Естрагон, або крупиця, - це трава, яку використовували в кулінарії як пряність. Естрагон відрізняється не тільки унікальним смаком та ароматом, але і лікувальними властивостями. Екстракти естрагону та окремі активні інгредієнти цієї трави зарекомендували себе як широкі антибактеріальні, протигрибкові, протизапальні засоби тощо. Перевірте, які ще користі для здоров’я має естрагон і як його використовувати на кухні.
Зміст
- Естрагон - використання на кухні
- Естрагон - цілющі властивості
- Естрагон - активні речовини
- Естрагон у народній медицині
Естрагон (крупиця драганек) - дуже відома і широко використовувана спеція. Ця рослина ботанічно отримала назву Artemisia dracunculus L. і належить до сімейства Айстрових. Вважається, що естрагон є вихідцем з Азії і був завезений до Іспанії в XI столітті монголами.
Перші згадки про цю траву можна знайти в книзі арабського травника Ібн-аль-Байтара з 13 століття. Естрагон потрапив до Франції в XIV столітті, коли св. Катерина відвідала Папу Климента VI і привезла із собою трави з рідної Сієни.
Естрагон став популярною пряністю в Європі завдяки правителям: Катерині Великій, Марії Антуанетті та Георгу IV. Це була улюблена трава Карла Великого. Естрагон часто з’являється в гербаріях та кулінарних книгах з 17 - 19 століть.
Естрагон, крім кулінарних застосувань, використовується як ліки в народній медицині. Застосовується у виробництві мила, парфумерії та інших косметичних засобів. Він також використовується в ароматерапії.
Естрагон - використання на кухні
Французький естрагон має освіжаючий, солодкий і лакричний аромат з гіркими нотками. Він має сильний трав'яний аромат з нотками анісу та базиліка. Французький естрагон м’якший за російський. Російський сорт має більші листя, не має анісового смаку, гіркий і пряний.
Наземні частини естрагону використовують цілі, як свіжі, так і сушені. Після висихання його подрібнюють або подрібнюють. Однак кухарі однозначно воліють свіжу зелень на кухні, оскільки сушена зелень швидко втрачає свої якості. Естрагон - дуже важлива трава у французькій кухні.
Його називають французи королем трав. Його додають до соусів на основі вершків, яєць та майонезу, наприклад, до медвежого соусу, татарського та голландського соусів, томатних супів, крем-супів, омлетів або яєчні з сиром Брі. Добре поєднується з качкою, бараниною, куркою, рибою та морепродуктами. Салати, огірки, буряк та гриби заправляють естрагоном.
Він чудово поєднується з рослинним маслом, гірчицею (французька гірчиця Діжон) та ароматизаторами з оцтом. Естрагон має сильний смак і при надмірному використанні він може домінувати над стравою.
Він чудово поєднується з базиліком, петрушкою, чебрецем, цибулею і кервелем. При варінні воно змінює смак і стає гірчим, тому краще використовувати його безпосередньо перед тим, як знімати їжу з вогню.
Популярні страви, де додавання естрагону є ключовим для смаку, включають:
- грушевий сорбет з естрагоном
- дуксель, страва з грибів та цибулі-шалоту, тушковані у вершковому маслі
- груші з естрагоновим песто
- кекси з вишнево-естрагонових чізкейків
- грибний суп
- яблучний пиріг
- спаржа з естрагоновим соусом
- запечене та тушковане м’ясо
- крем-суп з брокколі з сиром Брі
- латте з лікером самбука
Естрагон - цілющі властивості
Екстракти естрагону та окремі активні інгредієнти цієї трави мають доведені широкі антибактеріальні, протигрибкові, протизапальні, протидіабетичні, гепатопротекторні, антиагрегаційні агрегації, шлунково-захисні та протисудомні властивості.
- антибактеріальна активність
Хлороформ, ацетон, метанол та водні екстракти естрагону виявляють широку антибактеріальну активність щодо патогенних бактерій: золотистий стафілокок, синьогнійна паличка, шигела, Listeria monocytogenes, Staphylococcus epidermidis та інші.
Також доведено, що водні екстракти естрагону ефективні в боротьбі з хелікобактер пілорі та в лікуванні захворювань шлунка та дванадцятипалої кишки, включаючи виразку шлунку та дванадцятипалої кишки.
