ПФУ або перфторовані органічні сполуки - речовини, які часто використовуються у виробництві паперової харчової упаковки, в т.ч. Картопля фрі в закладах швидкого харчування. ПФУ мають здатність проникати в харчові продукти та накопичуватися в організмі людини. Вони можуть бути дуже небезпечними для вашого здоров’я.
PFC або перфторовані органічні сполуки - це речовини, що володіють водою, жиром та стійкими до плям властивостями.
Вони широко використовуються в промисловості і дуже часто використовуються у виробництві паперової харчової упаковки. ПФУ мають здатність проникати в харчові продукти та накопичуватися в організмі людини, куди вони потрапляють через їжу, але також з інших джерел, наприклад води та повітря.
Органічні сполуки фтору можуть бути дуже небезпечними для вашого здоров’я. Вони пов’язані з при підвищеному рівні холестерину, порушенні функції щитовидної залози, ураженні печінки та раку.
Що таке PFC?
ПФУ або перфторовані органічні сполуки - це група хімічних речовин з гідрофобними та олеофобними властивостями, завдяки яким вони стійкі до води та жиру і не розкладаються під їх впливом. ПФУ використовуються дуже широко в багатьох галузях промисловості. Серед них можна знайти:
- в жиростійкій харчовій упаковці, наприклад, піци, попкорну, картоплі фрі, гамбургерів,
- у засобах для чищення та особистої гігієни,
- у зубній нитці,
- у просоченнях для взуття та одягу, водонепроникних тканин,
- у стійких до плям виробах для меблів та килимів,
- на тефлонових сковородах як компонент захисної антипригарної поверхні,
- в косметиці як емульгатор,
- в гідрогелях, що застосовуються для відкритих ран.
Деякі сполуки ПФУ вважаються шкідливими та виведені з промислового використання, але замість них все-таки виробляються фторовані речовини з тими ж властивостями, які не були ретельно перевірені. На початку 2017 року FDA затвердила ще 20 перфторованих органічних сполук для використання, зокрема, в паперовій харчовій упаковці.
Небезпека використання ПФУ
ПФУ - це дуже стійкі сполуки, які майже не руйнуються, потрапляють у воду, повітря та ґрунт, і їх концентрація в навколишньому середовищі постійно зростає. Все більше наукових досліджень вказують на їх токсичність та загрозу здоров’ю людини внаслідок контакту з перфторованими сполуками, які зазвичай містяться в крові досліджуваних, легко накопичуються в тканинах і видаляються навіть через кілька років. Найбільш вивченими та найпоширенішими є PFOA (перфтороктанова кислота) та PFOS (перфтороктанова сульфонова кислота).
PFC потрапляють в організм з їжею через травну систему, а також через дихальну систему та шкіру (наприклад, з водонепроникних тканин). Вони не метаболізуються в організмі і накопичуються в печінці у найбільших кількостях. Вони виводяться тільки через сечовидільну систему.
Наукові дослідження, проведені на експериментальних тваринах, вказують, що наслідки впливу ПФК включають: збільшення печінки, порушення функціонування клітин печінки, порушення обміну жирів і білків та зміни гормонального балансу. Доведено, що невеликі кількості ПФУ в порядку фракцій мілімоля спричиняють значне збільшення концентрації іонів перекису з сильним окислювальним ефектом.
ПФУ є слабо вивченими сполуками, і остаточна перевірка їх впливу на організм людини вимагає більш детального аналізу.
Ефекти впливу перфторованих сполук включають:
- зменшення виведення ліпопротеїдів низької щільності або "поганого" холестерину ЛПНЩ. У дітей та підлітків із підвищеним рівнем PFOA в крові виявлено підвищений рівень загального холестерину та фракції LDL. Серед дорослих працівники, які контактували з PFAS, та люди з районів, де концентрація PFOA у воді вища, були найбільш схильні до порушень ліпідного профілю;
- зміни у транспорті та обміні жирних кислот;
- зниження активності глутатіон трансферази - сполуки, що бере участь у детоксикації організму та інактивації алергенів,
- збільшення печінки;
- зниження рівня гормонів щитовидної залози в крові. Дослідження, опубліковане в "Environmental Health Perspectives", показало, що високий рівень PFOA та PFOS у крові пошкоджує щитовидну залозу, перешкоджає її функції та впливає на рівень T4 та TSH;
- порушення клітинного циклу та пригнічення природної загибелі клітин (апоптоз);
- зниження імунітету. Відповідно до звіту EWG, вплив ПФК знижує здатність організму боротися з інфекцією;
- зниження фертильності, зниження якості сперми, зниження рівня тестостерону. Різні ПФУ збільшують ризик безпліддя на 60-154%;
- гіпертонія, спричинена вагітністю;
- прееклампсія;
- низька вага дитини при народженні;
- ожиріння;
- у гризунів утворення пухлин печінки, підшлункової залози, нирок, яєчок, молочної залози та щитовидної залози, швидше за все, внаслідок порушення апоптозу. Доступно більше 80 досліджень, що показують зв'язок між ПФК та раком, але переважно на тваринах. Міжнародне агентство з дослідження раку класифікувало PFOA як можливий канцерогенний.
