З яйцями небезпека становить можливість наявності сальмонели, бактерії, яка викликає один з найпоширеніших видів харчових отруєнь, найчастіше зустрічається у птахів.
Сьогодні курам можна зробити щеплення проти сальмонели. Але люди все ще недовіряють.
Вагітних, людей похилого віку та дітей попередили не їсти жовток середньої сирості та теплі яйця, тоді як на форумах для батьків містяться дискусії про небезпеку смачного задоволення від введення пальця. Сирий корж суміш.
= Несподівані винуватці ==
"Казали, що яйця та сальмонела йдуть разом, як нігті та бруд", - каже Сара О'Брайен, професор епідеміології інфекції та зоонозу з Ліверпульського університету. "Але це не так. Покращені методи тестування та лікування означають, що продукти, які раніше були незвичними випадками спалахів, стали звичайними підозрюваними".
Неможливо точно перерахувати кількість випадків, спричинених кожним видом їжі, але з того, що відомо, відзначаються деякі несподівані винуватці.
Вважається, що водяний крес, бобові паростки та листя каррі є причиною деяких найбільш гучних спалахів харчових отруєнь останнім часом. Люди померли після вживання в їжу селери, арахісового масла та забруднених динь.
Одна з найдивніших спалахів харчових отруєнь сталася в 1951 році у французькому місті Понт-Сен-Есприт. П’ять людей загинули і багато перенесли галюцинації після вживання в їжу житнього хліба, забрудненого отруйним грибом під назвою ергот. На щастя, отруєння ріжком легко уникнути.
"Будь-яка їжа може бути токсичною, якщо вона не готується або зберігається правильно", - розповідає Бі-Бі-Сі доктор Харуна Муса Мода з Центру досліджень харчових продуктів Метрополітенського університету в Манчестері.
"Курка, яйця та молюски відносяться до групи ризику, окрім рису, локшини та кус-куса: продукти з високим вмістом крохмалю, багато вологи. У цьому списку також є готові страви та варене м'ясо. високий ризик, але люди, як правило, не так багато про них думають ".
У пам’яті
Багато хто абсолютно не знає про небезпеку вживання в їжу рису чи локшини, що розігрівається. Наше сприйняття ризиків залежить від сумнозвісних випадків.
25 років тому британський міністр заявив, що "більшість виробництв яєць у цій країні, на жаль, уражена сальмонелою" і спричинило падіння продажів на 60% і був змушений піти у відставку. Втрата доходу призвела до забою чотирьох мільйонів курей.
Але поки галузь відновилася, репутація яєць як потенційної загрози не зникла.
Хоча зараз дуже дивно знайти сальмонели в яйцях, вироблених у Сполученому Королівстві, офіційна лінія про те, що слід уникати сирих яєць, залишатиметься. "Йдеться про те, щоб знати, що ризик існує, навіть якщо він невеликий", - каже Боб Мартін з Агенції з харчових стандартів.
Навпаки, людям важко зрозуміти, що продукти не тваринного походження можуть бути ризикованими, навіть якщо паростки квасолі - включаючи азукі, люцерну, сочевицю та квасолю - пов’язані з низкою санітарних сигналів тривоги.
"Листя салату та зелені листові овочі можуть забруднюватися бактеріями, такими як сальмонела та E.coli O157: H7, із ґрунту", - пояснює О'Браєн. "Зокрема, в салатовому пакетику можуть бути мікроби, які прилипають до зрізаного краю листя, тобто там, де живильні речовини і де важко позбутися від мікробів під час їх миття".
Ще одним головним героєм харчових отруєнь є кампілобактер, який міститься у сирих птахів, особливо у курей.
Проблема з рисом
Але рис також є частою причиною. Може містити Bacillus cereus, жаростійкий.
"Дуже багато людей не знають, але з рисом потрібно бути дуже обережним", - каже Мартін. "Справа не в тому, що рис небезпечний, але після їх приготування з'являються спори бактерій, які можуть прорости".
Рекомендація - швидко охолодити його, якщо ви збираєтесь їсти пізніше. "Негайно поставте його в холодильник".
Він також радить розкладати його в неглибокому посуді, щоб прискорити охолодження або, простіше кажучи, готувати тільки те, що будете їсти. Дуже погана ідея їсти рис, який був в шведському столі при кімнатній температурі після його приготування. Якщо він перегрівається в домашніх умовах, він повинен бути повністю, але це безпечно лише за умови дотримання цієї поради.
Також є офіційні рекомендації щодо приготування овочів та салату. Вимийте овочі, зануривши їх у воду, а не під ключ, щоб мікроби не поширилися по всій кухні. Овочі також потрібно помити перед шкіркою.
"Майте на увазі, що овочі надходять із землі, що є живою істотою. На деяких фермах вони ростуть у ґрунті з добривом для тварин", - каже Мартін.
"Основне повідомлення полягає в тому, що до всіх харчових продуктів слід поводитися з повагою, а не зловживати або чекати від них занадто багато".
Джерело: www.DiarioSalud.net
