У чому різниця між соком і нектаром? У магазині фруктові соки спокушають привабливою упаковкою та багатообіцяючими назвами. Вдома ви дізнаєтесь, що придбали напій із замінниками фруктів замість соку. На що звернути увагу, щоб не впасти? Як відрізнити цінний сік від води з цукром, барвниками, консервантами та ароматизаторами?
Соки, нектари та фруктові напої - полиці магазинів застібаються своєю вагою. Вони мають схожу упаковку та назви. Тому їх важко розрізнити. Великий напис «100 відсотків апельсина» або «яблуко з ніжною м’якоттю» говорить про те, що сік найкращої якості. Тим часом це виявляється просто підсолоджений напій або нектар. Як розпізнати хороший сік? Чим він відрізняється від нектару та фруктового напою? Це варто знати, щоб не потрапити в комерційні пастки.
Зміст:
- Сік - як він повинен виглядати і смакувати
- Нектар - наполовину сік і наполовину з водою
- Напій - трохи соку, більше долива
- Легкі напої та нектари, але не соки
- Соки - остерігайтеся підводних каменів
Сік - як він повинен виглядати і смакувати
Відповідно до законодавства ЄС, сік можна визначити як напій, що піддається бродінню, але не ферментований, виготовлений із здорових, стиглих, свіжих або охолоджених фруктів (овочів), що має колір, смак та аромат, характерні для фруктів (овочів), з яких він виготовлений. Це просто означає, що магазинний сік повинен виглядати, смакувати і пахнути так само, як свіжовичавлений вдома. Мало соків, виготовлених безпосередньо зі свіжих фруктів (наприклад, одноденні соки).
Більшість із них - це відновлені соки, тобто виготовлені з фруктового концентрату. Вони часто викликають у вас недовіру. Ви боїтесь, що це "лише хімія". Однак фахівці стверджують, що це неправильно. Відновлений сік відповідає властивостям принаймні середньої якості свіжого соку. За умови, що він був виготовлений відповідно до норм.
Хороший сік повинен містити 85-100 відсотків. фрукти. Фруктові соки (за винятком соку груші та винограду) також можуть містити невелику кількість цукру (або інших, чітко визначених природних підсолоджувачів, наприклад глюкози або фруктозного сиропу), які заспокоюють їх кислий смак. Якщо доданий цукор не перевищує 15 г / л, виробник не зобов’язаний декларувати його на упаковці. Однак, коли його вміст перевищує 15 г / л, на упаковці повинно бути зазначено, що сік підсолоджений («з додаванням цукру»), а цукор не повинен перевищувати 150 г / л. Також дозволяється додавати лимонну кислоту - до 3 г / л. Однак існує залізне правило: цукор і підкислюючі речовини не можна додавати в сік одночасно.
Овочеві соки можуть бути заправлені цукром або медом та / або сіллю, зеленню та лимонною кислотою. Усі соки можна збагатити вітамінами (наприклад, С, Е, бета-каротином) та мінералами (наприклад, кальцієм, калієм, магнієм). Однак забороняється додавати штучні ароматизатори, барвники та консерванти.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
- Томатний сік - оздоровчі властивості та харчові цінності
- Буряковий сік - поживні властивості. Як пити буряковий сік?
- Які оздоровчі властивості соку Аронії?
Як вгамувати спрагу в жарку погоду?
Нектар - наполовину сік і наполовину з водою
Це сік, розведений водою (свіжою та концентрованою), пюре або суміш цих продуктів. Мінімальний вміст соку в нектарі суворо визначений і становить:
- 50 відсотків для яблук, груш, апельсинів, персиків та ананасів;
- 40 відсотків для ожини, малини, полуниці, вишні, абрикосів ;;
- 35 відсотків для вишні;
- 30 відсотків для слив, агрусу та журавлини;
- не менше 25 відсотків для чорних, білих та червоних річок, лимон, банани, гранат, гуава, манго, папайя.
До нектару можна додавати більше цукру, ніж до соку, але його кількість не повинна перевищувати 200 г / л підсолодженого нектару. На відміну від соку, нектар може містити як підсолоджуючі речовини (включаючи мед), так і підкислюючі речовини. Для фруктових нектарів «без додавання цукру» та «енергетично знижених» замість цукру (або частково) додають підсолоджувачі. Нектари не повинні містити штучних барвників, ароматизаторів та консервантів.
Напій - трохи соку, більше долива
До вступу Польщі до Європейського Союзу вони входили до тієї ж групи продуктів, що і соки та нектари, тобто напої, що містять фруктовий сік.
Зараз вони займають місце серед т.зв. безалкогольні напої, вироблені на основі соків. Тут немає обмежень щодо кількості фруктів. Припускається лише, що фруктові напої містять менше соку, ніж нектари. В результаті в більшості з них ви можете знайти не більше 3-5 відсотків. сік або його взагалі немає. Хоча є й такі, що містять 20 відсотків. сік - виробник зазвичай позначає його на етикетці.
