Глюкозо-фруктозний сироп зазвичай додають до харчових продуктів як підсолоджувач, щоб не тільки додати солодкуватий смак, але і зробити продукт більш привабливим, покращуючи текстуру, аромат і колір. Однак надмірне вживання продуктів, що містять глюкозо-фруктозний сироп, становить ризик для здоров’я. Чому глюкозно-фруктозний сироп шкідливий?
Глюкозо-фруктозний сироп - це підсолоджувач, одержуваний в технологічному процесі переважно з кукурудзяного крохмалю. Він складається, як випливає з назви, з двох простих цукрів: глюкози та фруктози. Він не має харчової цінності, так само як сахароза є джерелом порожніх калорій.
Зміст:
- Глюкозо-фруктозний сироп - що це?
- Глюкозо-фруктозний сироп і здоров'я
- Глюкозо-фруктозний сироп та епідемія ожиріння
- Глюкозо-фруктозний сироп - як виключити його зі свого раціону?
- Фруктоза - це здорово?
Глюкозо-фруктозний сироп - що це?
Глюкозо-фруктозний сироп отримують промислово переважно з кукурудзяного крохмалю, рідше з картопляного або пшеничного крохмалю. Він складається з простих цукрів: 55% - це глюкоза, 42% - фруктоза, решта 3% - це додавання інших цукрів. Він безбарвний і має рідку форму, що полегшує його використання під час технологічних процесів. Сироп характеризується низькою в’язкістю та високою підсолоджуючою здатністю, завдяки чому його легше розливати, транспортувати та дозувати.
Глюкозо-фруктозний сироп зазвичай використовується в харчовій промисловості для підсолоджування газованих та негазованих напоїв. Також його додають до алкогольних напоїв (ароматизованого пива, лікерів), джемів, желе, кондитерських та хлібобулочних виробів. Він також використовується для підсолоджування кисломолочних напоїв, молочних десертів, морозива та сиру. Крім того, сироп використовується для виробництва супів, кетчупів, солінь та оселедців. Його можна знайти навіть у ... фарші.
Таке широке використання глюкозо-фруктозного сиропу обумовлено його технологічними властивостями та низькою ціною порівняно з іншими підсолоджувачами. Додавання глюкозо-фруктозного сиропу покращує сенсорні властивості продукту, тобто смак, запах, текстура, колір, аромат, наприклад додавання сиропу до безалкогольних напоїв робить напій більш освіжаючим, і ця особливість зберігається протягом тривалого періоду під час зберігання.
Глюкозо-фруктозний сироп і здоров'я
Вплив глюкозо-фруктозного сиропу на здоров’я зумовлений наявністю фруктози в сиропі. Вживання більшої кількості цього простого цукру призводить до порушення голоду та ситості, оскільки фруктоза не стимулює секрецію гормонів, що регулюють роботу центру голоду та ситості: інсуліну та лептину. Це призводить до підвищення апетиту, збільшення споживання їжі та накопичення жиру в організмі, а отже і розвитку ожиріння.
Регулярне вживання глюкозо-фруктозних сиропів впливає на вуглеводний баланс організму.Це спричиняє швидкі зміни рівня інсуліну та глюкози в крові, призводить до розвитку інсулінорезистентності в тканинах та діабету 2 типу.
Дослідження повідомляють, що надмірне споживання глюкозо-фруктозних сиропів підвищує концентрацію тригліцеридів у крові, тобто жирних кислот, надлишок яких сприяє розвитку атеросклерозу, ішемічної хвороби серця, інфарктів, хвороб нирок, жиру печінки.
Також припускають, що надмірне споживання сиропів з високим вмістом фруктози порушує метаболізм міді та призводить до анемії, ослаблення судин, серця, печінки та кісток. Крім того, фруктоза підвищує концентрацію молочної кислоти в організмі та знижує імунітет.
