Штучне м’ясо, м’ясо з пробірки, м’ясо з лабораторії - незабаром воно стане широко доступним і успішно замінить м’ясо тваринного походження. Що відрізняє штучне м’ясо?
Штучне м’ясо - як його роблять у лабораторії?
Для виготовлення штучного м’яса вченим потрібні стовбурові клітини, які вони отримують із живого організму. Стовбурові клітини мають здатність швидко розмножуватися і перетворюватися в будь-які будівельні блоки організму. Вони розмножуються до утворення м’язової тканини, що займає близько 2 тижнів.
Інша ферма виробляє жир таким же чином. Його поєднують із вирощеною м’ясною тканиною, а потім додають барвники. І м’ясо готове - барвники необхідні, оскільки вирощене м’ясо не містить у собі крові, яка фарбує його в природних умовах.
Все виробництво займає 2 місяці. Такий час дозволяє значно зменшити споживання води та кормів, необхідних для розведення великої рогатої худоби. Тваринництво виробляє величезну кількість парникових газів, і рослинні ресурси необхідні для їх годівлі, що знову ж таки перетворюється на величезну кількість простору, який використовується для розведення. Не кажучи вже про страждання тварин, їх транспортування на бійню, негуманне поводження або введення антибіотиків, які необхідні для того, щоб тварини не хворіли в одному місці.
Однак ви повинні знати, що стовбуровим клітинам також потрібна їжа, щоб процвітати. Вчені бачать тут великий потенціал у водоростях, які містять речовини, необхідні для росту клітин.
Штучне м’ясо проти справжнього
М’ясна промисловість роками суперечлива, і м’ясо, яке продається, не таке здорове, як ми вважаємо. Чи маємо ми гарантію, що це відбувається від здорових тварин? Деякі телевізійні програми показують, що на бійнях навіть худоба, яку слід "утилізувати" іншими способами, "йде" на забій разом із здоровою худобою, а потім йде в магазини.
М'ясо in vitro може бути кориснішим за натуральне, оскільки вчені ретельно планують його склад. Наприклад, додавання рибних клітин до яловичини призведе до того, що вона містить корисні омега-3 жирні кислоти. Він також не матиме антибіотиків.
Компанії, які спеціалізуються на виробництві штучного м’яса, вже досягли значних досягнень - гамбургер, який пахне і на смак нагадує м’ясо, фарш поводиться як справжнє м’ясо. Це лише початок - справжні м’ясні замінники часто мають більшу білкову та харчову цінність, ніж їхні справжні м’ясні аналоги.
Штучне м’ясо в Польщі, тобто м’ясо листя шпинату
У Варшаві курку вирощували на клітинах на листі шпинату. Процес тривав три тижні, після чого вирощений шматок офіційно спожив його творець під час фестивалю "Перемяни". Автор експерименту - Станіслав Лобозяк з Наукового центру імені Коперника.
М’ясо за формою нагадувало лист шпинату. Який він був на смак? - За консистенцією схожий на морську капусту, має трохи солоний присмак. Він не пахне шпинатом, але не смакує і як курка. Отже, це абсолютно новий смак, прокоментував генеральний директор Роберт Фірмхофер, який його з’їв.
- Щойно закінчений експеримент тривав 2 місяці. Видалений фрагмент скелетних м’язів дорослої курятини помістили в розчин колагенази (ферменту, за допомогою якого м’яз розпадається на окремі волокна). Ця процедура ізолює клітини-супутники, необхідні для вирощування м’язових клітин і, зрештою, самого м’яса. Відібрані волокна переносять у живильне середовище і кілька разів «пропускають» через шприц для їх дефрагментації. В результаті клітини-супутники (м’язові стовбурові клітини) від’єднуються від волокон. Потім їх переводять в інкубатор (температура 37 ° С, концентрація СО2 - 5%) і залишають на 5 днів. Важливо один раз дати фактор росту і підтримувати клітини в низькій концентрації - ми читаємо на веб-сайті Наукового центру Коперника про процес вирощування м’ясного листа.
Штучне м’ясо - рослинний еквівалент
Поки що вони є дуже популярними замінниками людей, які хочуть жити без м’яса у своєму раціоні. Вони виготовляються з сої або популярних глив, які чудово замінюють смак м’яса. Їх склад може бути дуже хорошим - без консервантів, барвників та підсилювачів смаку, але, звичайно, слід уважно прочитати інгредієнти.
Одна рослинна ковбаса містить: гливи, глиняну пшеницю, текстурований пшеничний білок (пшеничний білок, пшеничне борошно), рослинні олії (кокосове, ріпакове), воду, насіння соняшнику, гороховий крохмаль, солодкий перець, сушену цибулю, сушений часник, аромати натуральний, сіль, горохова клітковина, чорне насіння, спеції, сушений цибульний сік, сушений лимонний сік. *
| Харчова цінність | 100 г. | 45 г (одна ковбаса) |
| енергетична цінність | 1256 кДж / 301 ккал | 565 кДж / 136 ккал |
| жиру включаючи насичені жирні кислоти | 16 г. 5,4 г. | 7,2 г. 2,4 г. |
| вуглеводи | 12 г. | 5,6 г. |
| включаючи цукри | 3,3 г. | 1,5 г. |
| клітковина | 7,4 г. | 3,3 г. |
| білка | 23 г. | 10 г. |
| сіль | 1,4 г. | 0,62 г. |
| магнію | 60 мг | 26 мг |
| калію | 515 мг | 232 мг |
Ринок процвітає
Відповідно до звіту MarketsandMarkets, світовий ринок м’ясних замінників повинен досягти майже 6,5 млрд. Доларів США. у 2023 році. Фондова біржа компаній, що виробляють штучне м’ясо, постійно зростає. Прогнози союзних досліджень ринку показують, що цей ринок зросте на 7,7% протягом наступних 7 років. щорічно.
За даними Інституту доброї їжі, приватні компанії, що виробляють м’ясо для пробірок, залучили з ринку 50 мільйонів доларів минулого року. нові інвестиції порівняно з понад 500 мільйонами доларів, які отримали виробники харчових продуктів рослинного походження.
* М’ясний лист - незвичайний обід у Копернику
* Дані стосуються овочевих угорських ковбас на сковороді калорійної марки «Добра».