ПФУ в упаковці харчових продуктів
Багато наукових досліджень показали, що перфторовані сполуки проникають з упаковки в харчові продукти. Концентрація їх у продуктах залежить від температури їжі та часу контакту з упаковкою, довжини ланцюга PFC та типу їжі (з великим вмістом води або жиру). Чим вища температура їжі та вищий вміст жиру, тим більше ПФУ мігрує з упаковки.
Важливо
Основними джерелами перфторованих сполук у їжі є обгортки для попкорну з мікрохвильовою піччю та паперові обгортки для бутербродів та картоплі фрі із закладів швидкого харчування.
Читайте також: Токсини в продуктах, приготованих на грилі. Як смажити на грилі, щоб зменшити глікотоксини в ... Сульфіти в їжі: чи шкідливі вони? Таблиця продуктів, де ви можете знайти ... Бісфенол А (BPA) - де він знаходиться, як його уникнути?В Європейському Союзі немає обмежень на вміст органічних сполук фтору в харчовій упаковці. Лише уряд Данії рекомендує верхні межі PFC для паперової упаковки.
У 2017 році були опубліковані результати досліджень, в яких вміст сполук фтору перевірявся у понад 400 зразках упаковки із закладів швидкого харчування в США. Вони показують, що PFC присутній у:
- 56% паперової упаковки для десертів та хліба,
- 38% обгортки бургерів та інших бутербродів,
- 20% картонні коробки,
- 0% паперових склянок.
Не всі мережі швидкого харчування використовують упаковку з ПФУ, і в межах певної мережі рівень органічних сполук фтору часто залежить від місця розташування та виробника, який постачає паперову упаковку для приміщень. Перфторовані сполуки були виявлені в упаковці таких мереж, як Burger King (27% зразків), Pizza Hut (33%), KFC (25%), Mc Donald's (19%), Starbucks (76%), Subway (42%) та інших. Упаковка фаст-фудів - не єдине джерело ПФУ в раціоні. Вони містяться в маслі, молоці та інших молочних продуктах. Риба, морепродукти та яйця також вважаються важливими джерелами ПФУ.
Як уникнути ПФК у їжі?
Через поширеність перфторованих органічних сполук неможливо повністю вивести їх із навколишнього середовища. Також не можна швидко розпізнати, чи містить пакет PFC. Однак варто дотримуватися кількох порад, щоб мінімізувати ризик впливу цих токсинів.
1. Не купуйте готові бутерброди, а приготуйте їх самостійно. Чим свіжіші продукти, тим менше ПФУ з упаковки, ймовірно, проникатиме в них.
2. Уникайте шкідливої їжі - гамбургерів, картоплі фрі та інших предметів, які надходять у паперовій упаковці з «вощеним» покриттям.
3. Ви можете попросити фрі в паперовій чашці, оскільки вони не містять ПФУ.
4. Вийміть продукти з оригінальної упаковки якомога швидше.
5. Використовуйте фільтри для водопровідної води.
6. Зберігайте продукти у скляній, нержавіючій або пластиковій (без BPA) упаковці.
7. Уникайте використання посуду та посуду з тефлоновим покриттям, особливо якщо вони пошкоджені або подряпані.
8. Купуйте свіжу їжу якомога частіше. PFC легше знайти у всіх упакованих продуктах.
9. Не готуйте попкорн в мікрохвильовці. Його упаковка майже завжди містить ПФК. Замість мікрохвильових мішків для попкорну купуйте чисті зерна і готуйте їх на сковороді. Це буде здоровіше і менш калорійно одночасно.
10. Уникайте їжі, яка нагрівається в оригінальній упаковці.
Джерела:
1. Посібник робочої групи з уникнення ПФУ. Сім'я хімічних речовин, яких ви не хочете, поруч із своєю родиною.
2. Шайдер Л.А. та ін., Фторовані сполуки в США упаковка фаст-фуду, Екологічна наука та технології, 2017, 4, 105-111
3. Перфторовані хімічні речовини (ПФУ), Національний інститут наук про здоров’я навколишнього середовища, 2016 рік
4. Огляд перфторалкільних та поліфторалкільних речовин та тимчасові вказівки для лікарів, які реагують на занепокоєння пацієнтів, Національний центр екологічного здоров’я, ATSDR, Тимчасові вказівки, 20.09.2016
5. Кучарська А. та ін., Повсюдні перфторовані сполуки, Roczn. ПЖ, 2011, 62 (2), 137-144
6. Still M. et al., Вплив промислового виробництва та процесів упаковки на концентрацію пер- та поліфторованих сполук у м’яких та молочних продуктах, Сільськогосподарська та харчова хімія, 2013, 61 (38), 9052-9062
7. http: //www.ewg.org/research/many-fast-food-wrappers-still-coated-pfcs-kin-carcinogenic-teflon-chemical 8.http: //www.ingredients.news/2017-03 -17-компаній-фаст-фудів-використовують-викликають рак рак-упаковку-фтор-хімікати.html
.jpg)
