Фіолетовий картопля - властивості та харчові цінності

На прилавках магазинів все частіше з’являється фіолетова картопля. Однак, крім унікального - що стосується картоплі - кольору, чи мають вони якісь оздоровчі властивості та харчову цінність? Виявляється, завдяки фіолетовому кольору ця картопля має більше властивостей, ніж звичайна картопля. Перевірте наслідки для здоров’я фіолетової картоплі, де купити фіолетову картоплю та їх ціну.

На прилавках магазинів дедалі частіше з’являється фіолетова картопля. Однак, крім унікального - що стосується картоплі - кольору, чи мають вони якісь оздоровчі властивості та харчову цінність? Виявляється, завдяки фіолетовому кольору трюфельна картопля має більше властивостей, ніж звичайна. Цей колір вони отримують завдяки антоціанам - природним барвникам, що мають цілющі властивості. На відміну від інших фіолетових овочів, у трюфельної картоплі фіолетова шкірка і центр. Завдяки цьому, після відшаровування їх від шкіри (що необхідно, оскільки це дуже важко), втрата харчової цінності не відбувається. Найвідомішим є французький сорт синьо-фіолетової картоплі - Вітелотта, яку ще називають Vitelotte noire, Negresse, китайський трюфель або трюфельна картопля. Цей старий сорт, власне вихідцем з Чилі та Перу, культивується у Франції протягом багатьох років, особливо в районі Пікардії, районі в північній частині країни на Ла-Манші. Префікс в назві Vitelotte - "vit" - на старофранцузькій означає пеніс, ймовірно, за аналогією з формою бульби. Картопля Вітелотта характеризується довгастою, витягнутою формою, її зрідка розділяють невеликі борозни.

Фіолетовий картопля може захистити від раку товстої кишки та багато іншого

Антоціани - це природні пігменти, які в залежності від рН клітинного соку овочів або фруктів можуть мати кольори від червоного до фіолетового. Дослідження показали, що антоціани мають протиракові властивості. Автори робіт одноголосно підтвердили різноспрямований антиканцерогенний ефект антоціанів, що полягає в основному в безпосередній нейтралізації активних форм кисню, збільшенні здатності клітин поглинати вільні радикали кисню, пригніченні мутацій в ДНК клітин та пригніченні проліферації (розмноження) ракових клітин.

Картопля фіалки в основному вирощується в Чилі та Перу. Це непросто, оскільки вони ростуть на невеликих кущах.

Дослідження показали, що завдяки цьому фіолетова картопля може запобігти розвитку, серед іншого, Дослідники з Університету штату Пенсільванія, колоректального раку, стверджують: те саме дослідження показало, що речовини в фіолетовій картоплі можуть зменшити ризик запальних захворювань кишечника до шести разів.

Дослідження також показують, що фіолетова картопля має протизапальну дію та благотворно впливає на серцево-судинну систему завдяки високому вмісту антоціанів. Цей вид картоплі також має альфа-соланін, який також зменшує запалення в нашому організмі.

Багатим джерелом антоціанів є багато фруктів та овочів, до яких належать ягоди (чорниця, аронія, чорна смородина, ожина, журавлина, малина) та виноград, а також деякі овочі, такі як фіолетова морква, фіолетова кукурудза, червона капуста, червона картопля, червона редька та інші.

Фіолетова картопля - де купити? Яка ціна?

Фіолетову картоплю можна придбати в інтернет-магазинах та супермаркетах. Ціни їх варіюються від 6 злотих (у продажу) до 12 злотих за 500-600 г. Вони доступні в магазинах з жовтня.

Фіолетовий картопля може знизити кров'яний тиск

Фіолетовий сорт картоплі також багатий калієм - у них більше калію, ніж в інших видах картоплі. На жаль, кулінарія зменшує кількість калію. Однак при випіканні та варінні в невеликій кількості води, а також сушінні втрати цього мінералу значно менше. Крім того, фіолетова картопля багата на каротиноїди та фенольну кислоту, які також знижують кров'яний тиск.

У фіолетовій картоплі також містяться клітковина, білки, вуглеводи, вітаміни: А, В1, В2, В3, В6, С і калій, магній, залізо і кальцій.

Науково доведено, що фіолетова картопля може знижувати кров’яний тиск. До таких висновків дійшли вчені з Університету Скрентона в Пенсільванії .² У їх 4-тижневому дослідженні в дослідженні взяли участь лише 18 людей із ожирінням або надмірною вагою та гіпертонією, розділених на дві групи. Перший споживав шість-вісім невеликих шкірчастих фіолетових картоплин щодня (в обід або вечерю). Друга не мала в раціоні картоплі. Учасники дослідження продемонстрували зниження артеріального тиску, як систолічного, так і діастолічного, на 3,5 та 4,3% відповідно. До того ж жодна людина не набрала вагу.

У фіолетовій картоплі також багато клітковини та необхідних амінокислот, тобто амінокислот, які організм не може виробляти.

Фіолетова картопля - використовуйте на кухні

Фіолетова картопля має невеликі бульби і здобний, вершковий смак - чимось нагадує горіхи. Однак шкіра у них товста. Як їсти фіолетову картоплю? Точно так само, як традиційні сорти. Використання фіолетової картоплі включає:

• чистий
• картопляні чіпси
• скибочки картоплі
• Салати
• як доповнення до м’яса та риби (форма відповідно до творіння шеф-кухаря)
• чіпси
• як звичайна картопля для готування

Приємно знати, що у фіолетової картоплі тверда шкірка, а очі глибоко вбудовані в шкіру. Під час пілінгу потрібно докласти трохи зусиль, щоб ретельно їх видалити.

Фіолетову картоплю слід зберігати в умовах 6-8 градусів С.

Антоціани відносяться до числа нестійких барвників. Вони особливо чутливі до тривалого часу обробки при високих температурах. Їх кількість також суттєво зменшується під впливом кисню, тому варто обмежити його доступ при зберіганні та переробці овочів та фруктів. З іншого боку, антоціани добре працюють при низьких температурах. Тому вони залишаються у великій кількості в заморожених продуктах. Стійкість антоціанів також вища в кислому середовищі.

Бібліографія:

1. Olejnik A., Tomczyk J., Kowalska K., Grajek W., Anthocyanins in chemoprevention of colorectal cancer, "Postępy Phytoterapii" 2009, №3

2. Фіолетовий картопля може допомогти знизити кров'яний тиск, www.nbcnews.com/id/44345789/ns/health-diet_and_nutrition/t/potatoes-may-help-lower-blood-pressure-purple-ones/#.WdNtQriremw

3. Фіолетовий картопля може зменшити ризик раку товстої кишки та запальних захворювань кишечника, виявило дослідження, www.dailymail.co.uk/health/article-4910362/Purple-potatoes-slash-risk-colon-cancer-IBD.html