Російська кухня смачна, але не легка. Але Великдень - це час, коли ми можемо трохи потурати після тривалого посту. Російські страви, такі як Пасха, борщ або пиріг, внесуть різноманітність в різдвяне меню.
Сучасна російська кухня спокушає безліччю ароматів та смаків. Це результат взаємопроникнення та змішування культур багатьох народів цієї країни. Це походить від двох тенденцій: заможної, царської - з м’ясом, субпродуктами, рибою та великою кількістю ікри, поданої вишукано, та селянської, в якій домінують «швидкі» страви з борошна та круп. Сьогодні ці дві тенденції збігаються, хоча відмінності добре помітні в деяких регіонах.
Дари природи в російській кухні
Російська кухня черпає з багатства природи. У ньому багато страв з морської та прісноводної риби та річкових раків. Їх запікають, тушкують, готують вишукані закуски та супи. Окрім страв з птиці, яловичини та свинини, на російських столах століттями знаходиться дичина - качки, куріпки, зайці, козулі, фазани, тетереви та ліщини. Перш ніж м’ясо буде на столі, його сушать і печуть, сушать на відкритому повітрі і маринують тижнями в оцті зі спеціями в дерев’яних бочках або керамічному посуді, що надає йому неповторний смак.
Для цієї кухні характерний силос - його виготовляють майже з усіх овочів, фруктів та грибів. Капуста панує (не тільки подрібнені, а й нарізані на чверті нарізані головки), огірки, але популярні також мариновані помідори, морква, часник, сливи, яблука та вишня. Силос подають окремо як гарнір або до м’яса, він входить до складу різних фаршів та супів. Росіяни із задоволенням їдять швед, ріпу, кольрабі, баклажани. Нам це може здатися дивним, але в російській кухні не існує такого поняття, як італійський суп. На базарі є морква, цибуля-порей та селера, але їх купують та використовують окремо. Це одна з причин, чому російські супи, навіть ті, що схожі на польські, мають різний смак. Російська кухня не могла б існувати без крупи, переважно гречаної. Вони є самостійною стравою, вони є інгредієнтом фаршу для м’ясних та борошняних виробів. Вівсяна крупа або манна каша, подані з молоком, є типовим російським сніданком. Найчастіше використовуються жири - свиняче сало (для м’ясних страв) та вершкове масло (для випічки). Росіяни люблять страви з соусами, до них додають сушені гриби та вершки.
Відомі супи з російської кухні
Російські супи найбільше цінують гурмани. Незамінні, важкі, з додаванням густих вершків, вони мають зігріваючі властивості та підсилюють енергією. На питання про найважливіші супи росіянин згадає:
- Борщ - з понад 30 рецептів цього супу найвідомішим у світі є український борщ з додаванням квасолі, свинини, капусти та картоплі.
- Szczi - унікальний вид супу з білокачанної капусти (він може бути з м’ясом або тільки з цибулею, з невеликою кількістю яблучного соку або з великою кількістю капустяного соку та пшеничних зерен).
- Розсіл - суп з солоно-пряно-кислим смаком, м’ясний, рибний або грибний, обов’язково з маринованими огірками і томатною пастою. Запас і «вставка» готуються окремо, об’єднуються і варяться разом за кілька хвилин до подачі.
- Уча - рибний суп з декількох видів риби, завжди свіжий, заправлений томатною пастою і трохи горілки. Бульйон готують з гірших видів і додають м’ясо кращих.
- Бульйон - класичний огірковий суп з куркою, гусячими потрухами, нирками та вершками.
Чайний ритуал
У Росії склався ритуал заварювання чаю в самоварі, який не має аналогів в інших країнах. У колишній Росії його сім'я збиралася навколо нього. Спочатку розводили багаття, потім дотримувались моменту, коли вода досягла потрібної температури. Коли воно почало шелестіти, треба було підготувати суть. Багатіші росіяни пили чай з вишуканого порцеляни, городяни в келихах. А оскільки окуляри швидко нагріваються, незабаром були винайдені вушні кошики. Найдорожчі були зі срібла та багато прикрашені, але вони виявились і непрактичними, тому їх замінили виробами з металевих сплавів, із вигравіруваними квітковими та тваринними мотивами, жанровими сценами та видом на місто. Келихи з кошиками і донині є частиною російської дійсності, і хоча традиційні самовари в багатьох будинках використовуються лише як прикраси, оскільки їх замінили електричними, ритуал заварювання чорного чаю залишився схожим. Звичай - брати шматочок цукру в рот, замість того щоб підсолоджувати, і пити невеликими ковтками. Але цей спосіб застосовується лише в традиційних будинках. Зараз росіяни п'ють чай з лимоном, підсолоджують консервами (або їдять його з блюдця), цукром або медом. Гарячий чай подається з теплими паростками - дріжджовими булочками з сиром або консервами.
Вареники в російській кухні
Російська кухня радує багатством борошняних страв. Найпопулярнішими серед них є піелмієні, тобто невеликі вареники, фаршировані різними видами сирого м'яса. Їх можна їсти в будь-якому ресторані, а також у спеціалізованих барах "Піелмієнна". Вареники подають із вершками, розтопленим маслом, перцем, оцтом або гірчицею. Сибірські пельмені зі свинини та яловичини традиційно подають у бульйоні з великим блоком вершків. Російська кухня славиться варениками - варениками з м’ясною начинкою: капустою та грибами, картоплею, гречкою, сиром чи фруктами. Вареники, яких у Польщі називають «русинськими», тут невідомі. З іншого боку, важко уявити російську кухню без вареників - котлеток з різною начинкою, дріжджових діток з сухим фаршем і пирогів. Фірмою є бліні - пухкі дріжджові млинці з гречаної, пшеничної, вівсяної або змішаної борошна, що подаються гарячими з різними начинками - наприклад, ікрою, лососем, оселедцем, мисливським або грибним соусом, сметаною або солодким, наприклад, зі збитими вершками. Росіяни люблять їсти десерти, тобто запечене м'ясо, картоплю та овочі, покриті тістом, яке, вийнявши з духовки, стає хрустким хлібом.
Свенконка в російській кухні
Великодній кошик наповнений до кінця. Він повинен містити білий сир, масло, хрін, сіль, яйця, ковбасу та дріжджі паска з мигдалем, цукати, горіхи, ром, відомий як куліцзем. Чим більше він росте, тим більше провіщає. Він стоїть на столі всі свята. Випікання пасхальної дитини - справжній ритуал. Кожна господиня має спеціальний горщик для цієї нагоди. Коли гриб росте над горщиком, його виймають з духовки і прикрашають різнокольоровими посипаннями, глазур’ю та фруктами. Для дітей печуть маленькі дріжджові булочки.
Російська Пасха не може обійтися без Пасхи - традиційного солодкого білого сирного десерту, приправленого справжньою ваніллю та великою кількістю сухофруктів та горіхів. За традицією, Пасха має форму усіченої піраміди, яка символізує могилу Воскреслого Христа. Окрім балу та Пасхи, подають сир, м’ясні страви (наприклад, смажене порося), м’ясні нарізки, капустяний пиріг, вареники та освіжаючий напій - морж зі свіжим журавлинним соком. Деякі готують суп з квашеної капусти з копченою шинкою та ковбасою, який подають із благословенними яйцями, суп Щі з великою кількістю квашеної капусти або розсолом. Але в багатьох будинках у цей день суп не їдять. Після пасхального сніданку росіяни відвідують своїх родичів і обмінюються подарунками - писанками та жінками.
