Приготування їжі без глютену - це проблема, з якою повинна відповісти мати дитини, яка страждає на целіакію або не переносить цей білок через алергію. Що можна їсти, а чого слід уникати?
Деякі діти погано реагують на глютен, білок на рослинній основі, який міститься в зернах пшениці та її сортах (наприклад,полба), жито, овес, ячмінь. Іноді це алергія, яка проходить через кілька років. Однак іноді ми маємо справу з целіакією - целіакією, коли організм постійно не переносить глютен. В обох випадках - щоб уникнути серйозних ускладнень зі здоров’ям, дитина повинна бути на безглютеновій дієті.
Безглютенова дієта - правило п’яти законів
Здорова безглютенова кухня повинна відповідати віку, і вона повинна відповідати всім потребам зростаючого організму. Проте проблема полягає в тому, що безглютенові борошняні суміші містять у рази менше білка та вітамінів (головним чином із групи В), а також деякі мінерали, особливо магній, залізо та цинк, ніж пшеничне та житнє борошно. Тому важливо збагатити раціон горіхами, зерновими та крупою (гречкою, пшоном), неочищеним рисом, соєю, насінням соняшнику або кунжутом. Також слід пам’ятати, що це дієта з низьким вмістом клітковини, тому у вашої дитини може з’явитися запор.
Допоможе збільшення порцій овочів і фруктів або пюреобразованих соків. Плануючи меню, також варто використовувати принцип п’яти нас, розроблений проф. Станіслав Бергер:
- Дієта повинна бути різноманітною - під час кожного прийому їжі слід їсти продукти всіх груп продуктів.
- Він також повинен бути помірним, що визначається правильною масою тіла;
- Регульовано - ви повинні намагатися, щоб кількість і частота прийомів їжі були досить постійними протягом дня.
- Ми уникаємо надлишку солі, цукру та жиру.
- Дитина також повинна щодня займатися спортом або гуляти, оскільки всі рухи позитивно впливають на перистальтику кишечника.
Дієта без глютену, смачна та поживна
Для батьків найскладніше - скласти меню та приготувати страви. Дитина повинна харчуватися п’ять разів на день, що містить: 5 порцій безглютенових зернових продуктів, 3-5 порцій овочів і фруктів, 3-4 порції молочних продуктів, 2 порції жиру.
Складніше забезпечити різноманітність та смак страв. Ви можете експериментувати, але варто користуватися рецептами, розміщеними на спеціалізованих веб-сайтах (www.celiakia.pl, www.kuchniabezglutenowa.pl). Варто знати, що необхідність дотримуватися такої дієти не виключає відвідування ресторанів - шукайте місця, позначені логотипом Безглютенового меню. Їх адреси можна знайти на веб-сайті www.menubezglutenu.pl.
Як змусити дитину дотримуватися дієти
Це простіше, якщо проблему виявити порівняно рано, коли дитина ще не вивчила багато смаків, оскільки тоді її не спокушають продукти, що містять глютен. У випадку дошкільника або малюка необхідна розмова, під час якої йому слід сказати, що дієта для нього є ліками, і вживання їжі, що містить глютен, може бути небезпечним. Потрібно вимагати, щоб ваша дитина дотримувалась дієти і навчила її готувати безпечні страви. Безглютенова дієта не вимагає соціальних обмежень. Однак, дозволяючи своїй дитині відвідувати друзів, вам потрібно домовитись про дієту зі своїми батьками - особливо для того, щоб вони нічого не давали вашій дитині, не порадившись попередньо з вами.
Безглютенова дієта - важливі правила
Як і будь-яка інша дієта, така вимагає зміни кулінарних звичок. Різниця полягає в тому, що це не дієта на вибір, а необхідність. Дитина повинна бути захищена від клейковини, і з цього правила немає винятків. Він застосовується не тільки у стравах, приготованих із застосуванням борошна - він також використовується в деяких технологічних процесах, що покращують смак або текстуру страв. Тому перше, що вам потрібно зробити, це набути звички читати ярлики. Регламенти зобов'язують виробників згадувати про всі алергенні інгредієнти, включаючи глютен. Якщо ви не впевнені, чи містить продукт цей білок, купуйте лише продукти з перекресленою вушною маркою або позначені як безглютенові. Спеціальні продукти, такі як безглютеновий хліб, макарони та борошно, можна придбати в магазинах здорового харчування, Інтернет-магазинах і навіть в супермаркетах.
Також обов’язково ознайомтесь зі списком дозволених та заборонених продуктів. На безглютеновій дієті дозволяється м’ясо, риба, фрукти, овочі, яйця, молоко, жири, горіхи, крупи, а також готові продукти, що не містять глютену - наприклад, киселі, киселі, пудинги, м’ясо без глютену або молочні продукти. Дитина може їсти хліб, пироги, тістечка та макарони з безглютенового борошна, отриманого з безглютенового пшеничного крохмалю, а також з кукурудзи, амаранту, гречки, сої, рису, проса, тапіоки, маніоки та сорго. Однак забороняються продукти, що містять пшеницю, жито, ячмінь, овес, тритикале та спельту, а також будь-які продукти з їх додаванням: хліб, булочки, кондитерські вироби, клейковинні пластівці, крупу, крупу, каву, вівсяне какао, неякісні ковбаси, паштет, ковбаси. паніровані напівфабрикати, чорний пудинг, м’ясо для обіду, паштети, супи швидкого приготування та соуси, гірчичники та майонези, делікатесні вироби, готові десерти, продукти, що містять солод та солодовий екстракт.
Важливо
Безпечна кухня
Щоб запобігти забрудненню глютеном посуду або продуктів, призначених для дитини, найкраще тримати їх в окремій шафі і готувати, використовуючи лише призначений для цього посуд. Для комфорту та безпеки вашої дитини подумайте про те, щоб взагалі відмовитися від пшеничного та житнього борошна, замінивши його безглютеновим. Безглютенові та безглютенові страви (для решти домогосподарств) готуються окремо, для безпеки спочатку, готуючи страву без глютену.
Клейковина в дієті
Клейковина - це білок, що міститься в продуктах, виготовлених із пшениці, жита, вівса та ячменю. На жаль, в останні роки стає все більше людей, які мають проблеми з перетравленням клейковини. Як проявляється непереносимість глютену? Послухайте нашого експерта - дієтолога Агнешку Піскалу.
Клейковина в дієтіМи розробляємо наш веб-сайт, розміщуючи рекламу.
Блокуючи рекламу, ви не дозволяєте нам створювати цінний вміст.
Вимкніть AdBlock і оновіть сторінку.
щомісяця "Zdrowie"
