Види та типи сирів

В даний час близько 4 тис. видів сиру, з яких у Польщі майже 90. Погляньте на короткий путівник по видах сирів і з’ясуйте, чим, наприклад, блакитний рокфор відрізняється від Горгонзоли.

РОКЕФОРТ - французький король блакитних сирів, виготовлений зі свіжого овечого молока, твердий, злегка розсипчастий, вершковий, з рівномірно розподіленими зеленувато-блакитними жилками, оранжево-жовтою шкіркою, пряний із присмаком овечого молока. Він не повинен мати сірих плям і бути занадто різким.

GORGONZOLA - італійський, пліснявий, м’який, кремоподібної консистенції. Він має м’яку червону шкірку і м’якоть кремового кольору з вкрапленнями синьо-зелених жилок, м’який смак, менш солоний, ніж інші сирі сири. Стара кришиться, гостра, з великою кількістю цвілі.

STILTON - англійська із захищеною назвою та способом виробництва, тверда, менш солона, ніж рокфор. Це світло-кремовий колір бурштинового кольору з сіткою жил, схожих на блакитний мармур, зморшкуватою темно-золотистою шкірою, запахом груші та різким смаком.

ДАНСЬКИЙ СИНИЙ - датський, блакитний, виготовлений з коров’ячого молока, з консистенцією вершкового масла, кольору молока, з рівномірно розташованими синьо-зеленими жилками.

Послухайте про найпопулярніші види сирів. Що робить кожного з них різним? Це матеріал із циклу СЛУХАЙ ДОБРЕ. Підкасти з порадами.

Щоб переглянути це відео, увімкніть JavaScript і подумайте про оновлення до веб-браузера, що підтримує відео HTML5

БРІ - французький, м’який, що дозріває, виготовлений з коров’ячого молока, має еластичну м’яку м’якоть (всередині незріла, з консистенцією сиру та світлішого кольору), мало маленьких очей та щілин, трохи зморшкувата шкіра з покриттям білої цвілі, м’який грибний смак та аромат.

КАМЕМБЕРТ - французький, дозріває, вирощується у цвілі, виготовляється з коров’ячого молока. У нього рівномірна м’якоть, очей немає, всередині він твердіший (він повинен танути в роті), смак грибів гостріший за бри. Польські сири з цвілевим лишайником: бри, камамбер і гетьман, дещо поступаються французькій якості.

GOUDA - голландське, жовте, коров'яче молоко, низькоциліндрової форми, з яскраво вираженим запахом, кремовим смаком і твердою м'якоттю з кількома отворами.

ЕММЕНТАЛЬ - швейцарський твердий сир з коров’ячого молока, з великими круглими або овальними очима, що досягає розміру вишні, м’якого солодкувато-горіхового смаку та аромату, еластичної, твердої м’якоті.

ЧЕДАР - англійська, тверда, довго дозріває, виготовлена ​​з коров’ячого молока, без очей, має кислуватий смак. Польський аналог більш гострий і кислий.

EDAM - голландський, твердий, виготовлений з коров’ячого молока, сформований у кульки. У нього еластична м’якоть із регулярними очима розміром з горошину, ніжний смак, кислий (молодий сир), злегка пряний (стиглий).

МОЦАРЕЛЛА - Сир макарони філата (сир нагрівається і розтягується до тих пір, поки він не стане еластичним), виготовлений з буйволиного або коров’ячого молока, у формі кулі або яйця, що зберігається в сироватці, має м’який смак і аромат молодого сиру.

Читайте також: ФРАНЦУЗЬКА КУХНЯ: дієта для гурманів БІЛИЙ СИР ТИП Як купити хороший сир? Навчіться розпізнавати сири високої якості Це стане в нагоді

Слідкуйте за фальшивим сиром осципек!

Сьогодні овечий осипек - один із найбільш фальшивих сирів у Польщі. Цей регіональний сир, як і бринза, отримав статус захищеного зазначення походження. Це означає, що його можна виробляти в основному в Підгалах з травня по жовтень, коли вівці, що годуються травою, дають молоко.

Справжній сертифікований ЄС сир "осципек" повинен мати достатню довжину (17-23 см) і вагу (60-80 грам). Тим часом по всій Польщі цілий рік можна купувати фальшивий сир "осципек" (копчений сир з коров'ячого молока).

щомісяця "Zdrowie"