Вуглеводні обмінники: стіл допоможе вам організувати свій раціон

Вуглеводний обмінник (WW) - це харчовий стандарт, який був створений спеціально для людей з діабетом. Вуглеводний обмінник дозволяє визначити, скільки засвоюваних вуглеводів в даному прийомі їжі, а потім регулювати дози інсуліну до них. Представляємо таблицю вуглеводних обмінників, завдяки якій створити дієту для діабетика буде набагато простіше.

1 вуглеводний обмінник (WW) - це кількість продукту, виражена в грамах, яка містить 10 грамів так званого засвоювані вуглеводи. У минулому вуглеводний обмінник називали хлібною одиницею. Ця назва походить від борошна, яке є основним інгредієнтом хліба і водночас одним із джерел вуглеводів.

Вуглеводні обмінники є мірою, корисною насамперед для людей, які страждають на цукровий діабет 1 типу, так званий інсулінозалежний діабет та діабет 2 типу, якщо для його лікування необхідний інсулін. Під час інсулінотерапії необхідно збалансувати кількість споживаних вуглеводів з дозами інсуліну. Правильно підібрані вуглеводні обмінники:

дати можливість контролювати споживання вуглеводів у дієті діабетика,
запобігати коливанням глікемії - мінімізувати ризик гіпоглікемії (гіперглікемії) та гіпоглікемії,
дозволяють прогнозувати рівень цукру в крові,
полегшити різноманітність меню,
допомагають підтримувати здорову масу тіла (запобігають надмірній вазі та ожирінню).

Також читайте:
Інсулін - види, дія та спосіб введення

Читайте також: Ожиріння - причини, лікування та наслідки Цукровий діабет 2 типу: причини, симптоми та лікування неінсулінозалежного діабету Цукровий діабет 1 типу: причини, симптоми та лікування інсулінозалежного діабету

Засвоювані вуглеводи - що це таке?

Вуглеводи (їх ще називають цукрами) - найважливіша група поживних речовин, поряд з білками та жирами. Вони містяться в продуктах рослинного походження (овочі, фрукти, крупи, борошно), а також у молоці та його продуктах, наприклад, сирі, кефірі, йогурті (крім вершкового масла).

Незважаючи на наукові суперечки щодо правильної моделі харчування людини, нам потрібні вуглеводи. Перш за все, глюкоза, що виробляється з них, є єдиним джерелом енергії для мозку (жир не може виконувати цю функцію), він є важливим будівельним елементом тканин і нервових клітин і визначає відмінність організму, наприклад, групу крові. По-друге, вуглеводні продукти містять також інші речовини, необхідні для життя, наприклад, велика кількість вітамінів, яких не можна знайти в м’ясі. По-третє, до групи вуглеводів входить клітковина, яка, позбавлена поживних речовин, допомагає виводити токсини і сприяє нормальному функціонуванню кишечника.

Доступний вуглевод - це кількість вуглеводів у даному продукті за мінусом харчових волокон, які не перетравлюються і не засвоюються організмом, а отже, не забезпечують енергією. Визначення засвоюваних вуглеводів ілюструється простим рівнянням:

загальна кількість вуглеводів - харчові волокна = засвоювані вуглеводи

Ми рекомендуємо

Автор: Тайм С.А.

Дієта для діабету не повинна означати жертву! Скористайтеся перевагами JeszCoLubisz - інноваційної дієтичної системи Керівництва з охорони здоров’я. Насолоджуйтесь індивідуально розробленим планом та постійним доглядом дієтолога. Їжте те, що вам подобається, допомагайте організму хворіти, виглядайте і почувайтесь краще.

Дізнайтеся більше. Добре знати

ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров'я) рекомендує вуглеводи охоплювати щонайменше 55% добові потреби в енергії. Жінці середнього віку з помірно активним способом життя потрібно близько 2000 ккал на день, тому вуглеводи повинні забезпечувати її близько 1100 ккал. Джерелом цих вуглеводів повинні бути переважно овочі (включаючи бобові) та цільнозернові зернові продукти, тобто з клітковиною, вітамінами та мінералами, що зберігаються безпосередньо під шкіркою та в зародках зерна.

