Вживання темного шоколаду корисно для серця

П’ятниця, 28 березня 2014 р. - Про користь вживання темного шоколаду висловлювались століттями, але точна причина досі була загадкою. Команда дослідників повідомила на 247 Національній нараді та виставці Американського хімічного товариства, що певні бактерії в шлунку перетравлюють шоколад і ферментують його як корисні для серця протизапальні сполуки.

"Ми бачили, що в кишечнику є два види мікробів: хороший і поганий", - пояснює одна з дослідниць Марія Мур, студентка Державного університету штату Луїзіана в США. "Хороші мікроби, такі як біфідобактерії та молочнокислі бактерії, бенкетують шоколад. Коли ви їсте темний шоколад, вони вирощують і ферментують, утворюючи сполуки, які мають протизапальний характер", - каже цей експерт.
"Інші бактерії в кишечнику пов'язані із запаленням і можуть викликати газоподібний стан, здуття живота, діарею та запори. До них відносяться деякі клостридії та бактерії" E. Coli ", - уточнює цей автор роботи, представленої на науковому форумі, що Його відзначають у Далласі, США.
Директор дослідження Джон Фінлі, також з університету Луїзіани, повідомляє, що коли ці сполуки засвоюються організмом, вони зменшують запалення серцево-судинної тканини, знижуючи ризик перенести тривалий інсульт. За словами Фінлі, це перше дослідження, яке вивчає вплив темного шоколаду на різні види шлункових бактерій.
Команда проаналізувала три порошки какао, використовуючи модель травного тракту, що складається з серії модифікованих пробірок для імітації нормального травлення. Потім неперетравлювані матеріали піддавали анаеробному бродінню з використанням фекальних бактерій людини.
Фінлі підкреслює, що какао-порошок, інгредієнт шоколаду, містить кілька поліфенольних сполук або антиоксидантів, таких як катехін або епікатехін, і невелика кількість харчових волокон. Обидва компоненти погано засвоюються і засвоюються, але, потрапляючи в товсту кишку, відповідні мікроби дбають про них.
"У ході нашого дослідження ми виявили, що клітковина ферментується, а великі поліфенольні полімери метаболізуються в менші молекули, які легше засвоюються. Ці більш дрібні полімери мають протизапальну активність", - резюмує він.
Фінлі також стверджує, що поєднання клітковини, яка присутня в какао, з пребіотичними продуктами харчування, може покращити загальний стан здоров’я людини та допоможе перетворити шлункові поліфеноли в протизапальні сполуки. "Коли пребіотики приймаються всередину, корисні мікроби кишечника збільшують свою популяцію та отримують" погані "мікроби кишечника, такі як ті, що викликають проблеми зі шлунком", - додає він.
Пребіотики - це вуглеводи, які містяться в таких продуктах, як сирий часник і варене цільнозернове борошно, яке людина не може перетравити, але які хороші бактерії люблять їсти, крім того, що їх приймають в харчових добавках.
Режисер цього дослідження вважає, що люди можуть отримати ще більше користі для здоров’я, поєднуючи темний шоколад з твердими фруктами, такими як гранат та асаї, пальма, родом з північної Південної Америки, яка дає тип фруктів.
Джерело: www.DiarioSalud.net