- антигіперглікемічна активність
Здатність естрагону знижувати рівень глюкози в крові була продемонстрована в багатьох дослідженнях in vitro та in vivo. Встановлено, що екстракти естрагону мають антигіперглікемічний ефект при застосуванні глюкози (пероральний тест на толерантність до глюкози), при гіперглікемії, спричиненій адреналіном, та при діабеті, викликаному токсинами: алоксаном та стрептозотоцином.
Естрагон збільшує всмоктування глюкози в м’язах та посилює активність інсулінових внутрішньоклітинних кіназ. Він також пригнічує глюконеогенез. Естрагон знижує стійкість клітин до інсуліну і допомагає контролювати рівень глюкози в крові та оптимальне його використання організмом.
90-денне рандомізоване подвійне сліпе дослідження у 24 пацієнтів із порушеннями толерантності до глюкози досліджувало вплив споживання естрагону на секрецію інсуліну та глікемічний контроль.
Значне зниження секреції інсуліну у відповідь на прийом їжі, рівень глікозильованого гемоглобіну та артеріальний тиск спостерігали у групі, якій вводили 1000 мг естрагону щодня перед сніданком та вечерею. Також було помічено статистично значуще підвищення рівня "хорошого" холестерину ЛПВЩ у крові.
Назви естрагону в різних мовах натякають на слово "дракункул", що в перекладі з латинської означає маленький дракон. Сама хвиляста форма коренів викликає асоціації зі змією або драконом, а листя трави нагадують драконовий язик. Естрагон зустрічається під назвами: естрагон, дракон, драконцелло або тархун.
- антиоксидантна активність
Екстракти естрагону зменшують перекисне окислення ліпідів, що свідчить про їх антиоксидантну активність. У тестах in vitro компоненти ефірних олій естрагону виявляють ефект знешкодження вільних радикалів, а антиоксидантна активність екстрактів естрагону залежить від кількості фенольних сполук, які вони містять. Однак механізм антиоксидантної активності естрагону незрозумілий і вимагає визнання.
- дія на травну систему
Сприятливий вплив естрагону на травну систему багато в чому підтверджено численними науковими дослідженнями. Водні екстракти естрагону посилюють секрецію шлункового соку, що полегшує травлення. Також відомо, що екстракти етанолу запобігають утворенню виразки шлунка завдяки наявності в ній хелікобактер пілорі.
Це пов’язано з активацією естрагоном захисних факторів для клітин шлункового епітелію. Естрагон зменшує секрецію трансаміназ у печінці під час запалення цього органу. Це також стимулює вироблення жовчі, що полегшує перетравлення жирів.
Гепатопротекторну дію чистих етанолових екстрактів естрагону досліджували на моделях тварин. В одному дослідженні щури викликали гепатит із використанням тетрахлорметану. У тварин, які отримували 70% екстракту естрагону, спостерігали зменшення ділянок некрозу печінки щонайменше на 30%.
Також було відзначено збільшення кількості здорових гепатоцитів. Було встановлено, що екстракти естрагону зміцнюють клітинну мембрану клітин печінки та компенсаторні механізми гепатоцитів, підвищуючи тим самим їх стійкість до патогенних стресових факторів.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
- Розмарин - лікувальні властивості та застосування
- Масло материнки і материнки - цілющі властивості та застосування
- Майоран при нежиті, кашлі та болях у животі. Лікувальні властивості майорану
Естрагон - активні речовини
Давніші дослідження, що описують біоактивні речовини естрагону, зосереджуються головним чином на ефірних оліях. Однак зараз відомо, що естрагон містить багато інших активних сполук, які відповідають за його потенційний оздоровчий ефект - кумарини, флавоноїди, фенольні кислоти, сесквітерпеноїди та вітаміни.
Ефірні олії естрагону містять численні біоактивні інгредієнти, склад яких змінюється в залежності від походження трави. Однак у кожному випадку домінують метил евгенол, естрагол, елеміцин та терпінолен.
Основними компонентами ефірних масел естрагону Росії є терпінен-4-ол, сабінен та елеміцин, тоді як французьких - естрагол, 7-метоксикумарин та бета-оцимен. Склад біоактивних речовин естрагону сильно залежить від часу збору врожаю та місця появи.
Коріння естрагону, стебла, листя та суцвіття містять фермент пероксидазу. Його головна роль - захист клітин від шкідливих процесів окислення пероксидами, що утворюються в організмі в біохімічних процесах, і потрапляння його із зовнішнього середовища.
