TEFF (абіссінська любов) - властивості та застосування. Рецепт хліба з теффу

Дивіться більше фотографій TEFF (абіссінське кохання) 3

Властивості тефу (абіссінська любов) повинні оцінювати особливо люди, які борються з целіакією, алергією на глютен або непереносимістю цього білка. Тефф - це безглютенове зерно. Крім того, абіссінська трава знайшла широкий спектр використання на кухні - одержуване з неї борошно може бути основою хліба, тістечок, тістечок, каш і т. Д. Перевірте, якими ще властивостями володіє тефф, і спробуйте рецепт млинцевого хліба з цього зерна.

Тефф, також відомий як солодка абіссінська або абіссінська трава, - це злак, який становить щонайменше 4,5 тисячі років його використовують в африканській кухні, де він є основою харчування. В Ефіопії він вважається цінним резервом у часи голоду, який може зберігатися довгі роки, оскільки тефф дуже міцний. На думку деяких експертів, розвиток цивілізації в Ефіопії, якій кілька тисяч років, і підтримка доброго стану здоров'я нації, незважаючи на ворожі вторгнення та складні кліматичні умови, гарантували улюблене місцеве зерно - тефф. , ті, хто бореться з алергією на глютен, і ті, хто не переносить глютен. Однак теф має і інші властивості.

Тефф - це безглютенове зерно

На думку фахівців, регулярне вживання тефу людьми, які страждають на целіакію, зменшує симптоми захворювання. Те саме стосується алергії на глютен та непереносимості глютену. Крім того, теф ідеально підходить для приготування повсякденних страв - борошно теф може замінити пшеничне борошно (наприклад, для випічки хліба) та цільнозернові крупи, саме тому все частіше є доповненням до безглютенової дієти.

Варто знати

Teff - харчова цінність вареного абіссінського солодощі в 100 г (сире / варене)

Енергетична цінність - 367/101 ккал
Загальний білок - 13,30 / 3,87 г.
Жир - 2,38 / 0,65 г.
Вуглеводи - 73,13 / 19,86 г.
Клітковина - 8,0 / 2,8 г.

Вітаміни

Тіамін - 0,390 / 0,183 мг
Рибофлавін - 0,270 / 0,033 мг
Ніацин - 3,363 / 0,909 мг
Вітамін В6 - 0,482 / 0,097 мг
Фолієва кислота - 0/18 мкг
Вітамін А - 9 ОД
Вітамін Е - 0,08 мг
Вітамін К - 1,9 мкг

Мінерали

Кальцій - 180/49 мг
Залізо - 7,63 / 2,05 мг
Магній - 184/50 мг
Фосфор - 429/120 мг
Калій - 427/107 мг
Натрій - 12/8 мг
Цинк - 3,63 / 1,11 мг

Джерело даних: Національна база даних поживних речовин USDA для стандартних довідок

Читайте також: AMARANTUS, або зерно без глютену Кукурудза: харчові цінності кукурудзи Кіноа - властивості та харчові цінності

Teff - інші оздоровчі властивості

Насіння теффу є чудовим джерелом фолієвої кислоти, яка відповідає за нормальне функціонування нервової системи та здоров’я вагітної матері та її дитини. Однак справжньою скарбницею цього вітаміну є хліб на основі тефлового борошна, обов’язково закваски. Хліб із закваски росте в процесі бродіння тіста молочнокислими бактеріями. Під час молочнокислого бродіння вміст фолієвої кислоти та вітамінів групи В у хлібі збільшується.

Крім того, у тефі можна знайти кальцій, залізо, магній, а також антиоксиданти та харчові волокна. На думку дослідників, дуже рідкісна поява анемії, остеопорозу та діабету у ефіопців пов'язана з частим споживанням теффу, який характеризується високим вмістом заліза та кальцію.² Крім того, тефф також характеризується високим вмістом метіоніну та цистеїну та порівняно - порівняно з іншими зернами - високий вміст лізину. Ці білки належать до групи незамінних амінокислот, які не синтезуються в організмі людини і повинні надходити з їжею. Вони виконують дуже важливі функції в організмі, в тому числі вони підтримують будівництво міцних кісток, захищають печінку і можуть запобігти атеросклерозу. В Ефіопії вважають, що амінокислоти, що надаються одним млинцевим хлібом (традиційна ефіопська страва, що називається ін’єра), дають змогу вижити без інших продуктів, що містять білок¹.

