Мистецтво підготовки ЛЕДОВИХ ДЕСЕРТІВ

Чи варто будувати піраміди з морозива, капаючи соусом, поцяплені начинками у вигляді фруктів, горіхів, кокосового горіха, або спробувати мінімалістичну елегантність? Вибір звичайно залежить від десерта. Однак, як показує історія, перші десерти з морозивом зобов’язані своїм смаком простоті.

У давнину, починаючи від Китаю, через Грецію і закінчуючи Римом, морозиво готували, змішуючи сніг або подрібнений лід із соками, нектарами, медом або шматочками густої плодової м’якоті. На відміну від інших десертів, вигадливих та перебільшених, також найвидатніші ідеї подачі морозива в історії були простими, заснованими лише на відчутті кольору та текстури. Прикладом може служити знаменитий десерт з морозивом під назвою Мельба, винайдений французьким шеф-кухарем Августом Ескоф'є в 1890 році для святкування оперної діви з тим самим прізвиськом. У цьому рецепті звичайне ванільне морозиво, розлите в чашку, було покрито половинками персика і облито малиновим соусом. Завдяки цьому французький майстер отримав контраст соковитого червоного з теплим персиковим та легким ванільним морозивом та ідеальне поєднання кислого та солодкого смаку.

Зберігання морозива

Перш ніж почати готувати десерт з морозива, слід пам’ятати кілька основних речей. Зберігати морозиво слід при температурі -18 градусів або нижче. Ми купуємо морозиво для десертів, тому в сусідніх магазинах, а якщо купуємо в гіпермаркетах, використовуйте спеціальні термосумки, які підтримують температуру морозива. Хоча морозиво під час зберігання повинно добре заморожуватися, те, що ми їмо, повинно мати температуру близько -5 градусів. Тоді вони отримають гарну консистенцію і найкращий смак. Надто заморожене морозиво важко нарізати і з’їсти. Занадто розчинені, вони втрачають смак і зовнішній вигляд. Ми абсолютно не повинні заморожувати вже розчинене морозиво знову.

Обстановка десерту з морозивом

По-перше, потрібно правильно вибрати посуд. Морозиво можна подавати традиційно в чашках, склянках, коньяках або навіть на тарілках. На останньому маємо чим похвалитися. Ми можемо створювати вишукані композиції з морозива, розміщувати на тарілці окремі десертні елементи, такі як соуси, фрукти чи солодкі прикраси. Однак слід пам’ятати, що кольори скла або порцеляни повинні узгоджуватися з дизайном нашого морозива. Подаючи морозиво з правого боку посуду, завжди кладіть чайну ложку, бажано на серветку. Існує сотні способів подати морозиво. Одним з найцікавіших є спосіб подачі морозива всередині фруктів, який використовувався вже в Стародавньому Римі. Роль натуральної чашки можуть зіграти ананас, диня, папайя, маракуйя та всі цитрусові. Однак з останніми слід подбати, щоб гіркі речовини, що містяться в цитрусовій шкірці, не псували смак десерту. Тому давайте наповнювати їх морозивом не раніше, ніж за годину до подачі.

Доповнення до десертів з морозивом

Коли оболонка фрукта служить мискою, порожнисту м’якоть варто використовувати для прикраси підготовленого десерту. Фруктова м’якоть, лікери та фруктові соуси - ідеальні доповнення, якими ми можемо прикрасити нашу композицію фарбами, створюючи візерунки на тарілці або заливаючи їх морозивом. Найпростіший спосіб зробити фруктовий соус - змішати свіжі фрукти з цукром (0,5 кг цукру на 1 кг фрукта) і заправити суміш лимонним соком. Ми рекомендуємо фрукти з характерним ароматом: малина, чорниця, ожина, полуниця, вишня, персики. Також на морозиво можна налити трохи коньяку, горілки або навіть шампанського. Ще одним доповненням до морозива є цілі або навпіл свіжі фрукти, а також фрукти, виготовлені з сиропу або варення. Морозиво можна прикрасити кокосовою стружкою, мигдальною стружкою, арахісом, волоськими або фундуком (цілими або подрібненими), несоленими та подрібненими фісташками, меленою кавою, тертим шоколадом, пастилою або шоколадними пасмами. Ви можете прикрасити десерт більш вишуканими прикрасами, фруктами, вкладеними в шоколад або трав’яними листям - мелісою та м’ятою. Солодкий смак морозива підкреслюють цедра лимона, родзинки та цукати. Ви можете посипати їх морозивом або поставити наповнені ними миски на стіл, щоб кожен мав те, що найбільше подобається.

Поєднання незвичайних смаків у десертах з морозивом

Греки люблять зацукровані фіалки в морозиві, а в тайській кухні в морозиво додають живі квіти, такі як орхідеї. З іншого боку, ми рекомендуємо експериментувати та намагатися поєднати, здавалося б, протилежні смаки. Шоколадне морозиво можна поєднувати із солодким соусом чилі та коріандром, вершковим морозивом з гарбузовим соусом та смаженим мигдалем. Лимонний щербет замість лимона ідеально підходить для скибочок лосося, а полуничне морозиво ідеально поєднується з бальзамічним соусом. Можливостей майже безмежно, сучасні кухарі навіть подають гаряче морозиво, звичайно, взимку. Важливо пам’ятати, що деякі добавки можуть значно підвищити теплотворну здатність десертів з морозивом, а тому добре, що їх готують для особливих випадків. Вершкове морозиво або сорбети не є калорійними. Якщо ми хочемо їх їсти частіше, не завдаючи шкоди своїй фігурі, давайте додамо низькокалорійні добавки, такі як фрукти або свіжа зелень.