Вуглеводи та дієта для діабету

Організм дуже швидко перетворює деякі вуглеводи в глюкозу. Якщо з якихось причин така велика доза глюкози не використовується як джерело енергії, вона залишається в крові і пошкоджує внутрішні органи. Це саме те, що відбувається з хворими на цукровий діабет. Також небезпечно, що після вживання швидко всмоктуючих вуглеводів рівень цукру в крові різко зростає і досить швидко падає. Ці коливання у хворих на діабет ризикують непритомність і навіть кому. Тому не має значення, які вуглеводи вживає пацієнт. Коли він з’їдає скибочку хліба, змазану медом, його організм отримує 40 г швидко засвоюваних вуглеводів, що еквівалентно 40 г чистого цукру. Це саме дало б йому вечерю з філе індички з грудей, 2 середні картоплини і 20 грам зеленої квасолі.

Також читайте:
Діабетична дієта відповідно до принципів здорового харчування

Вуглеводні обмінники - як їх розрахувати?

Харчова освіта хворих на цукровий діабет, яким нещодавно діагностували діабет, що потребує лікування інсуліном, починається з визначення вуглеводного обмінника та вивчення того, як правильно перетворювати харчові продукти на світову війну. Ця навичка дозволяє пацієнтам точно регулювати дозу інсуліну відповідно до їжі.

Щоб оцінити значення вуглеводних обмінників в 1 порції даного продукту, потрібно знати його граматизм і знати, скільки вуглеводів міститься в 100 г цього продукту. Ви можете перевірити перше значення на шкалі, а друге - на упаковці готового продукту або в спеціальних інформаційних таблицях. Ми представляємо приклад розрахунку вуглеводного обмінника.

Вміст вуглеводних обмінників у продукті вже можна перевірити на спеціальних вагах. Ви кладете товар на вагу та вводите його код або назву, і пристрій обчислює значення WW самостійно.

1 скибочка житнього хліба вагою 31 г.
У 100 г хліба міститься 58 г вуглеводів
таким чином, 31 г хліба містить 18 г вуглеводів
18 г - це 1,8 Вт (розділити на 10)

Важливо

Кількість вуглеводних обмінників у дієті визначається дієтологом індивідуально для кожного пацієнта, проаналізувавши такі параметри, як: стать, вік, фізична активність, рівень глюкози в крові та потреба в енергії. Тільки визначивши кількість обмінників, їх можна розділити на індивідуальні страви, спожиті протягом дня.

Вуглеводні обмінники - корисна таблиця

Уміле використання вуглеводних обмінників є громіздким. Особливо на перших етапах запровадження нової дієти. Тому таблиці вуглеводних обмінників основних харчових продуктів широко доступні для пацієнтів, наприклад, в клініках з діабетом. Ці таблиці дуже детальні. Вони містять продукти, розділені на харчові групи. Продукти можна перераховувати лише до однієї групи, наприклад, фрукти для фруктів, хліб для хліба тощо.

Для полегшення створення нової дієти, адаптованої до поточного рівня глюкози в крові, ми представляємо таблицю з прикладами обмінників.

Це буде вам корисно

ПРОДУКТ	КІЛЬКІСТЬ	КАЛОРІЇ	WW
ФРУКТИ
Кавун	100 г.	19	0,4
Банан (1 шт.)	180 г.	108	2,7
Чорна смородина (скло)	112 г.	52	1,6
Грейпфрут (1/2 шт.)	150 г.	35	1
Груша (1 шт)	150 г.	62	1,6
Яблуко (1 шт.)	150 г.	51	1,3
Курага (3 шт.)	24 г.	68	1,8
Апельсини (1 шт.)	200 г.	64	1,6
Сушений родзинки (1/4 склянки)	75 г.	208	5,3
Сушені сливи (6 шт.)	30 г.	68	1,8
Полуниця (10 шт.)	140 г.	38	1
Мандарини (2 шт.)	100 г.	32	0,8
Ківі (1 шт.)	88 г.	42	1
Малина	100 г.	29	1,2
Виноград	100 г.	68	1,7

