Мариновані огірки - чим їх маринувати?

Соління зазвичай роблять з червня по серпень. Оскільки Польща довга і широка, в огірки з дрібною сіллю додають різні добавки. Найпопулярнішими є хрін, кріп і часник, але вони також менш очевидні, наприклад, листя смородини, вишні або дуба. Що ще варто додати до малосольних огірків, щоб вони були смачними?

Мариновані огірки - дуже смачне і корисне доповнення до страв та бутербродів, доступних за невеликі гроші. Важливо те, що смак огірків може бути різним кожного разу, залежно від того, які інгредієнти ми до них додаємо, в якій пропорції та як довго будемо їх маринувати. Сезон огірків з низьким вмістом солі починається в червні, але він триває і в липні.

Чим малосольні огірки відрізняються від маринованих? Тільки і тільки з часом бродіння - для слабосолених потрібно 2-3 дні, і мариновані огірки ми можемо зберігати навіть до наступного сезону. Через коротший час маринування огірки з низьким вмістом солі також більш ніжні і ніжні на смак. Сік таких огірків також підходить для вживання.

Зміст

1. Дрібносолені огірки - покроковий рецепт
2. Дрібносолені огірки - що ще можна до них додати?
3. Дрібносольові огірки - менш відомі рецепти
4. Огірки з низьким вмістом солі - чого уникати?
5. Огірки з низьким вмістом солі - харчові властивості

Дрібносолені огірки - покроковий рецепт

Мелені огірки використовують для приготування огірків з низьким вмістом солі, а також маринованих огірків. Найкращі - це менші, подібного розміру, з гладкою шкірою і бажано нещодавно зірвані з ліжка (вони тоді є найтвердішими).

Найкраще робити їх у глиняному горщику або скляній банці, накритому тарілкою або марлею, щоб гази виходили. Також важливо, щоб силос був повністю покритий рідиною, оскільки доступ повітря може спричинити зростання цвілі.

Щоб приготувати огірки з низьким вмістом солі в базовому варіанті, нам потрібно:

• 1,5-2 кг невеликих огірків
• приблизно 2 літри води
• лист хрону або шматочок кореня
• гілочка кропу
• 2 головки часнику
• сіль (1,5-2 столові ложки на 1 літр води)

Наповніть огірки вертикально, а в проміжки видавіть корінь хрону та часник. Покрийте все цілим листом хрону і кропом, а потім залийте кип’яченою підсоленою водою, бажано охолодженою!

Приготовані таким чином огірки з низьким вмістом солі поставте в тепле місце (18-25 ° C), але подалі від джерела світла, на 2-3 дні, а потім поставте в холодильник, щоб зупинити процес бродіння.Тоді огірки готові до вживання і з кожним днем ​​мають різний, все інтенсивніший смак.

Щоб пришвидшити процес маринування, можна обрізати кінці огірків - тоді вони будуть готові набагато швидше.

Також читайте:

• Чому силос є найкращим пробіотиком?
• Яка сіль найкраща для огірків?

Дрібносолені огірки - що ще можна до них додати?

На додаток до зазначених продуктів, необхідних для процесу бродіння, ви також можете додавати різні добавки до огірків з низьким вмістом солі, які покращать їх смак. Що ще можна додати? Це можуть бути, наприклад:

• лавровий лист
• запашний перець
• насіння гірчиці
• чебрець
• дубовий листок
• листя вишні
• листя смородини
• лист базиліка
• лозовий лист
• гілочка естрагону
• щіпка гострого перцю
• чорний перець
• трохи цукру або меду
• Італійські горіхи

Дрібносольові огірки - менш відомі рецепти

Солоні огірки по-російськи (сухі)

Помістіть огірки в фольгований пакет, додайте все спеції всередину, посипте сіллю, струсіть пакет, щоб всі інгредієнти добре змішалися, а потім поставте закритий пакет в холодильник на 3-4 години. Після закінчення цього часу ми дістаємо мішок з холодильника і залишаємо його приблизно на добу при кімнатній температурі. Як виявляється, смаку огірків з низьким вмістом солі також можна досягти таким чином, і за значно коротший час.

Дрібносолені огірки в окропі

Вимиті огірки з добавками покладіть в керамічний посуд або банки. Залити все окропом і сіллю. Через 4-5 днів огірки готові до вживання.

Огірки з низьким вмістом солі - чого уникати?

Дрібносольові огірки найкраще їсти вручну. Оцет часто додають у продуктовий магазин, щоб прискорити процес бродіння і запобігти його гниттю. Щоб огірки з низьким вмістом солі мали успіх, для соління варто вибирати тільки здорові соління і повністю заливати їх водою.

Також читайте:

• Квашена капуста - чому вона така здорова?
  
• Мариновані лимони - сонце, закрите в банку

Рекомендована стаття:

Огірки з низьким вмістом солі - харчові властивості

Огірки з низьким вмістом солі, як і огірки мариновані, є цінними пробіотиками. Своїми надзвичайними харчовими властивостями вони зобов’язані анаеробному процесу бродіння, який відбувається завдяки присутності молочнокислих бактерій.

Завдяки цьому процесу огірки з низьким вмістом солі благотворно впливають на наше здоров’я:

• доповнюють бактеріальну флору нашого кишечника (переважно бактеріями з родини Лактобактерії і Біфідобактерії),
• покращують травлення,
• впливають на імунітет організму,
• регулювати кров'яний тиск,
• поліпшити роботу нервової системи,
• пригнічують дію вільних радикалів,
• багаті вітамінами групи В, вітамінами Е і К,
• містять калій, магній, мідь та марганець,
• вони легко засвоюються і мають низьку калорійність (100 г огірків - це лише близько 16 ккал).

Важливо те, що процес бродіння розчиняє речовину, що міститься у свіжих огірках, що відповідає за розщеплення вітаміну С.