Курячі грудки - харчові цінності. Куряче м’ясо здорове?

Курячі грудки, які ми купуємо в магазинах, законно не містять антибіотиків та гормонів. Куряче м’ясо та субпродукти є цінним джерелом білка, вітамінів та мінералів. Якщо ви хочете бути ще впевненішими, що їсте здорову курку, зверніться до сертифікованих або вирощених у вирощуванні курячих грудок.

Чи здорові курячі грудки? З одного боку, ми боїмося гормонів та антибіотиків у курей, з іншого боку, їх споживання в Польщі величезне - 27 кг на рік на людину, а курка лише випереджає свинину в рейтингу. Давайте подивимось на харчові цінності курячих грудок і заперечимо міфи про їх виробництво.

Польща - магнат у розведенні курчат. Більша частина м’яса йде на польський ринок, але значна частина експортується - ми перші в експорті птиці в Європі. Нашого вітчизняного виробництва достатньо, щоб задовольнити попит на курей, і теорія, що заморожені кури надходять до нас з Китаю та США це просто міф.

Ми можемо по праву турбуватися про якість м’яса з цих країн, але ми на 100% впевнені, що його не отримаємо в магазині, оскільки кури з Китаю та США не відповідають жорстким стандартам ЄС і не допускаються до продажу в Європейському Союзі.

У Польщі ми купуємо польських курей - навіть заморожені. Тільки курячі препарати можуть містити м’ясо інших країн (наприклад, Бразилії та Таїланду), але лише за умови, що воно проходить суворий контроль.

Чи правда, що курячі грудки містять антибіотики та гормони?

То що - можете запитати, - що кури поляки, адже вони все одно напхані антибіотиками та гормонами? Ну ні. Законодавством абсолютно заборонено використовувати гормони під час вирощування курей, тоді як використання антибіотиків повинно бути суворо виправданим, а тварин, яким їх вводили, вилучають перед забоєм.

Пільговий період - це час, необхідний для повного виведення залишків антибіотиків з організму курки. Серед сумнівів щодо чистоти м'яса є голоси, що діти передчасно виростають, а хлопчики вирощують груди від поїдання курей.

Однак наукових доказів, що підтверджують це, немає. 20-30 років тому це могло статися, оскільки корми не містять гормонів, але тепер корми повинні бути чистими та контрольованими.

Як ми можемо бути впевнені, що заводчики насправді не вживають заборонених речовин? Досить великі, бо це їм не окупається. Штрафи за виявлення наркотиків та гормонів високі.

Тоді власник ферми повинен заплатити 92 тисячі. Злотих штрафу, а крім того, м'ясо з усього "литого складу" не допускається до продажу і підлягає утилізації. "Кидок" у птахофабриках - це період від висиджування курчат до їх продажу, і в одному кидку може бути навіть більше ста тисяч курей.

Однак журналістські розслідування, результати яких можна було побачити на телепередачах, показують, що деякі виробники нечесні і використовують заборонені фармакологічні агенти, щоб прискорити ріст курчат і, таким чином, збільшити прибуток.

Автор: Тайм С.А.

Збалансоване харчування - запорука здоров’я та покращення самопочуття. Використовуйте JeszCoLubisz, інноваційну дієтичну систему в Інтернеті, орієнтовану на Керівництво охорони здоров’я. Виберіть з тисячі рецептів корисних та смачних страв з використанням благ природи. Насолоджуйтесь індивідуально підібраним меню, постійним контактом з дієтологом та багатьма іншими функціями сьогодні!

Дізнайтеся більше Читайте також: Яйце - джерело білка, скарбниця вітамінів. Чи здорові яйця? Органічна їжа - чому її варто купувати? Гусінь. Гусяче м’ясо калорійне, але корисне. Як подавати гусяче м’ясо?

Як придбати корисне куряче м’ясо?

Ми можемо захиститися від незаконно «загнаних» курей. Найкраще купувати м’ясо за сертифікатами. Тоді ми маємо гарантію того, що кури отримували правильний корм без антибіотиків, а м’ясо було упаковано та перевезено в належних умовах.

Зазвичай сертифікати маркуються лише на курячих грудках, але, купуючи ніжки або крила того ж виробника, ми маємо однакову гарантію якості.

Як спекти соковиту курячу грудку?

Чи фермерські кури здоровіші за «звичайних» курей?

Якщо ви не довіряєте сертифікатам, ви також можете придбати фермерську курку. На її частку припадає лише 1% від загального виробництва курятини в Польщі, але завдяки тенденції до здорового способу життя її можна частіше зустрічати в магазинах.

Фермерська курка - це щось середнє між куркою-бройлером (м’ясна курка, яка швидко набирає вагу і використовується в промисловому сільському господарстві) з фермерською куркою. Зберігається у кількох підляських виробників.

Фермерська курка живе довше, ніж промислова курка - приблизно 8 тижнів замість 5 (фермерська курка - приблизно 20 тижнів). Він щеплений проти кокцидіозу - загальної хвороби курей - тому немає необхідності вводити антибіотики.

Годується виключно рослинними кормами, що містять кукурудзу, пшеницю, соняшникову муку, ГМ-сою, вітаміни та мінерали. Господарська курка не тримається в курнику, у неї є можливість вийти на вулицю, вона бачить сонячне світло, заохочується рухатися, наприклад, стрибати на окунях та солом’яних снопах.

Як результат, його м’ясо має інший смак і структуру, ніж промислова курка, містить менше жиру і має більш тонку шкірку. Ціна також цілком доступна. Кілограм фермерського господарства коштує 12 злотих, а бройлерів - 7 злотих.

ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ >> Смажена курка: скільки спекти курку?