ПРОДУКТ	КІЛЬКІСТЬ	КАЛОРІЇ	WW
ОВОЧІ
Брокколі	100 г.	16	0,3
брюсельська капуста	100 г.	28	0,7
Буряк	100 г.	28	0,7
Цибуля	100 г.	27	0,6
Біла квасоля (сухі зерна)	50 г.	144	3,1
Стручкова квасоля	100 г.	24	0,7
Зелений горошок	50 г.	32	0,8
Цвітна капуста	100 г.	14	0,3
Білокачанна капуста	100 г.	24	0,6
Квашена капуста	100 г.	11	0,3
Кукурудза варена (качан)	250 г.	145	3,1
Консервована кукурудза	100 г.	23	0,2
Морква	100 г.	20	0,6
Консервований перець	100 г.	30	0,5
Помідор	100 г.	15	0,4
Спаржа (6 шт.)	100 г.	59	1,2
Шпинат	100 г.	13	0,2
Цибуля-порей (1 шт.)	124 г.	17	0,4
Салат (середня головка)	200 г.	20	0,4
Зелений огірок	100 г.	10	0,2
Картопля	100 г.	60	1,4

ПРОДУКТ	КІЛЬКІСТЬ	КАЛОРІЇ	WW
СОЛОДКИ І СОЛОДКИ
Снікерс-бар (1)	60 г.	298	3,2
Чіпси (10 шт)	45 г.	242	2,4
Сильно підсолоджене варення	20 г.	50	1,3
Варення з низьким вмістом цукру	20 г.	31	0,8
Фруктове желе (1/2 склянки)	100 г.	70	1,5
Печиво (1 шт.)	10 г.	44	0,8
Карамельки (5 шт.)	20 г.	80	2
Мед натуральний	20 г.	65	1,6
Пончик (1 шт.)	50 г.	189	2,6
Шоколадні пряники (3 шт.)	50 г.	189	3,5
Фундук	100 г.	646	1,5
Італійські горіхи	100 г.	651	1,8

ПРОДУКТ	КІЛЬКІСТЬ	КАЛОРІЇ	WW
МИЛИ
Грохова	250 г.	188	2,2
Капустяний суп	250 г.	58	0,4
Крупник	250 г.	110	1,9
Огірковий суп	250 г.	108	1,2
Томатний суп з макаронами	250 г.	90	0,8
Курячий бульйон	250 г.	72	1,5
Кислий житній суп з картоплею	250 г.	320	5,6

ПРОДУКТ	КІЛЬКІСТЬ	КАЛОРІЇ	WW
НАПИТКИ
Кола, апельсин	250 мл	105	2,6
Какао з молоком	250 мл	163	2,1
Яблучний сік	120 мл	50	1,2
Томатний сік	120 мл	16	0,3

ПРОДУКТ	КІЛЬКІСТЬ	КАЛОРІЇ	WW
БІЛИЙ
Натуральний йогурт 2 відсотки жиру	250 мл	150	1,6
Йогурт з фруктами	250 мл	150	2,1
Кисле молоко 2% жиру	250 мл	128	1,2
Плавлений сир	100 г.	299	0,1
Сирний сир	100 г.	99	0,4
Жовтий сир (скибочка)	20 г.	58	0
Вершки 12 відсотків жиру	100 г.	133	0,4

ПРОДУКТ	КІЛЬКІСТЬ	КАЛОРІЇ	WW
ЗЕРНОВА ПРОДУКЦІЯ
Пшеничний хліб (скибочка)	40 г.	100	2,2
Хліб житній (скибочка)	40 г.	96	2,3
ячмінь	22 г.	28	0,5
Млинці	100 г.	239	4,1
Макарони з 2 яєць	50 г.	53	1
Пшеничне борошно	30 г.	103	2,3
Пшеничні висівки	30 г.	56	1,9
Кукурудзяні пластівці	20 г.	73	1,7
Вівсянка	26 г.	95	1,8
Хліб з пумпернікелю (скибочка)	50 г.	126	2,9
Солоні палички	100 г.	385	7,5
Хрусткий хліб (скибочка)	8 г.	28	0,6
Рис	20 г.	27	0,6

ПРОДУКЦІЯ	КІЛЬКІСТЬ	КАЛОРІЇ	WW
АЛКОГОЛЬ
Лікер	25 г.	66	0,8
Світле пиво	0,5 л	245	1,9
Сухе вино	100 г.	65	0
Чиста горілка	40 г.	88	0