ФРУКТОЗ - це здорово? Властивості та вміст фруктози

Фруктоза - це простий цукор, який широко використовується в харчовій промисловості. Зараз він включений до більшості продуктів на ринку, що призвело до його споживання в надлишку. Тим часом вчені помітили, що споживання великої кількості фруктози може призвести до розвитку серйозних захворювань, в тому числі ожиріння (особливо черевне), діабет 2 типу та рак.

Фруктоза - це простий цукор, що міститься в природі у фруктах (звідси його загальна назва - фруктовий цукор), фруктових соках та меді.

Крім того, фруктоза зустрічається у формі сахарози, тобто білого харчового цукру (він складається з нього разом з глюкозою), та глюкозно-фруктозного сиропу, також відомого як кукурудза (фруктоза на 42% складається з нього), який практично входить до складу кожен продукт - від цукерок та газованих напоїв до ... хліба та нарізного м’яса.

Фруктовий цукор також може бути прихований у продуктах з добавками, позначеними на етикетці символом "Е": E420: сорбіт, E473 та E474: вуглеводні ефіри, E491-E495: ефіри сорбітану, які можуть виділяти сорбіт.

Послухайте, що таке фруктоза. Це матеріал із циклу СЛУХАЙ ДОБРЕ. Підкасти з порадами.

Щоб переглянути це відео, увімкніть JavaScript і подумайте про оновлення до веб-браузера, що підтримує відео HTML5

Фруктоза сприяє розвитку раку

Фруктоза є основним джерелом енергії для раку підшлункової залози, продемонстрували вчені з Каліфорнійського університету в Лос-Анджелесі, результати яких були опубліковані в Cancer Research. Ракові клітини, які вирощувались у лабораторії, отримували фруктозу та глюкозу. Виявилося, що ракові клітини підшлункової залози по-різному метаболізують два цукри (до цього часу вважалося, що глюкоза та фруктоза є взаємозамінними джерелами енергії для раку). Клітини раку легко використовували фруктозу для прискорення їх поділу та росту, пояснили дослідники. На їх думку, це стосується не тільки раку підшлункової залози, але й інших злоякісних пухлин.

Фруктоза та серцево-судинні захворювання

Надмірна кількість фруктози в раціоні може призвести до розвитку серцево-судинних захворювань. Так стверджують вчені з Каліфорнійського університету, результати яких були опубліковані в "Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism". У своєму дослідженні люди, які протягом двох тижнів споживали кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (25 відсотків добової потреби в калоріях), підвищили рівень холестерину в крові та тригліцеридів, що збільшує ризик серцевого нападу або інсульту. Крім того, фруктоза іншим чином збільшує ризик серцевих захворювань - сприяє відкладенню вісцерального жиру (навколишніх органів) у черевній порожнині. Це показало дослідження, опубліковане в The Journal of Nutrition. Більше того, було доведено, що надлишок фруктози сприяє розвитку гіпертонії.

Читайте також: Як зменшити цукор у своєму раціоні? Слідкуйте за нездоровим простим цукром, прихованим у напоях! ЦУКР: не тільки білий цукор є солодким, тобто огляд підсолоджувачів

Фруктоза та діабет

Надмірне і тривале споживання фруктози негативно позначається на вуглеводному балансі організму. Це спричиняє швидкі зміни рівня інсуліну та глюкози в крові, що у здорових людей призводить до розвитку інсулінорезистентності та діабету 2 типу.

Це буде вам корисно

Чи є фруктоза хорошим замінником глюкози для діабетиків?

