Список «Е» - які речовини він насправді містить? У загальній обізнаності споживачів добавки є синонімами насамперед консервантів, що не повністю відповідає фактичному стану. Додаткові речовини поділяються на 26 категорій, серед яких: барвники, підсолоджувачі, підсилювачі смаку, стабілізатори, консерванти, поліпшувачі.
Додаткові речовини, позначені символом Е, мають переважну більшість харчових продуктів, доступних на нашому ринку. Вони містять ідентифікаційний номер згідно з міжнародною системою нумерації INS (International Numbering System). Кожна з цих речовин, яка повинна бути схвалена для виробництва харчових продуктів, повинна мати позитивний висновок Експертного комітету ФАО / ВООЗ з харчових продуктів, а в Європейському Союзі - Європейського органу з безпеки харчових продуктів. Ці установи оцінюють речовини з точки зору ризику для здоров'я споживача, що виникає в результаті їх споживання. Наразі правила використання добавок (тобто дози, категорії продуктів, до яких їх можна додавати) визначені в Регламенті Європейського Парламенту та Ради (ЄС) No 1333/2008 від 16 грудня 2008 року, який є обов’язковим для всіх країн ЄС.
"Е" не повинно боліти!
Міф, який повторюють споживачі, полягає в тому, що харчові добавки є штучно виготовленими речовинами, оскільки вони не є безпечними для здоров'я. Тим часом, багато добавок, що використовуються харчовою промисловістю, є природними, наприклад, бензойна кислота, що міститься в малині, сливах або чорниці. Згідно з регламентами ЄС, виробники харчових продуктів повинні маркувати використання додаткових речовин, надаючи символ E разом із відповідним ідентифікаційним номером та технологічною функцією, яку дана речовина виконує у харчових продуктах.
Підсолоджувачі в їжі: ацесульфам, аспартам, сукралоза
Підсолоджувачі відіграють важливу роль у виробництві "легкої" їжі, продуктів із зниженою енергією або без цукру. Серед найбільш відомих: інтенсивні підсолоджувачі (включаючи ацесульфам К Е 950, аспартам Е 951, сукралозу Е 955). Їх солодкість у рази перевищує солодкість у сахарозі. Тому ці речовини використовуються в дуже малих кількостях, тому вони не впливають на енергетичну цінність продукту.
1. Зверніть увагу, що продукти, що містять аспартам (E 951) або сіль аспартаму та ацесульфаму (E 962), не повинні вживати люди, які страждають на фенілкетонурію. Отже, законодавство ЄС виробників зобов’язує розміщувати відповідну інформацію на упаковці.
2. Поліоли (включаючи: сорбіт Е 420, ксиліт Е 967) - речовини, що характеризуються нижчим рівнем солодкості, ніж сахароза, з нижчою енергетичною цінністю. Надмірне вживання продуктів, що містять поліоли, може порушити перистальтику. Продукти, що містять поліоли понад 10%, повинні бути марковані твердженням, що надмірне споживання цих продуктів може мати проносний ефект.
Продукти, до яких застосовували підсолоджувачі, повинні мати маркування, що продукт містить підсолоджувачі. Якщо додано і цукор, і підсолоджувачі - ця інформація повинна бути на етикетці товару.
Барвники можуть негативно впливати на немовлят
Для того, щоб зробити харчовий продукт більш привабливим, при його виробництві часто використовують барвники. Їх можна знайти в таких продуктах, як: кондитерські вироби, кондитерські вироби, випічка, десерти, морозиво, безалкогольні напої. На етикетках продуктів з’являються такі барвники: жовтий (E 110), хіноліновий жовтий (E 104), азорубін (E 122), алюра червоний (E 129), тартразин (E 102), кохінеальний червоний (E 124) додаткову інформацію про можливі шкідливі наслідки вищезазначеного барвники для активності та уваги у дітей. Варто зазначити, що іноді використання добавок у харчовому продукті є необхідністю, щоб мати можливість забезпечити належну якість та безпеку продукту. Прикладом можуть служити в’ялене м’ясо, для виробництва якого використовуються нітрити (Е 249-Е 250), які ефективно інгібують мікроорганізми, відповідальні за утворення токсичного ботулотоксину. Однак слід пам’ятати, що надмірне споживання продуктів, що містять добавки, може бути пов’язане з потенційним ризиком для здоров’я. Тому доцільно вживати різноманітний раціон, вибирати найменш оброблену їжу, дотримуватися правил повноцінного харчування, а при виборі харчових продуктів - дотримуватися інформації на етикетках.
Інститут харчування та харчування
Читайте також: Повна дитина: 12 правил схуднення. Як схуднути огрядній дитині? Етикетки на харчових продуктах: яку інформацію шукати на упаковці? Таблиця рекомендованої кількості вітамінів і мінералів у дієті для дорослих ... Ви згоріли?
---waciwoci-i-zastosowanie-przepis-na-chleb-z-teffu.jpg)
