Консерванти, барвники, емульгатори, підвищувальні речовини - хімічні харчові добавки часто є причиною алергії. Вони ховаються під символами E. На щастя, нам не доведеться турбуватися про всіх них. Подивіться, якого Е уникати.
Е з номером або назвою, як із хімічного словника - це можна знайти в списках інгредієнтів харчових продуктів. Вони продовжують термін придатності (консерванти), покращують зовнішній вигляд (барвники) та посилюють свій смак (підсилювачі смаку). Варто знати, що ховається під символами Е, щоб не боятися непотрібного, наприклад барвника Е 101, який надає страві жовтий колір і є рибофлавіном або вітаміном В2. Або регулятори кислотності Е 300 (аскорбінова кислота, тобто вітамін С) та Е 330 (лимонна кислота)
Яких барвників уникати?
Серед барвників, позначених символами від E 100 до E 199, слід бути обережним:
- Е 102 або тартразин. Його додають в апельсин, порошкові десерти та штучний мед. У деяких це викликає гіперактивність. Діти, які вживають продукти тартразину, можуть мати симптоми, подібні до СДУГ. Барвник також шкідливий для астматиків.
- E 110 захід сонця жовтий. Ми можемо знайти його у мармеладі, гелях, киселях та жувальних гумках, а також у таблетованих покриттях. Барвник може викликати різні алергічні реакції, найчастіше кропив'янку та задишку.
- E 124 або кохінеальний червоний. Людям, які страждають алергією на ацетилсаліцилову кислоту (аспіприн), слід уникати використання барвника.
- Е 127 - еритрозин. Сюди входять консервовані фрукти, фруктові салати з червоними фруктами, коктейлі та цукати, а також ковбаси, порошкові торти та печиво. Барвник є високоалергенним. Це також може порушити роботу щитовидної залози.
- E 133 блискучий синій. Саме в консервованих овочах. Це шкідливо, особливо для людей із синдромом роздратованого кишечника та іншими шлунково-кишковими захворюваннями (наприклад, виразкова хвороба шлунка, порушення роботи слизової оболонки шлунка, порушення всмоктування, рефлюксна хвороба).
- Е 141 або мідні комплекси холорофілу. Хоча вони є природними рослинними пігментами, вони можуть посилити поглинання міді. Тож нам слід уникати цього, якщо ми їмо багато цільних зерен, насіння та горіхів, а також зелених листових овочів, помідорів та картоплі.
- E 142 зелений S (блискучий) міститься в консервованому горошку, порошку чізкейка, готовому м’ятному соусі та желе. У деяких країнах використання цього барвника заборонено, хоча він шкодить лише при попаданні у великих кількостях. Значний надлишок блискучого зеленого може викликати астму, гіперактивність, безсоння та алергічні реакції.
- E 154 або бронза FK. Його додають до копченої оселедця та деяких рибних консервів. Надлишок цього барвника може накопичуватися в лімфатичних судинах і в нирках.
Увага, консерванти!
На жаль, консерванти незамінні в їжі, оскільки вони захищають її від псування та забезпечують мікробіологічну чистоту. Однак ви можете або не використовувати шкідливі консерванти. Є такі, використання яких дозволено навіть сертифікатами BIO. Чого слід остерігатися?
- Е 210 бензойна кислота. Містять його желе, фруктові соки, безалкогольні напої, маргарин та пиво. Це може спричинити подразнення слизової оболонки шлунка та кишечника та свербіж.
- E 211 Бензоат натрію. Дуже популярний консервант, що використовується в консервованих фруктових, овочевих консервах, рибі та газованих напоях. Nietety дуже шкідливий. У поєднанні з вітаміном С (Е 300) він утворює канцерогенний бензол.
- E 212 Бензоат калію.Консервант використовується у джемах, маргаринах та сумішах маргарину з вершковим маслом та для консервування глазурованої вишні, хоча його консервуючі властивості добре діють у кислих продуктах, і лише використання бензоату калію для силосу виправдане. Зловживаний ним може викликати алергічні реакції. Приємно знати, що невелика кількість бензоату калію в природі міститься в чорниці, чорниці, журавлині та чорносливі.