До фруктових напоїв належать також продукти, які, незважаючи на високий вміст соку (вище норми, необхідної для нектару), містять добавки, дозволені для напоїв і заборонені у виробництві соків і нектарів: ароматизатори, натуральні та штучні барвники, консерванти, штучні підсолоджувачі.
Важливо«100-відсоткові» соки. Вони відновлюються з концентрованого соку, пастеризуються
Спочатку вичавлюють сік, а потім випаровують воду. Таким способом отримують концентрований сік (концентрат). Зазвичай м’якоть і смак також відокремлюються від соку. Але на подальшій фазі виробництва концентрований сік розбавляється кількістю води, яка була видалена в процесі випаровування (вона повинна відповідати критеріям питної води).
Як результат, вміст розчинних речовин (цукрів, органічних кислот, вітамінів та мінералів) у відновленому соку майже ідентичний вмісту у фруктах.
Також додається природний аромат - той, який відокремлювався під час концентрації, а деяким сокам - також м’якоть і частинки фруктів. Навіщо робити концентрований сік, а потім розводити його? Це дозволяє виробляти соки з сезонних або екзотичних фруктів цілий рік і далеко від країни, де вони ростуть.
Етикет скаже вам правду
Він повинен мати торгову назву продукту, наприклад апельсиновий сік, апельсиновий нектар або апельсиновий напій. Якщо ви використовуєте більше фруктів (овочів), замініть їх у порядку зменшення, наприклад апельсиновий, абрикосовий, персиковий сік. Якщо інгредієнтів більше 3, перелік може бути замінений словом «мульти-фрукт» («мульти-дрібний»).
Біля назви виробник повинен чітко вказати, чи вироблявся сік (нектар) з концентрату або свіжих фруктів. Якщо нектар виготовляється з одного або декількох концентрованих соків, це слід зазначити. Мінімальний вміст фруктів та інформація про те, що продукт підсолоджувався, також повинні бути вказані біля назви.
Етикетка повинна містити дату використання, умови зберігання, харчову цінність, назву виробника. Чим більше даних, тим впевненіше ми купуємо хороший товар.
Легкі напої та нектари, але не соки
У магазинах можна придбати нектари та легкі напої. Вони повинні становити не менше 30 відсотків. калорій менше, ніж у звичайних аналогів. Для підсолоджування використовувались різні типи підсолоджувачів, смак яких не всім підходить (наприклад, Е 950 ацесульфам К, Е 951 аспартам, Е 952 цикламова кислота, Е 954 сахарин). У легкій версії не повинно бути соків, оскільки за рецептом до соків не слід додавати підсолоджувачів.
Соки - остерігайтеся підводних каменів
Не дотримуйтесь назви, винайденої виробником. Різні терміни, надруковані на упаковці (наприклад, "100 відсотків" і додані крихітними літерами - "смак" або "свіжі апельсини" або просто "100 відсотків"), можуть ввести в оману.
Назва змушує нас вірити, що це справжній сік, але насправді це часто не так. Також нерідкі випадки, коли виробники розміщують (абсолютно непотрібну) інформацію на упаковці, вказуючи на те, що їх сік або нектар кращі за інші.
Наприклад, слова "не містить консервантів" - у цьому випадку просто маркетинговий трюк, оскільки відповідно до норм жоден сік або нектар не повинен їх містити. Або вони виписують довгий перелік переваг для здоров’я, які, мабуть, має дати нам вживання цього, а не іншого соку. Тим часом багато інших соків також мають такі ж переваги.
Вибирайте товари перевірених компаній. Ви не будете розчаровані, купуючи соки у визнаних виробників, але ви також повинні спробувати свіжі соки на невеликих місцевих фабриках. Завжди зберігайте їх відповідно до інструкцій виробника.
Пастеризовані соки та нектари залишаються свіжими найдовше - до 12 місяців. З іншого боку, одноденні соки найкраще пити протягом 12 годин, оскільки вони досить швидко втрачають свою харчову цінність і бродять. Після відкриття всі соки та нектари слід зберігати в холодильнику, але не довше 24 годин, незалежно від того, пастеризовані вони чи ні.
Робіть це обов’язковоНапій для здоров’я
Вони втамовують спрагу, розкислюють організм, є багатим джерелом вітамінів, мінералів і клітковини. Вони містять антиоксиданти, які захищають нас від вільних радикалів, відповідальних за старіння організму, атеросклероз та рак.
Харчова цінність соку залежить від його виду. Найкращі в цьому відношенні соки типу пюре або з фруктовими частинками. Прозорі втрачають частину вітамінів, мінералів і більшу частину клітковини. У соках ви знайдете більше поживних речовин, ніж у нектарах.
Овочеві соки переважають фрукти за кількістю заліза, магнію, кальцію, клітковини та бета-каротину. Морквяний сік особливо багатий бета-каротином, тоді як томатний сік є скарбницею калію, як і буряковий сік, який забезпечує багато фолієвої кислоти та клітковини.
Сік чорної смородини та цитрусових є цінним джерелом вітаміну С, апельсин, грейпфрут та ананас також містять багато фолієвої кислоти.
щомісяця "Zdrowie"
