Бігос - калорії, харчові цінності. Чи здоровий бігос?

Bigos - традиційне, старопольське, домашнє - це страва з квашеної капусти, з додаванням м’яса, грибів, слив та спецій. Зазвичай прийнято вважати, що бігос важко перетравлюється, але вегетаріанський не повинен бути таким. Які харчові цінності біго? Скільки калорій має бігос? Чи корисний бігос для схуднення?

Зміст

1. Традиційні, домашні, старі польські бігоси
2. Бігос - скільки калорій має бігос?
3. Бігос - рецепт. Як зробити біго?
4. Бігос - рецепт Магда Гесслер
5. Бігос - це здорово?

Бігос - традиційне, старопольське, домашнє - це страва з квашеної капусти або солодкої, свіжої або змішаної, тушкованої з дрібно нарізаними різними видами м’яса з додаванням спецій (таких як кмин, лавровий лист, запашний перець, насіння ялівцю або майорану) , сушені гриби та сливи, іноді сухе червоне вино. Бігос може бути м’ясним або вегетаріанським - останні можуть бути на столі Різдва.

Послухайте, які харчові цінності містять бігоси. Це матеріал із циклу СЛУХАЙ ДОБРЕ. Підкасти з порадами.

Щоб переглянути це відео, увімкніть JavaScript і подумайте про оновлення до веб-браузера, що підтримує відео HTML5

Традиційні, домашні, старі польські бігоси

Починаючи з капусти - головного інгредієнта - є три можливості: бігос може складатися зі свіжої (білої) квашеної капусти в різних пропорціях, тільки кислої або лише свіжої. Якщо ви готуєте біго з обох видів капусти, ви можете їх відразу змішати або - краще - приготувати кожен з них окремо. Основним інгредієнтом є м’ясо (чим більше, тим краще, але без перебільшення).

Важливий сорт - свинина та яловичина, добре додати шматок качки або гусака, оленину, трохи копченості, ковбасу. Не існує єдиної думки щодо того, як готувати м’ясо. Деякі вважають, що вже запечене м’ясо додають до капусти. У цьому варіанті найзручніший варіант - покласти м’ясо в рукав для випікання і запекти. Потім їх потрібно нарізати і додати до капусти з соусом. Також можна використовувати залишки смаженого.

Інші спочатку обсмажують м’ясо, а потім тушкують разом із капустою. Сушені гриби надають бігосу смаку та кольору. Їх потрібно замочити, відварити, подрібнити і додати разом з бульйоном до капусти та м’яса. Бажаним доповненням є сухе червоне вино. Можна також додати чорнослив.

Після того, як бігос звариться, поставте його в прохолодне місце. Наступного дня знову нагрійте та охолодіть біго. На третій день повторюємо операцію. Ви повинні бути обережними кожного разу, щоб бігос не згорів. Тоді його можна заморозити невеликими порціями і за потреби підігріти - це найкраще.

З тих самих інгредієнтів можна приготувати не менш смачну страву, але буквально за півгодини. Вам потрібна скороварка, яка створює високий тиск і має температуру понад 110 ° C. Цей спосіб має ще одну перевагу - при варінні капусти традиційним способом її запах поширюється по квартирі, тоді як герметично закрита скороварка не дозволяє запахам виходити назовні.

Бігос - скільки калорій має бігос?

100 г вегетаріанського рагу містить 80 ккал і:

Джерело: Національна база даних поживних речовин USDA для стандартних довідок

Бігос - рецепт. Як зробити біго?

Бігос - рецепт Магда Гесслер

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

• Грибний суп: калорійність, харчові властивості
• Риба по-грецьки - харчова цінність риби по-грецьки
• Пельмені - калорійність (ккал), харчові цінності
• Капуста з горохом: калорійність (ккал) та харчові цінності
• Лазанки - харчові цінності. Скільки калорій у локшини?
• КАРПАН: поживні властивості, калорії, ціна
• СЕРЕДИНА - властивості, харчові цінності, калорії
• Червоний борщ - харчові цінності. Скільки калорій має борщ?
• Крокети - з м’ясом, грибами тощо. Скільки калорій містять крокети?
• Овочевий салат: калорії (ккал), харчові цінності
  

Бігос - це здорово?

Бігос складається з квашеної капусти, яка містить багато вітаміну С. На жаль, більша частина його втрачається під час варіння. Квашена капуста також є джерелом вітамінів групи В, до складу яких входить заспокоїти нерви. Він також містить багато клітковини, завдяки якій ви відчуваєте ситість. Недоліком квашеної капусти є те, що вона містить багато солі.

Іншим інгредієнтом рагу є різні види м’яса - свинина, яловичина, дичина (з нього роблять мисливське рагу), птиця та ковбаса. Яловичина і свинина - це червоне м’ясо, багате ненасиченими жирними кислотами. Їх можна замінити дієтичним курячим м’ясом. Рагу з квашеної капусти з куркою, безумовно, є кориснішою альтернативою традиційному, старому польському.

Інший інгредієнт, гриби, ускладнює засвоєння бігосів. Гриби тривалий час залишаються в шлунку, а також додатково забезпечують мало вітамінів (лише ті, що входять до груп В і А) та мінеральних речовин.

Хорошою ідеєю буде додати у тушонку сливи. Бігос із чорносливом - найкращий варіант, оскільки чорнослив. Вони містять до 10 г харчових волокон на 100 г - більше, ніж сирі фрукти. Однак вони досить калорійні (100 г - це 360 ккал).

Ви не можете забути про властивості спецій, доданих у рагу. Майоран стимулює секрецію жовчі та шлункових соків, тому серед іншого його можна використовувати. при проблемах з травленням. Кмин має подібні властивості. Завдяки цим спеціям бігос є більш засвоюваним для шлунку.

Традиційний бігос - досить калорійне блюдо. Все через жирність м’яса. 100 г біго з біконом містить 119 калорій, 9,9 г жиру, 18 мг холестерину. Ми часто їмо його зі шматочком білого хліба, що робить цю страву ще більш калорійною. Вегетаріанський бігос менш калорійний - 100 г забезпечує 80 ккал і 6 г жиру.

Бігоси - типи

• Литовський бігос - готується з капусти з додаванням кислих винних яблук
• Hultajski bigos - складається з дрібно нарізаного м’яса та сала
• Угорський бігос - заправлений гострим перцем і вершками
• Галицький бігос - на основі білокачанної капусти, з картоплею та білою квасолею
• Мисливські бігоси - зазвичай до нього додають шматочки печеного оленя, оленя чи зайця
• вегетаріанський бігос - м’ясо замінюють соєвим кубиком
• рагу з кабачків - капусту замінюють кабачками.

ВАРТО ЗНАТИ:

• Як не зіпсувати бігос? Чого не додавати до рагу?
• Благородний біго на думку Магди Гесслер: ідеальний рецепт на Різдво та багато іншого!

У тексті використані уривки зі статті Юстини Новіцької з щомісячника "Zdrowie".