Ваніль (спеція) - властивості, походження та використання на кухні

Ваніль - одна з найдорожчих спецій у світі. Відповідає за свою високу ціну, серед іншого походження та властивості. Ваніль надає неповторний і неповторний смак і аромат, саме тому її використовують на кухні. Перевірте, якими властивостями володіє ваніль та ванільне масло, отримане з нього.

Зміст:

1. Ваніль - звідки походить ця спеція?
2. Ваніль - оздоровчі властивості
3. Ваніль - ціна, де купити?
4. Ваніль - природний афродизіак
5. Ваніль - цікаві факти
6. Ваніль може допомогти в лікуванні серповидноклітинної анемії
7. Ванільне масло відлякує пух та комарів
8. Ваніль - використання на кухні

Плоский лист ванілі (Ванільна планіфолія) - це спеція, що має численні властивості, завдяки чому її використовують не тільки на кухні. Ваніль має унікальний, глибокий, неповторний смак та інтенсивний, але приємний аромат.

Однак він приймає його лише після того, як він був розбитий, коли він ферментується і сушиться. Свіжа ваніль не має запаху. Після завершення процесу бродіння та сушіння стручки ванілі не тільки прекрасно пахнуть, але й набувають темний колір з ніжним білим ваніліновим покриттям. Саме ванілін відповідає за характерний смак і аромат ванілі.

Однак це лише кілька відсотків. стручки ванілі, отже, його придбання дуже обмежене, а ціна - висока. З цієї причини виробляється більш дешевий однойменний замінник ваніліну, в т.ч. з лігніну, евгенолу або лігносульфонової кислоти.

З віком ваніль виробляє ванілін, який відповідає за смак і аромат спеції. Вважається, що чим старша ваніль, тим вона краща.

Читайте також: Гвоздика (спеція) - цілющі властивості та застосування Зірчастий аніс (зірка): властивості та застосування Кориця - цілющі властивості

Ваніль - звідки походить ця спеція?

Ваніль - це спеція, походження якої добре відомо. Ваніль походить з тропічних лісів Південної та Центральної Америки.

Однак зараз його культивують у багатьох місцях світу. В даний час основним виробником цієї спеції є Мадагаскар, з якого походить бурбонська ваніль (бурбонська ваніль).

Є також мавританська ваніль, яка походить з Маврикію та Сейшельських островів. Однак найкращою за якістю є мексиканська ваніль (мексиканська ваніль).

Ваніль - оздоровчі властивості

Ваніль допоможе при нервовій напрузі та стресах. Багато дослідників стверджують, що запах ванілі може викликати у людей позитивні почуття.

Обприскування, наприклад, у лікарняних залах очікування або поліклініках, може полегшити страх пацієнтів і зменшити небажання медичного персоналу.

Крім того, ваніль допоможе людям, які мають проблеми зі сном. Просто збризніть куточок подушки ванільним маслом, щоб допомогти заснути.

Ви також можете використовувати ванільне масло для ароматизації повітря (лампи, ароматичні каміни, зволожувачі повітря).

Крім того, вдихання аромату ванілі пригнічує діяльність центрів головного мозку, відповідальних за харчовий стрес. Тож якщо ви їсте солодощі чи хрусткі страви під напругою, використовуйте ваніль для ароматизації своїх страв.

Варто знати

Ваніль - ціна, де купити?

Ваніль - друга - після шафрану - найдорожча пряність у світі. Це коштує понад 600 доларів за кілограм.

У польських магазинах вам доведеться заплатити за одну ванільну паличку від 10 злотих вище.

Ваніль - природний афродизіак

Ваніль зменшує апетит до солодощів, але підвищує апетит до сексу. У Кама Сутрі ваніль вважається одним з найсильніших афродизіаків.

Все через вміст фітоферомонів - сполук, що підсилюють статеву активність. У Південній Америці жінки, щоб спокусити чоловіка, дають йому випити шоколаду з потопленою стручком ванілі.

Варто знати

Ваніль - цікаві факти

1. Ацтеки називали ванільний плід "тліксохітл", що означало "чорна квітка".

2. У доколумбові часи квіти ванілі були настільки цінними, що сплачувались податки.

3. Ваніль потрапила в Європу в 16 столітті завдяки іспанським конкістадорам.Одному з них подали Тліксохітл - шоколадний напій, в який занурювали ванільні палички. Захоплений смаком, він вирішив привезти ваніль до Європи.

4. Назва "вайніла" (маленька стручок) вперше була використана в 1658 році натуралістом Віллемом Пізо.

5. У природі квіти ванілі можуть запилювати лише деякі види бджіл та колібрі, які розвинули відповідну навичку. З цієї та інших причин квіти ванілі в основному запилюються вручну.

6. Ваніль дає квіти, які відкриваються лише на кілька годин протягом дня. Якщо в той час вони не запилюються - вони падають.

7. Існує понад 100 видів ванілі, але у харчовій промисловості використовується лише ваніль з плоским листям.

8. Ваніль ароматизована, серед іншого, тютюн, хоча в наш час для цього використовується переважно інший вид (Vanilla pompona)

9. Ваніль доступний у магазинах у чотирьох формах: стручок ванілі, екстракт ванілі, ванільний порошок та ванільний цукор.

Ваніль може допомогти в лікуванні серповидноклітинної анемії

Серповидноклітинна анемія - це генетично зумовлене захворювання, при якому еритроцити деформуються, які мають тенденцію злипатися і утворювати закупорку в судинах.

За словами фахівців з дитячої лікарні у Філадельфії, ванілін - сполука, що відповідає за смак і запах ванілі - може захистити еритроцити від зміни форми. Однак цей ефект ваніліну спостерігався лише у пробірках.

В організмі людини він розщеплюється ферментами травлення і не надходить у кров. Отже, група американських вчених розпочала дослідження з використанням хімічно модифікованого варіанту ваніліну, стійкого до травних ферментів - MX-1520.

Ця сполука була розроблена для перетворення в активний ванілін в організмі людей і тварин. Перші замахи на гризунів із серповидно-клітинною анемією були успішними - більша частина синтетичної сполуки перетворювалася у вашому тілі у ванілін, що запобігало деформації еритроцитів.

Рекомендована стаття:

ШАФРАН - властивості, використання в кулінарії та медицині

Ванільне масло відлякує пух та комарів

Ванільне масло відлякує пух, комарів та інших комах, але його дія короткочасне, оскільки швидко випаровується. Для того, щоб створити маскувальну «хмару», її потрібно використовувати часто і у великих кількостях.

Ванільне масло маскує запах поту і тепла тіла, де комарі та інші комахи впізнають людей.

Ваніль - використання на кухні

Ваніль використовується на кухні головним чином як ароматичне доповнення до десертів, хоча воно також підходить для солоних страв, наприклад, рибних соусів, молюсків, а в невеликих кількостях також для страв з телятини.

М’якоть всередині стручка ванілі можна додавати в муси, креми, морозиво, пудинги. Цілі палички кладуть у напої або соуси, потім дістають, сушать і використовують 3-4 рази.

На кухні також використовується порошок, ванільне масло і ванільний цукор. Остання є обов’язковим інгредієнтом для тортів та іншої солодкої випічки. Однак ваніль містить лише ванільний цукор, який часто плутають з його синтетичним побратимом, ванільним цукром.

Рекомендована стаття:

Мускатний горіх (прянощі) - властивості та харчові цінності

Як зробити домашній ванільний цукор? Рецепт

Джерело: x-news / Dzień Dobry TVN

Рекомендована стаття:

Кардамон: цілющі властивості та застосування