 (3%)	14,8 (21%)	3,7 (5%)
Фтор	8,5	немає дати	немає дати

*% добової потреби для дорослого з еталонною дієтою 2000 ккал

Варто знати

Згущене (згущене) молоко, пастеризоване та UHT

Пастеризоване молоко - це коров’яче молоко, яке пройшло стадію нормалізації, тобто досягнення бажаної сухої речовини та вмісту жиру, а потім пастеризоване - нагріте до температури близько 70 градусів С. Цей процес призводить до інактивації деяких мікроорганізмів у молоці. Пастеризоване молоко має короткий термін зберігання, і його потрібно зберігати в холодильнику. Він швидше руйнується, оскільки в ньому легше рости бактерії.

Молоко UHT, крім пастеризації, додатково піддається стерилізації UHT (надвисокою температурою) при температурі близько 140 градусів С, яка здійснюється шляхом впорскування гарячої пари в молочний казан.

Цей процес є смертельним для більшості мікроорганізмів, які можуть розмножуватися в молоці, отже, дуже довгий термін зберігання молока в картонній упаковці та можливість зберігати його поза холодильником. Молоко UHT вважається гіршим за пастеризоване через використання високої температури.

Однак виявляється, що процес істотно не змінює харчову цінність молока. Вміст вітаміну В1 і В2 дещо падає, і частина білків сироватки денатурована, що, однак, не є великим недоліком, оскільки білок у травному тракті в будь-якому випадку розщеплюється на амінокислоти. Деякі джерела навіть вказують на це як на перевагу, оскільки це підвищує засвоюваність молока.

Згущене молоко пастеризують і стерилізують, а також додатково концентрують випаровуванням води. Звідси його вища теплотворна здатність та вміст білка та жиру, ніж у свіжому молоці.

• ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙ: молоко та молочні продукти. Перевірте, скільки калорій мають молочні продукти!

Згущене (згущене) молоко - чи здорове воно?

Досить складно відповісти на питання, чи здорове будь-яке молоко. Молоко є дуже поширеним продуктом у польській дієті, і в той же час дуже суперечливим. З одного боку: «Пий молоко, ти будеш здоровий», з іншого - «Пий молоко, ти будеш калікою».

Можна з упевненістю сказати, що підсолоджене згущене молоко є шкідливим для здоров’я. Це продукт, що складається в основному з простих цукрів - доданих цукрози та лактози, що природно містяться в молоці, що разом становить більше половини складу підсолодженого молока. Це робить його дуже калорійним (до 321 ккал / 100г).

Вміст цукру означає, що мінерали та вітаміни, присутні в молоці, вже не важливі, оскільки переважає шкідливий вплив цукру на організм (посилення запалення, атерогенні процеси, порушення вуглеводного обміну, збільшення ваги тощо).

До солодощі слід включати згущене молоко. Слід уникати давати його дітям. Не рекомендується застосовувати при інсулінорезистентності, цукровому діабеті та інших вуглеводних розладах, а також при проблемах з кишковою мікрофлорою, синдромі подразненого кишечника та триваючих захворюваннях із хронічним запаленням низької інтенсивності.

Згущене молоко набагато більше схоже на незбиране. Він має приблизно в 2 рази більше загальних поживних речовин завдяки виробничому процесу. Але чи це здорово?

На мій погляд, це нейтрально для організму. Додавання несолодкого згущеного молока до кави чи домашнього пирога нікому не повинно зашкодити, але користі для здоров’я це також не принесе. Особисто, проаналізувавши результати досліджень, які показують асоціацію високого споживання молочних продуктів із частішою декальцифікацією кісток, я не вважаю молоко цінним джерелом кальцію.

Це пов’язано з великою кількістю фосфору, який блокує засвоєння кальцію і навіть змушує організм витягувати його зі скелета, щоб привести концентрацію обох елементів у крові до потрібних пропорцій. Згущене молоко містить більше молочного цукру, ніж звичайне, тому людям з непереносимістю лактози його слід уникати.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

• ЙОГУРТ: Які йогурти найздоровіші?
• Кефір: харчові цінності та оздоровчі властивості. Як виробляється кефір?
• Пахта: властивості та харчова цінність
• Ви не п'єте молока? Їжте продукти, які замінюють молоко у вашому раціоні

Рекомендована стаття:

Види молока

Згущене (згущене) молоко - використовуйте на кухні

Згущене молоко в основному використовують любителі білої кави. Завдяки своєму додаванню напій є більш шовковистим і вершковим, ніж кава зі звичайним молоком. Однак люди, які готують десерти, люблять використовувати їх для морозива, кремів з різними смаками, домашніх масляних або пісочних тортів, тістечок, молочних коктейлів та деяких напоїв із алкоголем. У промисловому виробництві згущене молоко використовують для виготовлення шоколадних цукерок, батончиків, цукерок, особливо карамельних, та морозива.

