Кімчі - страва, яка є символом корейської культури, рецепт якої передається з покоління в покоління. Кажуть, що кожен громадянин Південної Кореї щорічно з’їдає близько 20 кг кімчі. Традиція його підготовки навіть внесена до списку нематеріальної спадщини ЮНЕСКО. Перевірте, якими властивостями володіють кімчі і як їх зробити в домашніх умовах.
Кімчі, також відомі як кімчі чи гімчі, - це мариновані овочі, доповнені численними спеціями та різними начинками. За оригінальним, класичним рецептом, кімчі створений на основі китайської капусти, поруч з якою є морква і цибуля-порей, а також часник і зелена цибуля, які покращують смак і стерилізують страву. У свою чергу, найважливішим є свіжий порошок корейського перцю чилі, який називається гочугару, завдяки якому кімчі стає гострим і зберігає свіжість. Крім того, кімчі може включати імбир, фрукти (наприклад, яблуко), горіхи, морепродукти та рибу - солоні креветки та анчоуси, свіжі устриці, минтай, промені та живі маленькі креветки, або навіть восьминіг або кальмар. У корейській кухні існує понад 100 видів кімчі.
Послухайте про властивості кімчі та про те, як їх зробити в домашніх умовах. Це матеріал із циклу СЛУХАЙ ДОБРЕ. Підкасти з порадами.
Щоб переглянути це відео, увімкніть JavaScript і подумайте про оновлення до веб-браузера, що підтримує відео HTML5
У Польщі кимчі - це розмовна китайська квашена капуста по-корейськи або корейська квашена капуста.
Кімчі - оздоровчі властивості та протипоказання
Кімчі містить численні вітаміни (особливо вітаміни групи В), мінерали та клітковину, але його найважливішим інгредієнтом є корисні бактерії Лактобактерії - належність до групи молочнокислих бактерій. Вони позитивно впливають на здоров’я - сприяють травленню та регулюють роботу кишечника. Вони також пригнічують ріст патогенних бактерій, оскільки виробляють продукти перетворення, які є «отруйними» для інших бактерій. Вони також підвищують стійкість до інфекцій та зміцнюють організм.
Однак, незважаючи на численні переваги для здоров’я, не кожен може насолодитися смаком кімчі. Через вміст гострого перцю чилі та імбиру, кимчі не слід вживати людям, які страждають на виразкову хворобу шлунка, рефлюкс, синдром подразненого кишечника або жінки, які годують груддю. У свою чергу, через високий вміст солі, кімчі протипоказаний людям, які борються з гіпертонією.
Також читайте:
- Мариновані лимони - сонце, закрите в банку
- Мариновані огірки - чим їх маринувати?
Кімчі - рецепт. Як зробити кімчі в домашніх умовах?
Кімчі готується різними способами та з різними інгредієнтами, але все ж є кілька загальних схем. Ось класичний рецепт кімчі.
Для приготування кімчі вам знадобляться: китайська капуста (приблизно 4,5 кг), морква (приблизно 3 штуки), цибуля-порей (1 штука), зелена цибуля (приблизно 2 штуки - після нарізки вона повинна заповнити 1 склянку, тобто приблизно 250 мл), часник (приблизно 3 головки - після нарізання він повинен наповнити 1 склянку), імбир (чверть), порошок чилі гочугару (приблизно 2,5 склянки), рисове борошно (2 столові ложки), соєвий або рибний соус (1 склянка) ), 1 склянка солі, 1/4 склянки цукру.
Кімчі може залишатися в холодильнику до декількох місяців.
1) Соління пекінської капусти
Відріжте білу серцевину пекінської капусти, а потім розріжте їх уздовж на 8 частин. Потім розріжте листя хрест-навхрест на шматочки (один укус) і покладіть їх у відро. Потім влийте в неї води і промийте капусту. Злийте його і посипте склянкою солі. Під час замочування кілька разів акуратно переверніть капусту. Загальний час засолювання 1,5 години. Після закінчення цього часу капусту потрібно промити, щоб видалити надлишки солі.
2) Нарізання решти овочів
Моркву наріжте паличками. Зріжте його під кутом. Змішайте часник, цибулю та імбир за допомогою блендера, щоб утворилася гладка паста.
Не всі види кімчі гострі. Замість паприки можна додати велику кількість редиски.
3) Приготування кашки
Каша - це суміш борошна (зазвичай рису, але інші, наприклад, пшениця, також добре працюють) і води в пропорції приблизно 1: 8 або 1 склянку води на 2 столові ложки борошна. Потім кашку нагрівають кілька хвилин, постійно помішуючи, поки все не загусне. Потім додайте 1/4 склянки цукру в кашку, варіть ще кілька хвилин, поки вона не почне очищатися. Відставити в сторону для охолодження.
4) Приготування пасти кімчі
Додайте перець чилі до охолодженої кашки і перемішайте до однорідності. Потім додайте моркву, цибулю-порей, часник і цибулю, імбир і соєвий соус. Все ретельно перемішати.
Кімчі найкраще з рисом.
5) Поєднання пасти з пекінською капустою
Одягайте захисні рукавички, щоб уникнути забруднення рук пастою. Покладіть пекінську капусту у велику миску і ретельно з’єднайте пасту з шматочками капусти.
6) Покласти кімчі в банку
Покладіть кімчі в скляну банку (ніколи не пластикову, оскільки кімчі буде реагувати з пластиком і видавати неприємний запах). Не набивайте кимчі до краю банки - залиште трохи місця. Під час бродіння вони починають виділяти гази, які штовхають масу вгору.
Кімчі слід залишити при кімнатній температурі на 2 дні. Потім поставте кімчі в холодильник. Повний смак досягається через 1-2 тижні витримування кимчі в закритому холодильнику.
Варто знатиСтупінь пікантності кімчі залежить від кількості доданого корейського перцю чилі
- приблизно 1 чашка - середньо гаряча
- приблизно 2 склянки - гарячі
- приблизно 2,5 склянки - дуже гостра
Овочі та сир у банці, або навчання маринуванню та маринуванню разом з Девідом Габоріо
Джерело: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Дивіться більше фотографій Kimchi 4 Kimchi - символ корейської культури, рецепт якого передається з покоління в покоління. Мабуть, кожен житель
