Мід - алкогольний напій. Він виробляється в результаті бродіння бджолиного меду, розведеного водою. Дізнайтеся, яка ціна на медовуху, скільки відсотків алкоголю вона містить, де купити, врешті-решт, як пити медовуху. Пам’ятайте - лише в міру!
Мід - полторак, двойняк або тройняк - був улюбленим напоєм знаті та лицарів у Центральній та Східній Європі. Він виробляється при бродінні бджолиного меду, розведеного водою. Дозріває від декількох місяців до 10 років, залежно від виду, і чим старше, тим краще. Дізнайтеся, як виготовляється медовуха, які існують види та як її подавати.
Зміст
- Медовина - типи
- Медовуха - рецепт
- Мід - скільки відсотків
- Малиновий мед
- Медовина - де купити
- Медовина - як пити
- Мід - з чого це почалося
Щоб переглянути це відео, увімкніть JavaScript і подумайте про оновлення до веб-браузера, що підтримує відео HTML5
Медовина - типи
Залежно від розведення розрізняють 4 види медовини: полтораки, двойняк, тройняк та чворняк.
'Półtorak' розводиться до 0,5 л води на 1 л меду. Концентрація цукру в суслі цього меду становить близько 55%. Через високий ступінь підсолоджування бродіння займає дуже багато часу, і воно дозріває лише через 8-10 років витримки.
Двойняк розводиться 1: 1. Концентрація цукру в суслі цього меду становить 44%. Це солодкий напій, на дозрівання якого потрібно близько 4 років.
Полторака та двояка іноді називають королівськими медами.
У "trójniak" з 2 літрами води на 1 літр меду вміст цукру в суслі становить 30%. Такий мед бродить протягом 8 тижнів і готовий до вживання через рік витримки. Цей мед іноді називають напівсолодким.
Найменше цукру міститься в Чверняку, досягаючи 24%. Лише один з 4-х томів - це мед. Такі меди описуються як сухі і зазвичай дозрівають 6-8 місяців.
Залежно від термічної обробки сусла можна виділити:
- насичений (заварений) мед з більшим вмістом алкоголю, виготовлений з меду з сильним смаком, наприклад, вересового або гречаного меду. Вони утворюються в результаті бродіння сусла, яке раніше було насиченим (тобто повільно нагрівалося протягом деякого часу).
- ненасичений мед - тут мед розчиняють у холодній або злегка підігрітій воді (до 40 ° С). У виробництві використовується високоякісний мед без домішок з ніжним ароматом, який шкода втрачати в процесі нагрівання, наприклад, липовий, акацієвий або конюшиновий мед. Такий мед має м’який смак і запах, але менш прозорий і нестійкий.
Читайте також: Бджола Бджола - чудова їжа для бджіл та не тільки
Медовуха - рецепт
Спочатку готуємо медове сусло. Змішуємо мед і воду (відповідно до вибраних пропорцій - див. Вище).
Існує два типи сусла на вибір:
- насичений, по-іншому зварений. Цей спосіб полягає у нагріванні меду та води у відкритій посудині до досягнення бажаної концентрації.
Завдяки повільному процесу нагрівання насичені меди набувають темніший колір.
- ненасичений, готується змішуванням холодної води з медом.
Потім ми прищеплюємо сусло винними дріжджами. Під їх впливом цукри в меді перетворюються на алкоголь. Залиште сусло для бродіння.
Бродіння проводять у чистих, скляних, щільно закритих килимах із ферментаційною трубкою при температурі 15-20 ° С, чим вона нижча, тим кращий напій. Рясна піна, що з’являється, найчастіше наступного дня, свідчить про початок бродіння, т. Зв бурхливий. Залежно від щільності сусла воно триває від 5 до 10 днів.
Про перехід сусла до тихого бродіння свідчить занурення та поступове зникнення піни на поверхні. Період тихого бродіння триває від 4 до 6 тижнів.
Після припинення бродіння перший напій слід видалити з осаду. З цією операцією не слід затягувати. Якщо осад залишається занадто довго, медовуха має неприємний присмак. Коли мед стане прозорим, залиште його відпочити.
Виробництво медовиці називається виробництвом медовини, а будівля, де відбувається виробництво, - завод медовини.
Дозрівання медовини повинно відбуватися в сухому, темному і прохолодному приміщенні з постійною температурою (10-15ºC). Потім створюється ароматно-ароматичний букет і відбувається бродіння.
У міру освітлення напою слід зробити ще одне видалення з осаду. Повторюємо цю операцію, поки не буде отримана відповідна прозорість напою. Видобуток молодої медовухи - це можливість для початкових спроб. Чим концентрованіший розчин, тим довше триває процес дозрівання.
Коли мед дозріє? Якщо напій, що старіє, липкий і дуже солодкий, його ще не можна пити. Його потрібно знову закупорити. Час і терпіння важливі для виготовлення медовиці.
