Я хотів би запитати, як справи з цим кальцієм. Чи правда, що після термічної обробки кальцій стає марним або навіть шкідливим, оскільки стає неорганічним? Молоко та молочні продукти пастеризовані, ми не їмо рибу в сирому вигляді. Сирі горіхи, зерна, овочі тощо містять мало кальцію, і є такі речовини, які перешкоджають його засвоєнню, такі як фітинова кислота, щавлева кислота та клітковина. Шкаралупа яєць є чудовим джерелом кальцію, але вони не підходять для вживання в сирому вигляді, оскільки вони мають ризик отруєння сальмонелою. Чи ми приречені на те, що організм буде постійно приймати запаси кальцію в кров, наприклад, щоб знекислити наші кістки? Які продукти є найкращим джерелом кальцію для організму?
Наскільки мені відомо, молоко є найкращим джерелом кальцію та найкращим засвоюваним через ідеальне співвідношення кальцію до фосфору. У молоці від 1 до 1,2 г / л. Близько 2/3 всього кальцію зв’язується з казеїном у формі ди- та трикальцію фосфату. 10% кальцію знаходиться в іонній формі та приблизно 20% у вигляді неіонізованих карбонатів, фосфатів та цитратів (неорганічна форма, крім цитрату).
Термічна обробка, така як варіння або стерилізація, не змінює хімічну форму кальцію. Лактоза карамелізується, частина амінокислот втрачається. Стерилізоване або пастеризоване молоко має дещо знижену біологічну цінність білка.
Кисломолочні напої є хорошим джерелом кальцію. На жаль, жодного білого сиру та сиру. У рослинних продуктах засвоєння кальцію утруднене через антигенні речовини.
Постачання кальцію в раціоні - це одне, а також вітамін D, який забезпечує засвоєння кальцію. Якщо після аналізів виявиться, що у вас є дефіцит, вам потрібно буде приймати як кальцій, так і вітамін D, як призначив лікар.
Пам’ятайте, що відповідь нашого експерта є інформативною і не замінить візит до лікаря.
Іза ЧайкаАвтор книги "Дієта у великому місті", любитель бігу та марафонів.