ТАКЖЕ СКУПАТИ >> Як спекти соковиту курячу грудку? Рецепт соковитої курячої грудки

Куряче м’ясо - харчові цінності

Куряче м’ясо містить багато легкозасвоюваних білків, більше, ніж свинина та яловичина. Він легко засвоюється і містить мало жиру, тому його широко рекомендують у харчуванні, особливо людям з делікатним травним трактом, наприклад, дітям та людям похилого віку.

Куряче м’ясо рекомендується людям з контролем холестерину, серцево-судинними проблемами або тим, хто сидить на дієті. Значні відмінності в калорійності та вмісті жиру в різних частинах курки залежать від того, готуєте ви птицю з шкірою чи без неї.

У самому м’ясі міститься невелика кількість жиру, і більша його частина знаходиться безпосередньо під шкірою. Тому з міркувань здоров’я та дієти завжди гарною ідеєю позбутися шкіри перед тим, як готувати страву.

Куряче м’ясо забезпечує вітаміни групи В, особливо В3 (ніацин) та В6 (піридоксин). Вітамін В3 може вироблятися в невеликих кількостях в організмі з триптофану (незамінної амінокислоти), але основним його джерелом є їжа.

Він контролює енергетичні процеси в організмі, бере участь у метаболізмі вуглеводів, білків і жирів, а також у виробленні еритроцитів, регулює рівень холестерину, розширює судини, позитивно впливає на нервову систему та психічний стан, а також покращує стан волосся та шкіри.

Одна куряча грудка середнього розміру покриває добову потребу у вітаміні В6 навіть у 85%, а для В3 - понад 100%.

Вітамін В6 бере участь в утворенні багатьох ферментів і гормонів, а також гемоглобіну - тому він відповідає за транспорт кисню в організмі.Він впливає на артеріальний тиск, роботу серця, скорочення м’язів, підвищує опірність організму та покращує роботу нервової системи.

Надання його у відповідних кількостях полегшує стани апатії, безсоння, депресії та покращує концентрацію уваги. Рекомендується також у період передменструального напруження.

Вживаючи куряче м’ясо, ми забезпечуємо себе багатьма мінералами, такими як цинк, селен, магній і фосфор. Цинк міститься приблизно в 200 ферментах, він бере участь у багатьох життєвих процесах, в т.ч. мінералізація кісток, загоєння ран, робота імунної системи, секреція інсуліну, артеріальний тиск і регуляція серця.

Одна запечена куряча ніжка покриває добову потребу в цинку на 70%, а одна ціла грудка на 85% селену.

Селен необхідний для нормального функціонування багатьох ферментів. Це елемент глутатіонпероксидази, тобто дуже сильний антиоксидант, який захищає клітини від шкідливого впливу вільних радикалів, в т.ч. проти утворення пухлин. Крім того, це необхідно для повноцінного функціонування імунної системи та щитовидної залози, допомагає в боротьбі з депресією та втомою.

Курячі грудки (без шкіри) - вміст вітамінів і мінералів на 100 г.

Харчова цінність курячого м'яса в 100 г.

Чи варто їсти курячі субпродукти: печінку, шлунок, серця?

Ми знаємо, що курка здорова, але як щодо субпродуктів - печінки, шлунка чи серця? У субпродуктів мало прихильників. Швидше, ці частини птиці вважаються дешевими замінниками м’яса. Ніщо не може бути більше неправильним. Вони такі ж поживні, як м’ясо, вони виконують надзвичайно важливі функції в організмі тварини, тому протягом життя вони повинні добре харчуватися - отже, вони містять велику кількість вітамінів і мінералів. Популярно говорити, що печінка зберігає токсини та компоненти, шкідливі для організму. Це не зовсім так. Роль печінки полягає в детоксикації, тобто нейтралізації та виведенні токсичних речовин з організму, а не накопиченні їх. Якщо печінка починає накопичувати шкідливі речовини, це означає, що їх концентрація в організмі дуже висока і вони накопичуються в інших тканинах, включаючи м’язи.

Печінка птиці є дуже хорошим джерелом білка (19 г / 100 г), вітамінів групи В, цинку та заліза. 100 г курячої печінки містить цілих 10 мг заліза, тоді як добова потреба в цьому інгредієнті для чоловіків становить 12 мг, а для жінок 18 мг. Через велику кількість вітаміну А, надлишок якого не виводиться з організму, печінку не слід їсти частіше одного разу на тиждень. Курячі шлунки мають подібну харчову цінність, вони забезпечують вітаміни групи В, багато цинку та магнію, тоді як серця є хорошим джерелом заліза. Субпродуктів не слід боятися, його можна приготувати безліччю смачних способів і включити в меню як різноманітність.

Як купити курку, щоб м’ясо було свіжим і смачним?

У магазинах ми можемо придбати свіжу курятину цілком або частинами, на вагу або у вакуумній упаковці, а також різні курячі продукти. Купуючи курку, зверніть увагу на її колір. Він повинен бути ніжно-рожевим і злегка блискучим, а не жовтим і тьмяним. М’ясо повинно бути твердим і еластичним - воно швидко повертається до первісної форми під тиском пальця. Курку частинами краще купувати у вакуумній упаковці, ніж у лотках, загорнутих у фольгу. За допомогою вакуумних упаковок роздрібним продавцям важче «освіжити» м’ясо, змінити найкраще до фініків або збільшити вагу за допомогою впорскування води. Крім того, обов’язково тримайте упаковку сухою. Якщо в ній є вода, курка стара або розморожена.

Автор: Матеріали для преси

У посібнику ви дізнаєтесь:

• куряча ніжка краще грудей?
• що краще вибрати з індички - ногу чи груди
• яке м’ясо має найцінніші жирні кислоти омега-3 та омега-6