Види молока

Які типи молока? У Польщі найпопулярнішим є коров’яче молоко, в Іспанії та Франції охоче п’ють овече, а в середземноморському басейні козяче молоко. Є також пастеризоване, UHT, мікрофільтроване або сухе молоко.

Важко уявити кухню без молока. Їх можна підкислити і пити у вигляді кефіру, кислого молока або йогурту. Приготуйте коктейль, какао, додайте їх до кави. З молока виготовляють масло, пахта, вершки та сир. Без нього не було б ні пудингу, ні морозива. Їх додають у випічку, пироги, млинці. Молоко можна використовувати в супі або соусі. Використовуйте згущене підсолоджене молоко для виготовлення маслянини - пасти для тортів.

Люди п’ють молоко вже багато тисячоліть. Це було основною їжею серед скотарів. До сьогодні масаї, до переходу їх у касту літніх воїнів, протягом 4 років їдять майже виключно свіже молоко. Єгиптяни, греки та римляни цінували козяче та овече молоко, але вони також насолоджувались кобилячим, верблюжим та ослиним молоком.

У традиціях давніх слов’ян молоко було не просто звичайним харчовим продуктом - воно мало обрядове значення, його приносили богам в жертву. Тільки в Японії та Китаї, де було мало худоби, не прийнято було пити молоко. Японці не терплять свіжого молока, оскільки у них немає ферментів, необхідних для його перетравлення (деякі люди п'ють йогурт).

Види молока - коров’яче, козяче, овече, буйволине

Найпопулярнішим є коров’яче молоко. Але в Індії, Азії, Італії, Угорщині, на Балканах також використовують буйволине молоко. З нього готують справжню італійську моцарелу (Mozzarella Vera Bufala), традиція якої сягає Середньовіччя. Ви можете придбати буйволиний сир і масло в деяких наших гастрономіях. Іспанці охоче потягують овече молоко, а у Франції та Підхалі виробляють різні овечі сири. У Середземному морі популярне козяче молоко.

На острові Фуертевентура з густого і надзвичайно жирного молока готують делікатес іспанців - козячий сир майореро, ідеальний, наприклад, для паельї. Розсольний сир халумі виробляється з козячого молока. Напівтвердий, волокнистий, трохи солодкий на смак і придатний для приготування. Зазвичай до нього додають свіжу м’яту.

Занурене в борошно та смажене у фритюрі це улюблена страва кіпріотів. Там подають смажений на грилі хліб з помідорами або баклажанами на грилі. Саами п'ють оленяче молоко, перуанці - лами, а тибетці - яки. Верблюже молоко популярне в Індії та деяких арабських країнах, тоді як кобиляче - у Монголії.

Варто знати

Козяче молоко менш алергенне, тому деякі алергіки можуть пити його замість коров’ячого. Великий інтерес представляють ослине молоко (багате кальцієм, омега-3 та омега-6 жирними кислотами) та буйволи (містить менше холестерину, ніж коров’яче) - вони не викликають алергії.

Читайте також: Сніданок з молочними продуктами Алергія на грудне молоко. Чи може дитина на грудному вигодовуванні мати харчову алергію ... Харчові цінності козячого сиру - все про козячий сир

Куміс, або зброджене кобиляче молоко

Монголи п'ють молоко всіх тварин, яких розводять (кобил, корів, яків, верблюдів, овець, кіз), але для кумису - національного напою підходить лише кобиляче та верблюже молоко. Його приготування починається в кінці весни.

Протягом цілого дня молоко від усіх доїнь розливають у мішки з яловичих шкір. До нього додається міцна закваска, розведена молоком. Молоко бродить протягом 2-3 днів, і протягом цього часу вам потрібно його енергійно розмішувати (принаймні 600 разів!).

Традиційно мішок розміщують прямо біля входу в юрту, і кожен, хто проходить повз, повинен переміщати дерев’яний ящик. Коли отримане вершкове масло збирається з поверхні молока, залишається чистий куміс. Він нагадує молоко, розбавлене водою, і має кислий, освіжаючий смак. Найблагородніший кумис виготовляється з кобилячого молока (напій має властивості рослин з пасовищ, де випасали тварин).

Він використовується століттями при захворюваннях легенів, отруєннях та цинзі. Особливістю країни є кумису бювети. Монгольські чоловіки п'ють особливо кумису. Традиційно його подають у мисках, де вміщується не менше літра напою.

З кумису роблять горілку, т. Зв archi, який після потрійної дистиляції отримує до 60 відсотків. потужність. Регіональні солодощі, такі як піна, виготовляються зі свіжого кобилячого молока. Протягом 3-годинного періоду варіння молоко часто черпають і виливають з великої висоти. Їх відкладають на добу, зверху збирають ліофілізовану піну, яку потім сушать на дошках, розташованих шарами. Пінопластові коржі можна посипати цукром, класти на родзинки або чорницю.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

• ТАБЛИЦЯ КАЛОРІЙ: молоко та молочні продукти. Перевірте, скільки калорій мають молочні продукти!
• Що пити замість МОЛОКА - якщо у вас алергія на молоко, непереносимість лактози або ви не любите молоко
• Безмолочна дієта - правила. Що можна їсти на безмолочній дієті?

Види молока - пастеризоване, UHT, гомогенізоване

• пастеризоване молоко

він нагрівається протягом декількох десятків секунд при 60-90 ° С, не містить хвороботворних бактерій і може витримуватися в закритому посуді в прохолодному місці 1-2 дні, а в холодильнику 3-4 дні. Він втрачає лише 5-10 відсотків. вітаміни, смак схожий на свіже молоко. Їх слід відварити.

• UHT молоко

нагрівається до 135-150 ° C протягом декількох секунд, вільний від шкідливих мікробів. Він втрачає більше вітамінів, ніж при пастеризації, змінює смак і запах. Зберігається в холодильнику і залишається свіжим приблизно 6 місяців, при кімнатній температурі - 2 місяці. Після відкриття він придатний для вживання протягом 3 днів, протягом перших 12 годин ви можете пити його, не готуючи.

• мікрофолічне молоко

процес фільтрації механічно видаляє бактерії, мертві клітини та домішки, а потім пастеризує їх при 72ºC. Він має найближчий смак до звичайного свіжого молока (не як варене молоко). Він залишається свіжим протягом 14 днів.

• однорідне молоко

- це пастеризоване молоко з механічно подрібненими частинками жиру. Як результат, жир не накопичується на поверхні молока.

• згущене молоко (згущене)

утворюється, коли частина води випаровується. Його упаковують у банки, коробки, туби, іноді підсолоджують. Закритим можна тримати рік. Застосовується для відбілювання кави та чаю та є основою для соусів та десертів.

• сухого молока

їх отримують після повного видалення води. Китайці знали їх понад 700 років тому, а в 13 столітті татари виробляли коров’яче та кобиляче сухе молоко. Їх можна використовувати у вигляді порошку або намазувати водою.

• ароматизоване молоко

випускається з 1930-х років у США. Кава, какао або фрукти - він містить барвники, ароматизатори та цукор, тому його можна час від часу пити.

щомісяця "Zdrowie"