Фруктоза зазвичай вважається ідеальним замінником глюкози в раціоні діабетиків: вона має низький глікемічний індекс (фруктоза IG = 20, для порівняння, сахароза IG = 70), вона солодша за цукор, а головне - її вживання в організмі людини відбувається без інсуліну. Фруктоза, замість того, щоб потрапляти безпосередньо в кров, зазнає метаболізму в печінці та специфічного перетворення в глікоген та жири. На жаль, наукові дослідження показують, що сечова кислота є побічним продуктом цих реакцій. А тривалий високий рівень сечової кислоти є одним із факторів ризику розвитку атеросклерозу, що призводить до зміцнення артерій. Тому фахівці Американської діабетичної асоціації радять пацієнтам з діабетом більше не замінювати глюкозу фруктозою.

Тоді чим замінити фруктозу? Для діабетиків хорошим рішенням є ксиліт або стевія.

Фруктоза та ожиріння

Фруктоза така ж калорійна, як білий цукор - 100 г = 400 ккал, але вона майже вдвічі солодша. Це означає, що ви використовуєте вдвічі більше (теоретично ви отримуєте вдвічі менше калорій), щоб досягти того самого ефекту солодкості, що і цукор. То чому фруктоза сприяє набору ваги?

Фруктоза призводить до зниження рівня лептину, а після вживання їжі - рівня греліну. Лептин і грелін, а також інсулін - це гормони, що регулюють апетит. Коли шлунок довгий час був порожнім, він починає виробляти грелін - «гормон голоду», який змушує щось з’їсти. Після прийому їжі інсулін запускає вироблення лептину в жировій тканині - гормону, який змушує вас почувати себе ситими і говорить мозку припинити їсти.

Фруктоза не стимулює секрецію інсуліну в організмі, і тому лептин не виробляється. Рівень останнього гормону в організмі постійно низький, що порушує почуття голоду - у вас завжди є нестримний апетит, особливо до солодких високоенергетичних продуктів. Ось чому, з’ївши батончик, ви хочете ще один, а потім ще два. Отже, чим більше споживання фруктози, тим більший апетит.

Фруктоза і жирна печінка

Якщо вживати надлишок фруктози, це також може спричинити неалкогольну жирову хворобу печінки, стверджують дослідники з медичного центру баптистів Вейк-Форест в Американському журналі клінічного харчування.Після шести тижнів досліджень на мавпах вчені дійшли висновку, що пошкодження печінки у мавп дієта з високим вмістом фруктози була вдвічі вищою, ніж мавпи, які не вживали надлишок фруктози, можливо тому, що фруктоза метаболізується переважно в печінці (на відміну від глюкози, яка також споживається в інших тканинах) Його надлишок збільшує вироблення вільних жирних кислот і тригліцеридів, які повністю відкладаються в печінці.

Фруктоза може бути причиною поганої пам’яті та хвороби Альцгеймера

У свою чергу, вчені з Університету Джорджії разом з канадськими дослідниками з Університету Ватерлоо (Онтаріо) на веб-сайті Eurek Alert стверджують, що надлишок фруктози в раціоні може погіршити пам'ять. Це пов’язано з тим, що фруктоза спричиняє зниження чутливості нервової тканини до інсуліну, що може негативно вплинути на роботу мозку.

На відміну від цього, лабораторні дослідження на тваринах в Кембриджському університеті показали, що збільшене споживання фруктози спричиняло вироблення бета-амілоїдних бляшок у мозку тварин. Ці бляшки часто виявляються в мозку людей, хворих на хворобу Альцгеймера.

Фруктоза може призвести до артриту

Фруктоза підвищує рівень сечової кислоти в крові, що може призвести до подагри, згідно з 22-річним дослідженням, опублікованим у журналі Американської медичної асоціації. Люди, які брали участь в експерименті, споживали вільно доступні газовані напої, підсолоджені фруктозою та апельсиновим соком. Учасники дослідження, які випивали принаймні одну банку газованої води на день, мали 74 відсотки більший ризик захворіти подагрою, ніж у контрольної групи, які випивали менше однієї банки напою на місяць.

Фруктоза - це здорово?

Чи є фруктоза здоровою? На ці та інші запитання відповідає дієтолог Яцек Більчинський.