Кіноа - властивості та харчові цінності

Кіноа має виняткові оздоровчі та харчові властивості. Кіноа є багатим джерелом корисного білка, корисних жирних кислот, а також багатьох вітамінів і мінералів. Він також має антиоксидантні властивості та потенційні протиракові ефекти. Перевірте, якими властивостями володіє лобода та яке її використання.

Кіноа, або лобода, або перуанський рис - це псевдо злак, тобто рослина, яка виробляє крохмалисті насіння, але насправді не є зерном. Його властивості та харчові цінності цінують століттями в Південній Америці, звідки вона походить. Там кіноа називають "священним зерном інків", "золотим зерном інків" і "матір'ю зерен".

Не дивно - лобода є джерелом корисного білка, корисних жирних кислот, багатьох вітамінів та мінералів. Він також містить сапоніни, завдяки яким він може виявляти протиалергічні, протизапальні, протигрибкові, противірусні та імуностимулюючі властивості.

Крім того, насіння лободи містять надзвичайно велику кількість флавоноїдів (серед яких переважають кверцетин та камферол). Отже, лобода проявляє антиоксидантні властивості. Слід підкреслити, що традиційні злакові культури взагалі не містять флавоноїдів, що робить лободу унікальною в порівнянні з ними.

Кіноа споріднена з польською білою лободою (лебіода) та лободою. В даний час, крім Південної Америки, лободу вирощують у США, Індії, Канаді та на Британських островах.

Послухайте, чому і в яких формах варто їсти лободу. Це матеріал із циклу СЛУХАЙ ДОБРЕ. Підкасти з порадами

Щоб переглянути це відео, увімкніть JavaScript і подумайте про оновлення до веб-браузера, що підтримує відео HTML5

Кіноа є джерелом корисного білка

Білок кіноа, як один з небагатьох рослинних білків, містить усі екзогенні амінокислоти, тобто ті, які не синтезуються в організмі, і їх потрібно забезпечувати їжею, стверджують вчені з кафедри хроматології Collegium Medicum Ягеллонського університету. Традиційні зерна мають низький вміст цих амінокислот. Крім того, вміст білка в лободі досить високий.

Тому лобода може бути альтернативою білку тваринного походження і її можна знайти в раціоні вегетаріанців, а також людей, які за станом здоров’я повинні обмежити споживання м’яса, багатого на нездорові насичені жирні кислоти.

Кіноа може запобігти раку

Комоза має потенційний протираковий ефект, стверджують вчені з кафедри клітинної біології факультету біохімії, біофізики та біотехнології Ягеллонського університету в Кракові. Їхні дослідження показують, що екстракти з насіння, паростків та листя лободи чітко пригнічують розмноження клітин раку передміхурової залози щурів, а також обмежують їх міжклітинний зв'язок через розривні з'єднання та активність міграції in vitro.

Кіноа може запобігти атеросклерозу

Зерна кіноа багаті ненасиченими жирами, головним чином ліноленовою, олеїновою та лінолевою кислотами. Їх споживання сприяє зниженню рівня холестерину та зменшує ризик атеросклерозу та інших серцево-судинних захворювань.

Читайте також: Яка крупа найздоровіша?

Це буде вам корисно

Харчова цінність вареної лободи в 100 г.

Енергетична цінність - 120 ккал
Загальний білок - 4,40 г.
Жир - 1,92 г.
Вуглеводи - 21,30 г (включаючи прості цукри 0,87)
Клітковина - 2,8 г.

Вітаміни

Тіамін - 0,107 мг
Рибофлавін - 0,110 мг
Ніацин - 0,412 мг
Вітамін В6 - 0,123 мг
Фолієва кислота - 42 мкг
Вітамін А - 5 ОД
Вітамін Е - 0,63 мг

Мінерали

Кальцій - 17 мг
Залізо - 1,49 мг
Магній - 64 мг
Фосфор - 152 мг
Калій - 172мг
Натрій - 7 мг
Цинк - 1,09 мг

Джерело даних: Національна база даних поживних речовин USDA для стандартних довідок

Також читайте: Амарант: властивості та рецепти Крупа - властивості та харчові цінності Крупа Булгур - властивості та харчові цінності

Кіноа для людей з целіакією

Кіноа вважається рослиною, що не містить глютену, тому її роками рекомендують людям з целіакією. Однак деякі дослідження припускають, що лобода може завдати шкоди людям, що страждають на целіакію - посилити перебіг хвороби, стимулюючи вроджену та набуту імунну реакцію пацієнтів.