Згущене молоко легко зберігати, його не потрібно зберігати в холодильнику, і навіть не рекомендується перед відкриванням через загустіння та опади. Оптимальна температура зберігання для несолодкого згущеного молока становить 7 - 18 градусів С, а для підсолодженого молока - нижче 25 градусів С. Цей продукт міцніший за свіже молоко.

Консервоване молоко можна зберігати від 4 до 9 місяців. Під час тривалого зберігання молоко може загуснути, стратифікація та відділення жиру, а також осадження цукру, білків та мінеральних солей. Щоб цього не сталося, бажано час від часу перевертати банки догори дном. Термін зберігання молока в інших упаковках становить 2 - 4 місяці.

Згущене (згущене) молоко - як воно виготовляється?

Згущене (згущене) молоко виробляється на молочних підприємствах із сирого молока, яке щодня доставляється на ферми. Етапи виробництва включають:

1. Випробування зразків сирого молока на наявність мікроорганізмів та антибіотиків та перевірка всіх характеристик, що визначають виробничу корисність молока.
2. Охолодження сирого молока до 4 градусів Цельсія.
3. Нормалізація (вершки центрифугують і отримують молоко з бажаною жирністю).
4. Пастеризація (нагрівання молока до 75 градусів С для інактивації мікроорганізмів).
5. Підсолоджування молока сиропом із 70-80% концентрацією сахарози (лише у випадку з підсолодженим концентрованим молоком).
6. Концентрація (вода випаровується у вакуумних випарниках до отримання відповідної кількості сухої речовини та жиру в переробленому молоці).
7. Стерилізація (нагрівання молока до температури близько 140 градусів Цельсія протягом декількох секунд, щоб ще ефективніше знищити будь-які мікроорганізми).
8. Упаковка.

Згущене молоко є незначним елементом ринку молочних продуктів, але воно має лояльну аудиторію. Лише декілька молочних заводів у Польщі виробляють згущене молоко.

Згущене (згущене) молоко - домашнє згущене молоко

Інгредієнти приблизно 500 г згущеного молока:

• 800 мл молока 3,2%
• 300 г цукру
• 40 г вершкового масла

Налийте молоко в глибоку сковороду з товстим дном. Додати цукор. Тушкувати до кипіння і з цього моменту ще 50 хвилин. Дуже часто помішуйте, щоб молоко не пригоріло. Потім додайте масло і варіть ще 5-10 хвилин, поки вміст каструлі не загусне і не стане жовто-коричневим.

Постійно розмішуйте. Чим довший час варіння після додавання вершкового масла, тим більша щільність і тим більше карамельного кольору. Перелийте згущене молоко в банку, після охолодження зберігайте в холодильнику кілька тижнів. Перш ніж використовувати їх знову, розігрійте їх у міру затвердіння в холодильнику.

Джерела:

1. Chojnacka U., Згущене молоко: не тільки для кави, Forum Dleczarskie Handel 5/2016 (78), https://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/584/mleko-zageszczone/
2. Заводи в Польщі, Як виробляється згущене молоко, https://www.youtube.com/watch?v=IHkDFtr5laU
3. http: //www.uwm.edu.pl/kmizj/wp-content/uploads/2012/04/cwiczenie-5.pdf
4. https://www.newfoodmagazine.com/article/8203/uht-processing-of-milk/
5. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/88/2
6. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/87/2
7. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
8. https://foodsafety.foodscience.cornell.edu/sites/foodsafety.foodscience.cornell.edu/files/shared/documents/CU-DFScience-Notes-Milk-Pasteurization-UltraP-10-10.pdf
9. https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/slodzone-mleko-skondensowane-3

Про автора

Олександра Жиловська-Мазгай, дієтолог Харчовий технолог, дієтолог, педагог. Випускник біотехнології Гданьського університету технологій та харчових послуг Морського університету. Прихильник простої, здорової кухні та свідомого вибору у повсякденному харчуванні. Мої основні інтереси - це постійні зміни в харчових звичках та індивідуальне складання дієти відповідно до потреб організму. Бо не всі здорові! Я вважаю, що продовольча освіта дуже важлива як для дітей, так і для дорослих. Я зосереджую свою діяльність на поширенні знань про харчування, аналізую нові результати досліджень та роблю власні висновки. Я дотримуюсь принципу, що дієта - це спосіб життя, а не суворе дотримання їжі на аркуші паперу. У здоровому та свідомому харчуванні завжди є місце для смачних насолод.

Прочитайте більше статей цього автора