Почуйте про низьку самооцінку, дізнайтеся причини та методи боротьби з нею. Це матеріал із циклу СЛУХАЙ ДОБРЕ. Підкасти з порадами.Щоб переглянути це відео, увімкніть JavaScript і подумайте про оновлення до веб-браузера, що підтримує відео HTML5
Читайте також: Як зменшити цукор у своєму раціоні? Слідкуйте за нездоровим простим цукром, прихованим у напоях! ЦУКР: солодким є не тільки білий цукор, тобто огляд підсолоджувачів ВажливоОдна порція (250 г) продукту, підсолодженого глюкозо-фруктозним сиропом, забезпечує щоденно допустиму кількість простих цукрів і покриває 20% добової норми вуглеводів.
Глюкозо-фруктозний сироп та епідемія ожиріння
Глюкозо-фруктозний сироп все частіше звинувачують в епідемії ожиріння. Це насправді шкідливіше за звичайний цукор, який також споживається у великих кількостях? Глюкозо-фруктозний сироп, як і сахароза (тобто цукор, який зазвичай використовують для підсолоджування), складається з двох простих цукрів: глюкози та фруктози, але сироп містить більше фруктози, і ці цукри у вільній формі, що пришвидшує їх метаболізм в організмі. Основним винуватцем несприятливих наслідків є надлишок фруктози, яка метаболізується набагато швидше, ніж глюкоза, минаючи етап гліколізу. Фруктоза метаболізується в печінці, а її надмірна кількість змушує печінку реагувати у вигляді посиленого синтезу жирних кислот (тригліцеридів) та збільшення виробництва ліпопротеїдів ЛПНЩ (ліпопротеїдів дуже низької щільності), які транспортують жир до жирової тканини, що, в свою чергу, призводить до збільшення кількості жирних кислот (тригліцеридів). розвиток жирової тканини та ожиріння.
Але невелика кількість фруктози з натуральних продуктів, в т.ч. фрукти, вони мають сприятливу дію: вони збільшують засвоєння глюкози печінкою та посилюють синтез глікогену.
Однак у дослідженнях, що порівнювали вплив сахарози та глюкозо-фруктозного сиропу на вуглеводний обмін та концентрацію гормонів у жінок з нормальною масою тіла, не виявлено відмінностей у концентрації інсуліну, лептину та греліну та апетиті після вживання сиропу та сахарози. Інші дослідження показують, що тип підсолоджувача, який ви їсте, не впливає на збільшення або втрату ваги. Як низькокалорійна дієта, в якій 10% енергетичної цінності складався з глюкозо-фруктозного сиропу, так і та, в якій вміст сахарози становив 10% енергетичної цінності дієти, призвело до подібного зменшення маси тіла. Тому було встановлено, що сахароза та глюкозо-фруктозний сироп мають подібний вплив на організм.
Ми рекомендуємо
Автор: Тайм С.А.
Індивідуально підібрана дієта дозволить вам схуднути з легкістю, і в той же час харчуватися здорово, смачно і без жертв. Скористайтеся перевагами Jeszcolubisz, інноваційної дієтичної системи Інструкцій з охорони здоров’я, і подбайте про своє здоров’я та добробут. Насолоджуйтесь ідеально підібраним меню та постійною підтримкою дієтолога сьогодні!
Дізнайтеся більше Це стане в нагодіГлюкозо-фруктозний сироп - як виключити його зі свого раціону?
- Уважно читайте етикетки на продуктах харчування! Вибирайте продукти з найкоротшим можливим переліком інгредієнтів на етикетці, завдяки чому ви будете купувати менше оброблених продуктів.
- Виберіть натуральні йогурти та складіть власні фруктові йогурти, додаючи улюблені фрукти, фруктові соки.
- Уникайте газованих та негазованих напоїв, ароматизованих вод.
- Вибирайте мінеральну та джерельну воду, пийте свіжовичавлені соки. У воду можна додавати вичавлені фруктові соки, лимонний сік, м’яту.
- Їжте свіжі фрукти.
Фруктоза - це здорово?
Чи є фруктоза здоровою? На ці та інші запитання відповідає дієтолог Яцек Більчинський.