- Е 220 - Е 228 або сульфіти. Вони використовуються в консервах, цукатах, фруктових соках, вині та для збереження шкірок фруктів, що додаються до коржів (апельсинових та лимонних). Сульфіти руйнують вітамін В1 в нашому організмі і є причиною головного болю.
- E 249 - E 252 нітрити. Вони використовуються, серед іншого, для лікування м’яса та запобігання утворенню ботулотоксину. Може виробляти канцерогенні нітрозаміни.
Це особливо небезпечно для вашого здоров'я
Регулятори кислотності та антиоксиданти
Регулятори кислотності - це єдині харчові добавки, про які ми не повинні турбуватися. Зазвичай вони нешкідливі для здоров’я. Найпоширенішими є: аскорбінова кислота Е 300, тобто вітамін С; E 301 аскорбат натрію та E 330 лимонна кислота. Навіть якщо їх з’їсти надмірно, вони, як мінімум, призведуть до карієсу. Отже, харчові добавки від E 300 до E 399 не повинні нас турбувати. Однак є винятки.
- E 320 та E 321, тобто BHA (бутилгідроксианізол) та BHT (бутилгідрокситолуол), синтетичні антиоксиданти, які зазвичай використовуються для продовження терміну зберігання м’яса та жувальних гумок. У поєднанні з вітаміном С обидва антиоксиданти - ВНА і ВН сприяють утворенню вільних радикалів, які пошкоджують клітини. Їх підозрюють у канцерогенності.
- E 338 або ортофосфорна кислота та її солі: E 339, E 340, E 341, які містяться у напоях, наприклад, кока-колі та формах для випікання. Вони заважають процесу травлення.
Підкислюючі та підвищувальні агенти
- E 508, E 509, E 510, тобто хлориди калію, кальцію та магнію. В основному вони містяться у спеціях. Хлорид калію також є компонентом дорожньої солі, і в поєднанні з іншими речовинами він утворює суміш, що вводиться під час смертних вироків. Краще не їсти його.
- Е 525 гідроксид калію. Його додають у пресерви та блики. Він у великих кількостях отруйний і їдкий. У їжу його звичайно вживають у дуже невеликих кількостях, але у чутливих людей він може спричинити біль у шлунку та кишечнику.
- E 517 сульфат амонію. У харчовій промисловості його використовують у виробництві дріжджів. Тож він може бути присутнім у продуктах, що містять дріжджі, наприклад, у хлібі. Це часто є причиною проблем із шлунком
Підсилювачі смаку та запаху
- E 621 глутамат натрію. Здебільшого використовується як спеції для супів та м’яса, у готових супах та соусах. Його додають у перероблене м’ясо та м’ясні нарізки, широко використовують у ресторанах. Наукові дослідження доводять, що він сприяє розмноженню і переміщенню ракових клітин, послаблює серце і є однією з найважливіших причин епідемії ожиріння, оскільки підвищує апетит. потенційно шкідливий
Замінники цукру
Вони повинні були захистити нас від поганих наслідків вживання великої кількості цукру, але не позбавити солодкого. На жаль, у багатьох випадках засіб виявлялося гіршим за хворобу.
- Е 951 аспратам. Його підозрювали у канцерогенності, але дослідження не підтвердили цих властивостей. Зараз це поширене у більшості солодких газованих напоїв, жувальних гумок, м’яса та риби, а також деяких ліків. Надмірне споживання може викликати діарею і не рекомендується людям з чутливим травним трактом.
- Е 954 сахарин. У її випадку наукові дослідження ні підтвердили, ні виключили канцерогенні властивості. Сахарин, як і аспартам, міститься в багатьох продуктах як підсолоджувач. Однак краще уникати цього, тим більше, що існують здорові альтернативи кипарису: сироп агави або стевія.
---zanik-funkcja-uszkodzenie.jpg)