Естрагон у народній медицині
Естрагон - це трава, яку традиційно використовують при травних захворюваннях. Це покращує травлення, що цінується особливо при високому споживанні червоного м'яса, а також стимулює апетит. В арабській культурі естрагон застосовують при безсонні і для маскування неприємного смаку наркотиків. У минулому його застосовували як знеболюючий засіб при зубному болю та ранах.
У Середній Азії та Росії естрагон широко застосовувався для лікування шкірних проблем: запалення, алергічних висипань, ран. У традиційній азербайджанській медицині естрагон застосовували як протиепілептичний, спазмолітичний та проносний засіб. Чайна ложка настою перед їжею мала допомогти травленню.
В Індії екстракт естрагону застосовували проти шлунково-кишкових паразитів. Ця трава широко використовувалася корінними американцями. Коріння використовували для гальмування рясних менструацій та кровотеч при важких пологах. Жування листя естрагону було засобом від серцебиття та зубного болю.
Шматочки коренів додавали у зміцнюючі ванни для дітей та літніх людей. З естрагону готували примочки для прискорення загоєння ран. При курінні його використовували для відлякування комарів. Естрагон був і залишається важливою народною медициною на території колишнього Радянського Союзу. При аналізі використання трави їй приписують такі властивості:
- нервова система - заспокійливий, снодійний, протиепілептичний ефект
- травна система - стимулюючи апетит, стимулюючи секрецію травних соків, проносний ефект, посилюючи виділення жовчі
- видільна система - діуретичний ефект
- протизапальну, антибактеріальну, прискорює загоєння ран
Естрагол у великих кількостях може бути токсичним. З цієї причини не рекомендується використовувати олії та сильні екстракти естрагону під час вагітності.
Естрагон - ароматична багаторічна рослина, яка виростає до висоти близько 1 м. У неї вузькі ланцетні листя та дрібні, білі, кулясті квітки. Найкраще росте в грунті з рН від 5,5 до 7. Він не любить занадто вологий ґрунт, тому дуже важливо забезпечити йому хороший дренаж. Місце вирощування має бути захищеним від вітру і добре просоченим.
Взимку естрагон потребує внутрішнього зберігання. Листя можна збирати в будь-який час. Під час збирання врожаю з естрагоном потрібно поводитися обережно, оскільки листя швидко темніють і втрачають аромат. Гілочки найкраще сушити пучками, розвішувати в сухому і темному місці або класти плоско. Їх також можна заморозити в щільно закритих пакетах.
Естрагон зустрічається природним чином у західних районах Північної Америки, Східної та Центральної Європи та частинах Азії з помірним кліматом. Ця трава широко культивується у всьому світі, переважно в Південній Європі, Росії та США.
Естрагон поставляється у варіантах з різними плоїдними (множинними) хромосомами. Варіанти можуть мати набори хромосом, що дублюються, дублюються, вчетверо чи в шість разів. Цитотип суттєво впливає на біохімічний профіль та властивості естрагону.
Розмноження хромосом є одним з найважливіших механізмів еволюції та утворення нових видів у рослин. Як правило, існує два основних різновиди естрагону - французький (можливо, чистий тетраплоїд) і російський (суміш різних цитотипів). Однак, на думку ботаніків, підвидів Artemisia dracunculus L. не існує.
Джерела:
- Обольський Д. та ін., Artemisia dracunculus L. (естрагон): критичний огляд його традиційного використання, хімічний склад, фармакологія та безпека, Журнал сільськогосподарської та харчової хімії, 2011, dx.doi.org/10.1021/jf202277w
- Мендес-Дель Віллар М. та ін., Вплив Artemisia dracunculus на контроль рівня глікемії, чутливість до інсуліну та секрецію інсуліну у пацієнтів із порушеннями толерантності до глюкози, Журнал лікарської їжі, 2016, 19 (5), 481-185
- Nurzyńska-Wierdak R. et al., Урожайність трав та біоактивні сполуки естрагону (Artemisia dracunculus L.) під впливом щільності рослин, Acta Sci. Pol., Hortorum Cultus, 2014, 13 (2), 207-221
- Чалешторі Р.С. та ін., Оцінка антибактеріальної та антиоксидантної активності ефірної олії естрагону (Artemisia dracunculus L.) та його хімічний склад, Jundishapur J Microbiol. 2013, 6 (9), 1-5
- https://www.herbalpedia.com/tarragon.pdf
Прочитайте більше статей цього автора