Тефф - використання на кухні

Існує кілька різновидів теффа - білий, червоний, коричневий. Останні два в основному використовуються на кухні. Білий сорт використовується рідше, оскільки він дорожчий. Світліші сорти характеризуються домінуючим каштановим смаком, тоді як темніші ніжні, горіхові. Зерна теффу подрібнюються в цільне борошно, щоб не було втрат поживних речовин.

Важливо

Тефф має тривалий термін зберігання, і його можна швидко приготувати

Зерно і теф борошно мають довший термін придатності, ніж інші зерна та борошно, оскільки жир в абіссінській муці менш схильний до прогоркання. Препарати теффу можна зберігати в холодильнику (до 6 місяців) або морозильній камері (до 12 місяців). Окрім довговічності, перевагою теффа є також швидкість приготування - приблизно 10-20 хвилин. Для порівняння відваріть дикий і коричневий рис протягом 40–60 хвилин, сорго - 30–45 хвилин, пшоно - 20–40 хвилин.

В Ефіопії та Еритреї теф є основним продуктом кухні, де з нього готують багато страв, таких як:

• injera - це млинцевий хліб на основі теффового борошна, запечений на заквасці. Закваска із закваски - це шматок непеченого тіста з попередньої випічки. Інджера залишається свіжою протягом декількох днів, на відміну від швидкотвердіючих просо, сорго та пшеничної випічки. Крім того, бактеріїЛактобактерії закваска усуває сліди глютенової домішки від випікання. В Європі ін’єру можна знайти в африканських ресторанах
• так звані димізо (чифко) - традиційна ефіопська закуска, готується з теффу, цукру та смажених олійних культур (кунжуту, абісинської олії та соняшнику)
• kitta - це плоский солодкий пиріг, який виготовляється без бродіння
• nifro - це варений тефф
• коло - це теф, смажений разом з іншими зернами

На основі ферментованого тефу виготовляють також алкогольні напої (пиво - тела, або напій із більшим вмістом алкоголю - катікала), але вони не надто популярні.

У Європі теф використовується як загусник у харчовій промисловості, в т.ч. для виробництва порошкоподібних супів, печива, каш, манної крупи та пирогів. Борошно з теффу ідеально підходить для приготування домашнього заквасного хліба.

Варто знати

Рецепт ефіопського млинцевого хліба (Інджера)

Інгредієнти: 0,7 кг тефлового борошна, 2 столові ложки дріжджів, 1,5 л теплої води, кілька щіпок солі.

Спосіб приготування: ретельно перемішуйте інгредієнти, поки не вийде гладке, добре замішане тісто. Закрийте посуд з тістом кришкою і залиште на 2-3 дні в теплому місці. Злийте зайву рідину зверху піднімається тіста. Додайте трохи теплої води, поки тісто не стане тістом, коли його змішати з сіллю та перемішати. Залиште ще в теплі на 0,5 години. Вилийте тісто тонким шаром на гарячу антипригарну сковороду. Випікати з одного боку. Приблизно через 1,5 хв. (після появи бульбашок) млинець-хліб готовий. Охолоджувати його слід на лляному рушнику. Мірилом якості ін’єри є її делікатна м’якість, безперебійне кочення та збереження свіжості протягом декількох днів. Млинцевий хліб має слабокислий смак, тому його найкраще подавати до м’ясних та овочевих соусів.

Рецепт походить від: Hozyas Kamil K., Słowik M., Teff - цінного безглютенового зерна, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, № 4 (5)

Рекомендована стаття:

Смачна безглютенова крупа

Дивіться більше фотографій Безглютенові продукти - перегляньте менш відомі 5 Ми рекомендуємо електронний путівник

Автор: Матеріали для преси

У посібнику ви дізнаєтесь:

• Чому варто їсти крупу?
• Як їх приготувати?
• Як ними користуватися?
• З чим подавати?

Купити зараз

Бібліографія:

1. Hozyasz Kamil K., Słowik M., Teff - цінне безглютенове зерно, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, № 4 (5)
2. Przetaczek-Rożnowska I., Bubis E., Безглютенові зерна як альтернатива людям, які страждають на целіакію, "Космос. Проблема біологічних наук", т. 65, № 1