Тому вчені з Королівського коледжу в Лондоні вирішили провести відповідні дослідження і раз і назавжди розвіяти всі сумніви. В експерименті взяли участь 19 пацієнтів, які дотримуються безглютенової дієти. Їм давали 50 грамів лободи щодня протягом 6 тижнів. Потім вони обстежили пацієнтів і опублікували свої остаточні результати в The American Journal of Gastroenterology.

Дослідження показують, що щоденне вживання лободи (у кількості 50 г на день) безпечне для пацієнтів з целіакією. У той же час вони наголошують, що слід проводити подальші дослідження, щоб визначити довгострокові наслідки споживання лободи людьми, хворими на целіакію.

Дивіться більше фотографій Безглютенові продукти - перегляньте менш відомі 5

Рекомендована стаття:

Стародавні (давні, давні) зерна - лимец, еммер та інше важливе

Чи може лобода викликати алергію?

Як ми дізнаємось із журналу Польського товариства натуралістів Kopernika "Kosmos", у 2008 р. У Франції було зареєстровано перший випадок анафілактичної реакції після вживання лободи.

У пацієнта з попередньою історією алергії спостерігалася системна реакція з дисфагією (дисфагією), дисфонією (ослабленням голосу), генералізованою кропив'янкою та набряками. Шкірний тест на укол був позитивним для насіння лободи та негативним для інших споживаних паралельно речовин.

Цей факт викликає занепокоєння з точки зору використання лободи як замінника злаків у людей, які страждають алергією на них та / або на дієті без глютену.

Кіноа та діабет

Глікемічний індекс (ГІ) кіноа низький ГІ = 35. Все тому, що він складається переважно зі складних вуглеводів - для 21,30 г вуглеводів лише 0,87 - це прості цукри. Крім того, лобода є джерелом клітковини, яка знижує рівень глюкози в крові. Тому діабет може споживати його.

Ми рекомендуємо

Автор: Тайм С.А.

Збалансоване харчування - запорука здоров’я та покращення самопочуття. Використовуйте JeszCoLubisz, інноваційну дієтичну систему в Інтернеті, орієнтовану на Керівництво охорони здоров’я. Виберіть з тисячі рецептів корисних та смачних страв з використанням благ природи. Насолоджуйтесь індивідуально підібраним меню, постійним контактом з дієтологом та багатьма іншими функціями сьогодні!

Дізнайтеся більше Це стане в нагоді

Кіноа - використання на кухні

Кіноа має трохи солодкуватий смак, тому вона підходить як для приготування основних страв, так і для десертів. Кіноа може замінити рис, крупу, картоплю та макарони. Це також може бути інгредієнтом супів, рагу або салатів. Кіноа також може використовуватися для випікання печива або інших смаколиків. З іншого боку, смажені зерна можна додавати, наприклад, до йогурту.

Кіноа - як приготувати?

Зерна кіноа слід добре промити під проточною водою. Потім готуйте його як традиційний рис, але трохи коротше, всього 10-15 хвилин. Кіноа відварюють у пропорції 1: 2 (1 склянка лободи, 2 склянки води).

Кіноа - хороша альтернатива рису та крупі

Джерело: TVN Meteo Active / x-news

Бібліографія:

1. Сулковський М., Гавлік-Дзікі У., Чиж Й., Кіноа - маловідома псевдочеревина з космічними властивостями, "Космос. Проблема біологічних наук" 2011, No 3-4.

Дивіться більше фотографій Насіння корисні для здоров’я 4