Чи корисний еритритол (підсолоджувач)? Скільки калорій має еритритол?

Еритритол (він же еритритол) - дуже здоровий підсолоджувач. Його глікемічний індекс дорівнює нулю, що робить його безпечним для діабетиків. Крім того, це допомагає обмежити розвиток карієсу та захищає організм від вільних радикалів. Еритритол також корисний для схуднення, оскільки він практично не містить калорій і майже такий же солодкий, як звичайний цукор. Якими ще властивостями володіє еритритол і які побічні ефекти від його застосування?

Еритритол (або еритритол) - це підсолоджувач, який, як і ксиліт, сорбіт, маніт, належить до групи полігідрокси (цукрових) спиртів. Це сполуки, які характеризуються низькою енергетичною цінністю та тим, що вони не підвищують рівень глюкози в крові.Тому еритритол вважається дуже здоровим замінником цукру.

Зміст

1. Еритритол - поява та екстракція
2. Еритрит - який він на смак?
3. Еритритол дуже здоровий
4. Еритритол і схуднення. Скільки калорій має еритритол?
5. Еритритол - чи має він побічні ефекти?
6. Еритритол - аплікація

Послухайте, чому еритритол корисний для схуднення. Це матеріал із циклу СЛУХАЙ ДОБРЕ. Підкасти з порадами

Щоб переглянути це відео, увімкніть JavaScript і подумайте про оновлення до веб-браузера, що підтримує відео HTML5

Еритритол - поява та екстракція

У природі еритрит зустрічається переважно в:

• квітковий пилок,
• фрукти (груші, дині, виноград),
• капелюшні гриби,
• морепродукти,
• ферментовані напої, такі як вино
• морські лишайники та водорості.

Однак еритритол, який можна придбати в магазинах, не отримують із цих продуктів. Цей підсолоджувач найчастіше синтезується дріжджами Yarrowia lipolytica Wratislavia з відходів гліцерину. Ці дріжджі містяться в грунті та деяких продуктах харчування, в т.ч. рослинні олії, маргарин, майонез та сири із зростанням цвілі. У свою чергу, серед інших виробляються відходи гліцерину у виробництві біопалива.

У минулому еритритол отримували з гідролізатів глюкози або крохмалю завдяки іншим видам дріжджів, в т.ч. Магнолії Candida чи Торула. Однак ціна на гліцерин значно нижча, ніж на глюкозу, саме тому отримання еритритолу з першого стало більш вигідним.

Еритрит - який він на смак?

Еритритол схожий на харчовий цукор, але трохи менш солодкий, ніж він. Він має солодкість 60-70 відсотків. солодкі цукерки столові (сахароза), це означає, що для отримання солодощі, спричиненої 5 г цукру, потрібно вживати близько 6,5-7 г еритритолу. Крім того, цей підсолоджувач викликає приємне відчуття охолодження в роті. До того ж, на відміну від інших речовин цього типу, він не залишає сторонніх присмаків. З цієї причини його дуже часто поєднують з іншими підсолоджувачами (наприклад, з аспартамом), щоб замаскувати їх небажаний смак та покращити солодкість.

Еритритол дуже здоровий

Еритритол, на відміну від цукру та інших підсолоджувачів, не метаболізується організмом людини, а виводиться з нього у незміненому вигляді із сечею. Все тому, що він не містить ферментів, відповідальних за його розпад в організмі.

Еритритол не впливає на рівень глюкози та інсуліну в крові, оскільки його глікемічний індекс дорівнює нулю. Тому люди з діабетом можуть тягнутися до нього, не турбуючись про своє здоров’я.

Цей підсолоджувач також може зменшити розвиток карієсу, оскільки він має здатність інгібувати бродіння певних цукрів бактеріями в роті, головним чином тими, що належать до роду Стрептококякі відповідають, серед іншого для порожнин.

Також еритритол має антиоксидантну функцію, завдяки чому він поєднується із вільними радикалами і тим самим захищає організм від їх шкідливого впливу.

Еритритол і схуднення. Скільки калорій має еритритол?

Еритритол має низьку енергетичну цінність, тому ще одним ефектом його споживання є втрата ваги. 1 г цього підсолоджувача забезпечує мало, оскільки 0,2-0,4 ккал (з цієї причини багато виробників на упаковці пишуть, що це безкалорійний підсолоджувач). Для порівняння - 1 г столового цукру забезпечує 4 ккал. Таким чином, еритритол є найменш калорійним підсолоджувачем.

Читайте також: Легкі продукти: чи здорові вони і чи худнуть?

Еритритол - чи має він побічні ефекти?

Дослідження показують, що еритритол не шкідливий, навіть якщо його вживати у дуже великих кількостях. Це підтвердила Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) у своїй спеціальній заяві, в якій вона визнала еритрит повністю безпечною харчовою добавкою.

Дивіться більше фотографій Здоровіші замінники цукру 7

Еритритол - аплікація

Завдяки тому, що еритрит майже такий же солодкий, як і столовий цукор, його можна успішно додавати в каву, чай або домашню випічку. У свою чергу, у харчовій промисловості він може використовуватися як підсолоджувач в ЄС з 2006 р., А також у Польщі з 2008 р. Згідно з розпорядженням міністра охорони здоров’я, еритритол може використовуватися як добавка, напр. вниз:

• морозиво,
• варення,
• желе,
• мармелад,
• цукати,
• різні види кондитерських виробів,
• жувальні гумки
• гірчиця,
• соуси,
• дієтичні добавки.

Варто знати, що в США та Південно-Східній Азії еритрит також може бути використаний як заміна підсолоджувачів у напоях та йогуртах, проте Європейський Союз не схвалив це використання підсолоджувача.

Еритритол - харчова добавка з номером E968.

Замінюючи традиційні підсолоджувачі еритритом, енергетична цінність продуктів знижується. Наприклад, додавання еритриту до шоколаду знижує його калорійність на 34 відсотки, бісквіт - на 25 відсотків, а тверда карамель - на цілих 90 відсотків.

Еритритол має не тільки підсолоджувальну функцію. Він також може бути використаний, серед інших підсилювач аромату, речовина, яка запобігає змінам смаку, консистенції та кольору продукту, а також загущенню продукту.

Цікаво, що еритритол також може застосовуватися в косметиці, в т.ч. як заміна гліцерину (для захисту косметики від псування). З іншого боку, хімічна промисловість в основному використовує похідні для виробництва пластмас, напр. епоксидні смоли, що входять до складу фарб.

Рекомендована стаття:

Стевія: де купити? Це безпечна альтернатива цукру? Ми рекомендуємо

Автор: Тайм С.А.

• Дієта доступна не виходячи з дому
• Списки покупок з урахуванням типу дієти
• База даних про понад 2000 страв
• Необхідна інформація про інгредієнти
• Догляд спеціалістів з харчування
• Можливість інтегрувати дієту з планом тренувань

Дізнатися більше

Бібліографія:

Марцінкевич М., Біосинтез еритриту з гліцерину дріжджами Yarrowia lipolytica, Кандидатська дисертація, Вроцлавський університет навколишнього середовища та наук про життя Факультет харчових наук, Вроцлав 2011. , , Доступно в Інтернеті: http://www.dbc.wroc.pl/Content/13384/Marcinkiewicz_M_doktor_027_DBC.pdf ? обробник = pdf