Готовий напій слід розлити по пляшках. Якщо ви плануєте зберігати мед протягом більш тривалого періоду, краще через осад, який з’являється з роками, зберігати його у більших пляшках об’ємом 5-10 літрів і розливати в пляшки безпосередньо перед споживанням.
Медовуха повинна мати відповідну прозорість, аромат, колір і приємний запах.
Мід - скільки відсотків
Вміст алкоголю також пов’язаний із вмістом меду та часом витримки. Чим старший напій, тим він міцніший. Отже:
- półtorak має потужність 18%
- dwójniaks - близько 15%.
- Тройняк має 13% алкоголю
- Чворняк - 11-12%
Малиновий мед
Різні букети меду отримують, приправляючи сусло фруктовими соками, наприклад, малиновим соком (фруктовий мед) або спеціями (корінний мед та пряно-трав'яний мед).
Найпоширенішими інгредієнтами для приготування кореневого та трав’яного меду є: хміль, кориця, гвоздика, імбир, перець, ялівець, пелюстки троянд, ваніль, мигдаль, цедра лимона та апельсина.
Завдяки іншим добавкам існують також винні гаї, кизил, лісова суниця та маковий мед.
Читайте також: Користь малини для здоров’я - малина бореться з лихоманкою, діареєю та менструальними болями
Робіть це обов’язковоМідний напій - полторак або двойняк:
Змішайте 40 мл медовухи з 20 мл горілки, 20 мл рому, 40 мл тоніка і 10 мл лимонного соку.
Медовина - де купити
Ми можемо купити медовину в Польщі в більшості алкогольних магазинів. Їх ціна коливається від дюжини до майже 200 злотих залежно від виду. Чим дорожчі меди, звичайно, тим шляхетніші полуторки та двійники, для дозрівання яких потрібен час.
Мід не менш популярний за кордоном, ніж у Польщі. У Норвегії та Данії ми зустрічаємося з ним під ім'ям mjød, у Швеції - mjöd. У Фінляндії його називають sima, у Хорватії - gverc, у Словенії - medica, у Румунії - mied, а в Чехії, Сербії, Болгарії та Словаччині - medovina. Ми також можемо знайти його ... в Ефіопії - там його називають t'edj.
Медовина - як пити
Мед доброї якості - полторак та двойняк - п’ється без добавок. Однак будьте обережні - він хитрий і краще не перестаратися! Можливо, це не вдарить вас відразу в голову, але за цим важко встигати, і похмілля триває до двох днів.
Зазвичай ми підігріваємо медовуху імбиром, гвоздикою, кардамоном, анісом, ваніліном, мускатним горіхом, а іноді і чорним перцем.
Ми оцінимо "cwwrrniak" та "trójniak" особливо взимку. Гарячі з додаванням спецій, шкірки цитрусових, фруктові соки смачні та зігріваючі. Ми можемо додавати їх до пряників, медових коржів, заливати фруктовими десертами, а також м’ясом та птицею перед самим закінченням випікання.
Читайте також: Що їсти і пити, щоб швидко зігрітися? 6 способів заморозити
Робіть це обов’язковоЗігріваюча медовуха зі спеціями
Інгредієнти:
160 мл медовухи ("trójniak" або "cwwrrniak")
120 мл яблучного соку або негазованої мінеральної води
паличка кориці
1-2 анісові зірки
20 мл лимонного соку
Спосіб приготування:
Вилийте медовуху в каструлю, додайте яблучний сік або воду, корицю та аніс.
Нагрівайте його на повільному вогні, часто помішуючи, але не кип’ятіть!
Зняти з вогню і заправити лимонним соком. Ми подаємо у склянках із жароміцного скла (або в керамічних кружках або глиняних чашках).
Мід - з чого це почалося
Вважається, що мед є найстарішим ферментованим напоєм у світі. Залишки медовини в глиняних горщиках, виявлених в неолітичному селі в Китаї, датуються 9000 роками! В Європі згадування меду можна знайти, наприклад, у Арістотеля (350 р. До н. Е.).
Відомо, що медовуха була дуже популярна в Північній та Центральній та Східній Європі. Чому? Тут було важко знайти лози. Отже, вино замінили більш доступними алкогольними напоями: пивом та медовиною.
Все почалося, коли виявилося, що мед легко бродить. Досить було змішати його з водою, перелити в глиняний глечик і почекати кілька місяців. Шлях був простим. Тож не дивно, що виготовлення медовиці стало дуже популярним у Польщі.
Насичений мед користувався великою репутацією, але його рідко пили, найчастіше з нагоди важливих урочистостей, наприклад, свят, весіль. Це був дорогий напій. В кінці XV століття були створені медові таверни, де подавали лише цей вид алкоголю.
Однак уже в 16 столітті кожен заможніший поміщик годував своїм медом. У золоті часи для медовиці пили напої, які витримували в бочках сто і більше років! Мід також рекомендували молодятам. Звідси і назва "медовий місяць".
У 18 столітті медовуху замінили все популярнішим вином, але також горілкою, яка не потребувала витримки.
Про автора
Прочитайте більше статей цього автора
