Гречане борошно - харчові властивості, використання, рецепти

Гречане борошно не містить глютену, тому його властивості та харчові цінності повинні оцінювати люди, які сидять на глютеновій та вегетаріанській дієті. Окрім того, що він не містить глютену, він має низький глікемічний індекс, саме тому він знайшов застосування як регулятор цукру в крові. Крім того, гречане борошно є хорошим джерелом білка, особливо важливим для вегетаріанців, оскільки воно забезпечує лізин та аргінін - амінокислоти, які не синтезуються в організмі. Перевірте, які ще властивості гречаного борошна і спробуйте рецепт гречаного борошна.

Гречане борошно виготовляється із зерен гречки шляхом їх подрібнення. Характеризується сіро-коричневим кольором, завдяки якому отримує отримані з нього вироби більш темного кольору. Смак гречаного борошна характерний і нагадує смак гречаного. Гречане борошно широко використовується в харчовій промисловості - для випікання хліба, виготовлення макаронних виробів, приготування тістечок, як самостійний інгредієнт або в поєднанні з пшеничним борошном.

Послухайте про гречане борошно. Які його цінні властивості і як зробити самостійно? Це матеріал із циклу СЛУХАЙ ДОБРЕ. Підкасти з порадами.

Щоб переглянути це відео, увімкніть JavaScript і подумайте про оновлення до веб-браузера, що підтримує відео HTML5

Гречане борошно - харчова цінність та користь для здоров’я

Гречане борошно є продуктом, що не містить глютену, тому його можуть успішно вживати люди з непереносимістю глютену. Більш того, гречане борошно є чудовим джерелом білка і клітковини. Гречане борошно має низький глікемічний індекс, що означає, що його можуть вживати діабетики та люди з підвищеним рівнем глюкози в крові.

Оздоровчі властивості гречаного борошна

• покращує травлення, підтримує регенерацію м’язів завдяки високому вмісту магнію
• позитивно впливає на систему кровообігу: зміцнює стінки судин і знижує артеріальний тиск завдяки наявності фосфору, цинку та вітамінів групи В

Читайте також: Рецепти страв з крупи Гречка - поживні властивості, калорійність Пшеничне борошно: харчові цінності та види. Як вибрати хороше пшеничне борошно?

Гречане борошно має низький глікемічний індекс (IG = 40).

• знижує рівень холестерину завдяки високому вмісту харчових волокон
• захищає від вільних радикалів, захищає ДНК від пошкодження та запобігає утворенню ракових клітин завдяки наявності антиоксидантних сполук - поліфенолів
• позитивно впливає на систему кровообігу, утворення та функціонування еритроцитів та жировий обмін завдяки високому вмісту міді
• допомагає підтримувати рівень глюкози в крові постійним, що запобігає появі діабету, метаболічного синдрому. Це знижує інсулінорезистентність у діабетиків
• бореться з головним болем, допомагає при депресії

Яке борошно для чого? Перевір!

Варто знати

Гречане борошно - харчові цінності в 100 г продукту

Калорійність - 335 ккал Білок - 12,6 г Жири - 3,1 г, у тому числі:

- насичені жирні кислоти - 0,68 г - мононенасичені жирні кислоти - 0,95 г - поліненасичені жирні кислоти - 0,95 г

Вуглеводи 70,6 г Клітковина 10,0 г.

Мінерали (% рекомендованої добової норми для дорослого)

Фосфор 337,0 мг (48%) Калій 577,0 мг (12%) Натрій 11,0 мг (0,7%) Кальцій 41,0 мг (4%) Залізо 4,01 мг (40%) Магній 251, 0 мг (63%) Цинк 3,12 мг (28%) Мідь 0,52 мг (58%) Селен 5,7 мкг (10%)

Вітаміни

Вітамін С 0,0 мг (0%) Вітамін В1 0,42 мг (32%) Вітамін В2 0,19 мг (15%) Ніацин 6,15 мг (38%) Пантотенова кислота 0,44 мг (9%) Вітамін В6 0,58 мг (45%) Вітамін В12 0,0 мкг (0%) Фолат 54,0 мкг Вітамін А 0,0 МО (0%) Вітамін Е 0,32 мг (3%)

Джерело: Національна база даних поживних речовин USDA для стандартних посилань, Стандарти харчування, IŻŻ Поправка, 2012

Гречане борошно - аплікація

Гречане борошно в харчовій промисловості використовується для виготовлення хліба, тістечок, булочок та макаронних виробів. В Україні гречане борошно використовують для приготування супів, тоді як у Білорусі його використовують для виробництва холодного фруктового десерту, т.зв. кулаги з ферментованого тіста на основі гречаного борошна. У польській кухні з неї можна приготувати:

• торти, печиво, булочки
• млинці, омлети, оладки, вафлі
• локшина, вареники

Гречане борошно можна змішувати з невеликою кількістю пшеничного борошна, тоді смак страв стане м’якшим. Гіркота, характерна для гречаного борошна, також буде менш помітною. До того ж їжа буде менш сухою.

Варто знати

Як зробити гречане борошно в домашніх умовах? Рецепт домашнього гречаного борошна

Гречане борошно можна легко приготувати в домашніх умовах. Вам потрібен високошвидкісний блендер, в який потрібно кидати гречку. Крупу слід подрібнювати, поки борошно не стане дрібним.

Що можна зробити з гречаного борошна?

Джерело: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Рекомендована стаття:

Рисове борошно - властивості та застосування. Як зробити рисове борошно?