РІПАКОВА ОЛІЯ - ОДНА З НАЙЗДОРОВІШИХ У СВІТІ

Ріпакова олія - джерело ненасичених жирних кислот

Нам потрібен рослинний жир, як олія, через наявність незамінних жирних кислот лінолевої (омега-6) та ліноленової (омега-3). Вони потрібні організму для хорошої роботи серця та функціонування системи кровообігу, роботи нирок та стану шкіри. Але це не може зробити їх. Тому ми повинні подбати про те, щоб забезпечити їх їжею. Оливи є одними з найкращих джерел цих речовин. Але пропорція між ними однаково важлива. Найбільш бажаним є дві частини омега-6 до однієї частини омега-3. Зберігати це співвідношення непросто, оскільки наша їжа містить надлишок омега-6 до омега-3 жирних кислот. Але співвідношення кислот 2: 1 точно міститься в ріпаковій олії. У популярній соєвій олії воно становить 7: 1, у знаменитій оливковій олії - 10: 1, а в охоче купуваній соняшниковій олії - до 126: 1. За цим співвідношенням ріпакова олія перевершує всі інші, за винятком лляної олії, яка містить більше омега-3, ніж омега-6.

Важливо

Гаряче чи холодне?

У магазинах ми маємо на вибір олії холодного та гарячого пресування. Останні додатково очищуються, тобто очищаються, в процесі виробництва. Це важлива відмінність, оскільки олії холодного віджиму слід використовувати лише холодні (для салатів, соусів тощо), тоді як олії гарячого віджиму можна використовувати для смаження, приготування їжі, випічки, але також холодних для салатів. Цей принцип слід застосовувати до всіх олій, включаючи оливкову олію та ріпакову олію.

Ріпакова олія містить цінну олеїнову кислоту

У ріпакової олії є ще одна перевага: олеїнова кислота. Це знижує вміст поганого холестерину (ЛПНЩ) і покращує співвідношення хорошого (ЛПВЩ) до поганого холестерину. Цілих 62 відсотки. ріпакова олія - це мононенасичена олеїнова кислота. У цьому випадку краще оливкова олія, оскільки воно містить 75 відсотків. ця кислота. Лляна олія має 23 відсотки, соєва - 37 відсотків, соняшникова - 18 відсотків.

Ріпакова олія має найнижчий вміст насичених жирних кислот серед усіх жирів

У кожному жирі, крім корисного, є також насичені жири, які збільшують концентрацію шкідливого холестерину.У цьому відношенні ріпакова олія є найкращою, оскільки її найменше (7%). Більшість цих жирів міститься в кокосовій олії, пальмовій олії та арахісовій олії. Олія (14%) і соєва олія (14,7%) мають більше насичених кислот.

Вітаміни в олії ріпаку

Рафінована ріпакова олія містить фітостерини (рослинні стерини), які допомагають підтримувати хороший рівень холестерину, та поліфеноли, що мають антиоксидантні властивості, отже, протиракові та сприяють збереженню молодості. Він також багатий набором жиророзчинних вітамінів:

Вітамін Е (19 мг / 100 г) для знешкодження вільних радикалів; його більше, ніж оливкової та соєвої олії (але рекордсменом є соняшникова олія); наявність цього антиоксидаційного вітаміну підтримує ріпакову олію надовго свіжою;

Вітамін К (150 мкг / 100 г), необхідний для згортання крові (оливкова олія, соняшникова олія та лляна олія містять менше, і рекорд належить олії виноградних кісточок);

Провітамін А (550 мкг / 100 г), у цьому відношенні, трохи кращий, ніж ріпакова олія, але оливкової олії в 15 разів менше.

Ріпакова олія підходить для смаження та заправки салатів

Ріпакову олію можна використовувати холодну - для заправки салатів замість дорожчої оливкової олії, а також для майонезу. Також його використовують для солодкої випічки.
Через велику кількість мононенасичених кислот, що мають високу температуру копчення, він підходить для смаження, але на короткий час. Коли ми смажимо на ньому морську рибу, ми отримуємо жирні кислоти омега-3 одночасно з двох найкращих джерел - олії та риби. Страви, приготовані з цією олією, поглинають трохи менше олії (близько 10 відсотків).

щомісяця "Zdrowie"